"Маффин" і "капкейк" часто вживаються як синоніми - не розуміється в кулінарії людина, швидше за все, дійсно прийме їх за щось схоже, орієнтуючись тільки на зовнішній вигляд. І справді, на перший погляд, вони схожі: і те, і те з вигляду являє собою просто невеликий кекс.
Але, насправді, маффин і капкейк - дуже різні поняття, і одне відрізняється від іншого настільки, що їх рецепти практично неможливо сплутати між собою.
Маффин: швидкий і зручний перекус
маффіни - невелика і найчастіше солодка випічка. Вона може похвалитися довгою історією: існує припущення, що перше їх подібність з'явилося в Британії ще в XI столітті. Але документована історія маффинов починається з 1880 року, коли в Нью-Йорку відкрилася перша кав'ярня, де їх подавали.
маффіни
Хоча великий комерційної популярності маффіни не отримали: їх основним недоліком, який виключив їх як популярний перекус стало те, що вони швидко черствіли. Таким чином, маффіни стали приналежністю кав'ярень і кондитерських в якості можливого акомпанементу до чашечки кави або чаю. Але зустріти кондитерську, що спеціалізується тільки на них, важко - простіше вже приготувати маффіни будинку.
Маффин - випічка, яка записується досить скромно, але відрізняється більшою розмаїтістю смаків. Варіантів того, що в різних рецептах додають в маффіни, немає кінця: тут і фрукти, і ягоди, і горіхи, і сухофрукти, і шоколад ... Загалом, який би продукт не прийшов вам в голову - швидше за все, з ним вже є рецепт маффинов.
Крім того, маффіни відрізняються від капкейков тим, що для їх випічки можуть використовуватися різні види борошна: розрізняють кукурудзяні, вівсяні і пшеничні мафіни.
Інгредієнти для типового маффіни виглядають так:
- борошно.
- Рослинна олія.
- Молоко або йогурт.
- яйця.
- цукор.
- розпушувач.
- Добавки до смаку.
Пропорції можуть варіюватися в залежності від конкретного рецепту, але, в цілому, велика частина маффинов готується саме з цих продуктів.
Маффіни були і залишаються популярним варіантом для сніданку в Америці і Велікорбрітаніі, оскільки їх можна швидко приготувати. По суті, процес готування складається всього лише з трьох етапів:
- Змішати сухі інгредієнти.
- Змішати вологі інгредієнти.
- З'єднати сухі інгредієнти з вологими і перемішати.
Після цього тісто для маффінів готове, а печеться воно недовго, так що вже через півгодини ви зможете спробувати цю популярну випічку.
Капкейк: мініатюрний і святковий
На відміну від маффіни, капкейк не може похвалитися індивідуальним рецептом тіста: по суті, "капкейк" - це назва не страви, а способу випічки. Просто "cake" по-англійськи називають кекс, а маленькі кекси, кекси в чашечках - "cupcake", тобто "чашечка" + "кекс".
капкейкі
Так, найчастіше тісто для капкейков грунтується на класичному англійському рецепті кексового тесту, який отримав назву "чотири чверті", тому що для нього було потрібно по чверті фунта чотирьох продуктів:
- борошно.
- Вершкове масло.
- цукор.
- яйця.
Всі інші добавки і спеції додавалися по вибору. Але основа рецепта залишалося незмінною: Ізабелла Біттон, автор найпопулярнішої книги по домашньому господарству часів королеви Вікторії, рекомендувала своїм читачкам саме цей варіант.
Втім, модні віяння проникають і сюди і останнім часом зустрічаються відступи від цього рецепта: капкейкі готують і на бісквітному тесті, замінюють пшеничне борошно, на, наприклад вівсяну, замість цукру додають цукрозамінник, адаптуючи рецепти для діабетиків ...
Втім, самої суті капкейк це не змінює: він залишається невеликим, на один укус, кексом, часто прикрашеним і начиненим. Часто такі кекси подають на дні народження в якості заміни торту: за смаком він нічим йому не поступається, а ось ризику забруднитися стає менше.
Між іншим, однією з найважливіших рис капкейк є те, що його зазвичай щедро прикрашають. Якщо ви бачите на фотографії або в пекарні невеликі кекси, покриті глазур'ю, прикрашені посипкою або увінчані завитком крему - можете не сумніватися, що це капкейк.
Спільне між маффіни і капкейк
Об'єднуючими рисами маффіни і капкейк можуть вважатися хіба що їх невеликий розмір і те, що найчастіше ця випічка готується солодкої.
Крім того, загальним можна порахувати їх британсько-американське походження.
Хоча солодкий смак можна прийняти за правило: зустрічаються і закусочні маффіни, і, хоча набагато рідше, нейтральні або навіть несолодкі капкейкі. Вони зазвичай використовуються в якості заміни канапе, бриоши і тому подібному в якості закуски на тих святах, де передбачається короткий фуршет перед основним дійством.
Втім, і у маффіни, і у капкейк є ще одна незаперечна перевага: і те, і інше добре на смак.
Відмінності між маффіни і капкейк
Відмінностей у маффіни і капкейк набагато більше, ніж подібностей: по-перше, їх рецепти перетинаються хіба що тим, що і там, і там використовується борошно і яйця. В іншому ж вони кардинально відрізняються.
Капкейк часто набагато менше маффіни - він призначений "на один укус", тоді як маффин печеться швидше як доповнення до сніданку і зобов'язаний бути ситним.
Між іншим, капкейк відрізняється від маффіни і за структурою в тому числі: у капкейк вона більш щільна, тоді як у маффіни більш рихла і повітряна.
До того ж, у маффіни і капкейк відрізняються начинки: у маффіни вона додається прямо в тісто і втручається в нього, як ягоди або шматочки шоколаду, тоді як в капкейк начинка зазвичай додається після випікання, а внутрішня частина капкейк вирізається за допомогою ложки або ножа. Таким чином, капкейк дуже рідко начиняють чимось на зразок ягід. Найтиповіші начинки для нього - джеми, варення, крем.Прикраси для маффіни нехарактерні і найчастіше обмежуються шапочкою глазурі, і то зрідка. Що ж стосується капкейк, то на них фантазія кондитерів розгортається щосили: шапочки з крему, глазурі, посипки. Капкейкі, прикрашені персонажами мультиків, виліпленими з мастики, давно стали популярні на дитячих днях народження.
