Віскі і коньяк - це два найбільш шанованих у всьому світі шляхетних напою. Справжній цінитель завжди відрізнить один напій від іншого. Це абсолютно різні напої і відрізняються вони як історією походження, так і способом виробництва. Існує безліч різних видів цих благородних напоїв, кожен з яких має свій особливий спосіб приготування, термін витримки, неповторний букет і аромат.
Історія і невеличке порівняння технологій виробництва віскі і коньяку.
Для початку звернемося до історії. До сих пір Ірландія і Шотландія ведуть між собою спір, - в який же з цих країн першої з'явився віскі? В даний час відомо тільки, що цей чудовий напій з'явився приблизно в 16- 17 століттях нашої ери. Коньяк з'явився в 17 - 18 століттях в містах Жернаков і коньяк (останній дав назву цьому благородному напою), і з 19 століття набув популярності.
Віскі виробляється в багатьох країнах світу, виробництво ж коньяку строго регламентовано. Істинний коньяк виробляють тільки у Франції. Напій, виготовлений за тією ж технологією, але в іншій країні вже не має права називатися коньяком, це - виноградний бренді. Класичний віскі виробляють Ірландія, Шотландія і США. Вихідним матеріалом для виробництва віскі є ячмінь, овес і жито. При виробництві сусло піддається двох - трьох - чотирикратної перегонці.У Шотландії виробляють солодовий віскі, використовуючи технологію, при якій зерно коптиться в суміші букових стружок і торфу. Тому хороший скотч має характерний присмак торфу і навіть диму, його не так просто пити, не додаючи лід або воду.
Пляшка шотландського віскі буде промаркована словом "whisky", В той же час на пляшках віскі виробництва інших країн пишуть"whiskey". За цією ознакою навіть недосвідчений обиватель може виділити віскі з Шотландії в асортименті магазину або ресторану.
віскі
Ірландський віскі має ще більш насичений запах, так як його коптять в чанах чистим торфом. В Ірландії виробляють солодовий і зерновий віскі. І в Ірландії, і в Шотландії Віскова спирт витримують у дубових бочках з-під хересу. В Америці ж при виробництві віскі використовують жито і кукурудзу. Чи не роблять солоду і не коптять. Витримують в бочках, обвуглених зсередини і оброблених вином "Бордо".
Коньяк, на відміну від віскі, є продуктом, який виробляється з добірних сортів білого винограду. Спочатку виробляється вино, яке потім при певній технології переробляється в коньяк. Коньяк також витримують в дубових бочках, терміном від 3 до 25 років. Від цього залежить класифікація коньяку.
французький коньяк
Віскова спирт витримують в середньому від 8 до 12 років. Ординарні віскі - всього лише 3 роки, а ось колекційні витримуються терміном від 20 до 25 років.
Спільним між віскі і коньяком є використання технології купажування. При виробництві коньяку змішують коньяки різних провінцій, заводів, років і віку для додання напою специфічного аромату і смаку. Деякі види віскі теж виробляються шляхом змішування різних видів цього напою. Наприклад, "Balantine 's" - це віскі, який виробляють шляхом купажу 40 видів віскі, його витримка 17 років, а фортеця 43 градуси. Хоча, є і односолодові сорти віскі. На пляшках з односолодовим віскі стоїть маркування "з однієї бочки", англійською мовою "single cask".
Міжнародна класифікація віскі і коньяку
Класифікація коньяків залежить від терміну витримки:
- Витримка 2,5 - 3,5 року - VS
- Витримка 4,5 - 6,5 років - VSP
- 15 - 20 років - VSO
- 20 - 28 років - VSOP
- 25 - 30 років - XO
- 30 років і вище - EXTRA
На Французьких коньяки зустрічається маркування VSEP 18 - 25 років і VVSOP 26 - 40 років і вище. А ось, як розшифровуються ці літери:
- V - дуже (VERY)
- S - кращий, чудовий (SPECIAL)
- P - блідий (PALE)
- O - старий (OLD)
- E - спеціальний (EXCLUSIVE)
- X - екстра (EXTRA)
Згідно з міжнародною класифікацією віскі ділять на категорії, виходячи з сировини, з якого його виробляють.
