У продуктах вуглеводи бувають двох видів - прості і складні або як їх ще називають, швидкі і повільні. Саме ці вуглеводи відрізняються в своїй структурі і швидкістю засвоєння, а також тим, у яких продуктах вони містяться. Так швидкі вуглеводи характерні більшою швидкістю розщеплення і всмоктування їх в організм вище.
У той же час повільні, складні вуглеводи, що володіють більш складною структурою, засвоюються повільніше, коли ж рівень цукру буде триматися довший період часу. Але щоб повною мірою зрозуміти, в чому саме полягають відмінності між складними і простими вуглеводами, варто розглянути кожен з них окремо.
Швидкі (прості) вуглеводи - що являють собою
Як видно із самої назви, в своїй структурі такі вуглеводи мають не таку вже й складну структуру:
- З 1-й молекулою - вони ж моносахариди, якими є галактоза і глюкоза, фруктоза.
- З 2-ма молекулами, вони ж дисахариди, якими виступають лактоза і мальтоза, сахароза.
У простих вуглеводів глікемічний індекс обчислюється від рівня в 70 і більше одиниць. Щоб зрозуміти їх суть і в чому відмінність від складних вуглеводів, варто розглянути їх більш детально:
- Глюкоза - це та базова форма, яка завжди присутня в організмі людини, як стратегічний запас для поставок в м'язи і печінку енергії. Виступає в організмі у вигляді глікогену і в організм поставляється з таких продуктів харчування як солодкі виноград і ягоди, апельсини і морквина.
- Фруктоза, що міститься в меді і солодких сортах фруктів і овочів, хоча засвоюється організмом дещо гірше, ніж глюкоза.
- Галактоза - саме вона присутня в молоці і кисломолочних продуктах, таких як сир і сир, сироватка і кефір.
- Сахароза, яка представлена буряковим і тростинним, коричневим цукром і чорною патокою, а також міститься в незначній кількості, до 10%, в стиглих овочах і фруктах.
- Лактоза або той же самий молочний цукор, яка є єдиним вуглеводом саме тваринного походження - саме вона відіграє дуже важливу роль в повноцінному харчуванні людини. Її відсоток вмісту в молоці може варіювати від 2 і до 8%, в залежності від його виду.
- Мальтоза, яка утворюється в результаті формування солоду і ферментації ягід винограду. Саме це вуглевод міститься в пиві і плодах апельсина, дитячому харчуванні, яке містить підвищений відсоток мальтози, мюслях.
Надмірне споживання швидких вуглеводів - цукру і меду, варення і кондитерських продуктів, дуже шкідливі для організму. Саме за рахунок їх надмірної кількості підвищується рівень цукру в крові і як наслідок інсуліну, також він може трансформуватися в жири, налагоджуючи на боках, а відчуття голоду погашається за все на пару годин. Як підсумок - діабет, ожиріння і гіпертонія і багато інших супутніх хвороб.
Повільні вуглеводи і основні моменти, пов'язані з ними
Повільні, або складні, вуглеводи, мають глікемічний індекс від 0 і до 40 одиниць, чим також відрізняються від швидких своїх побратимів - вуглеводів. Складні, так звані повільні вуглеводи, це завжди багаті на клітковину продукти, що допомагають поліпшити роботу шлунково-кишкового тракту. Саме ці вуглеводи повільно "повільно" віддають свій цукор в кров, і це веде до стабілізації його в організмі, підтримуючи рівень енергії в тілі надовго, допомагаючи утамувати відчуття голоду досить довгий проміжок часу. Саме завдяки споживанню повільних вуглеводів можна в рази знизити обсяги споживання калорій і в підсумку боротися із зайвою вагою, зберігаючи достатній рівень енергії, необхідної для активного життя.
Говорячи про те, в якому вигляді представлені складні вуглеводи, то, як правило, такими є наступні сполуки:
- Крохмаль, який поступово, досить повільно розщеплюються в шлунково-кишковому тракті ферментними сполуками, переробляючи його в глюкозу, тим самим, підтримуючи її в крові. Таке з'єднання як крохмаль у великій кількості міститься в картоплі і бобах, зернових культурах.
- Глікоген - саме цей вуглевод розпадається в печінці і переробляється в глюкозу без участі проміжних процесів і продуктів. Саме цей вуглевод в малих дозах міститься в печінці тварин, крім цього його багато і в дріжджових клітинах таких морських мешканців як раки і краби.
- Клітковина, яка практично не всмоктується організмом - лише мала її частина перетравлюється і засвоюється в шлунково-кишковому тракті. Основна її частина проходить по шлунково-кишкового тракту, так би мовити транзитом і виводиться природним шляхом, стимулюючи перестилання кишечника і допомагаючи очистити організм від шлаків і холестерину, солей важких металів. Крім цього, саме вона допомагає посилити вироблення і виділення жовчі, допомагаючи забезпечити надовго почуття насиченості. Чи не турбуючи людини голодом.
- Інсулін, який являє собою полісахаридно з'єднання, яке утворюється із залишків фруктози. Саме він входить в клітини таких рослин як цикорій і артишоки, а також виступає замінником цукру при діагностуванні цукрового діабету.
- Пектинові сполуки і, як правило, він міститься в незрілих, ще зелених плодах, точніше сказати те, що в них міститься таке з'єднання як пропектін, який при їх поступовому дозріванні трансформується саме вже в пектин.
Як видно - відмінностей між складними і простими вуглеводами багато. Це і гликемические показники, а також сполуки, в яких вони представлені, швидкістю їх перетравлення і засвоєння організмом, забезпечення організму енергією і забезпеченням почуття насичення організму.