- Солодовий віскі - це віскі, вироблений з ячмінного солоду. На пляшці з таким віскі буде маркування "Malt whisky". У свою чергу, солодовий віскі буває односолодовим - "Single cask" і купажовані. Купаж солодового віскі може бути з сортів однієї винокурні - "Single malt" або декількох - "Blended malt".
- Зерновий віскі - це напій, вироблений без участі солоду. Його роблять безпосередньо із зерен кукурудзи, пшениці або жита. На пляшці з таким віскі можна побачити маркування "Grain whiskey". Найчастіше, це напій, вироблений в США, "Tennessee whiskey" або "Bourbon".
- "Blended whiskey"- це купажірованний віскі, отриманий шляхом змішування різних сортів солодового і зернового віскі.
Віскі, виробництва США, має свою окрему класифікацію, яка спирається на процентне співвідношення сировини в напої. В основі бурбона лежить кукурудза, в основі житнього віскі - відповідно жито, пшеничного - пшениця. Виділяють кукурудзяний віскі, сусло для якого містить більше 80% кукурудзи. Власне, найвідомішими і якісними з американських алкогольних напоїв є "Tennessee whiskey" і "Bourbon". Теннессі "Jack Daniel's" відомий тим, що очищається вугільним фільтром, при цьому використовується деревина клена.
Що стосується класифікації віскі відповідно до терміну витримки, то її немає. Але інформацію з приводу, скільки витримувався той чи інший віскі, можна дізнатися, прочитавши етикетку. Наприклад, віскі "Chivas Regal Salute" присвячений Королеві Англії і витримується 21 рік, так як в честь Королеви дають 21 салют.Подача віскі і коньяку. Підготовка до вживання і сервіровка
Змішувати віскі з льодом або содовою варто тільки в тому випадку, якщо віскі невисокої якості або ж має занадто виражений аромат, наприклад, ірландський віскі. Але справжні гурмани п'ють цей чудовий напій нерозбавленим, охолодженим до 18 - 20 градусів. Тільки при такій температурі запах спирту не заглушить чудовий аромат самого напою. Класична подача віскі відбувається в келихах old - fashioned.
Назва келиха перекладається як "старомодний". І, справді, згадуючи старі кінофільми, перед очима постає образ чоловіка в класичному костюмі - трійці, який тримає в руках келих віскі і покурює сигару або трубку. Спочатку ми пропонуємо оцінити колір напою. Потім, злегка пригубивши, відчуйте смак і аромат. Зробіть невеликий ковток і потримайте в роті, щоб залишилося приємний післясмак.
Коньяк, як і віскі, дегустують при кімнатній температурі. Але, на відміну від віскі, розкрити смак і аромат цієї благородної напою допоможе, якщо потримати келих в долонях, подарувавши йому трохи свого тепла. Віскі гріти не можна. Якщо ж келих віскі буде хоч трохи вище потрібної температури, то пари спирту переб'ють його особливий смак і аромат.
Дегустація коньяку мало чим відрізняється від дегустації віскі. Коли робите перший ковток, затримайте його в роті, дозвольте собі відчути нотки винограду. Подається він у спеціальному келиху, за формою нагадує тюльпан - розширений біля основи і звужується до верху. Його зручно тримати в руці, підігріваючи коньяк, а вузький верх келиха не дасть аромату вивітритися, поки ви не насолодилися букетом.
Сервіровка для дегустації коньяку схожа з сервіровкою для дегустації вина. Це не дивно, адже коньяк також виготовляється з винограду. Вам запропонують блюдо з крекерами і шоколадом, допускається також виноград, сири і волоські горіхи.
Насолоджуйтесь благородними напоями, адже це можливість долучитися до іншої світовій культурі. Оцінюйте в таких напоях, як віскі і коньяк не так їх п'янкі і розслаблюючі якості, скільки смак, неповторний букет і багатовікову історію.
