Сир - любимо практично всіма, так як з нього можна приготувати безліч смачних страв. Це можуть бути ліниві вареники, сирники або навіть просто сир з варенням або медом. Дуже смачний сир і з зеленню і сіллю, це одна з найпопулярніших закусок, яку можна подавати до різних страв.
На полицях супермаркетів крім звичайного сиру, можна побачити і сирну масу. Вона може бути як звичайною класичної без добавок, так і з сухофруктами або ваніллю. Чим відрізняються ці два продукти?
Що таке сир?
Сир - кисломолочний продукт, який можна зробити як вдома, так і купити в магазині. Останній вважається продуктом промислового виробництва. Його основа також молоко, в нього додається спеціальна закваска і пепсин. У ванні, де відбувається процес виробництва сиру, тримається температура 28-30 градусів, так як тільки при такому температурному режимі "працює" закваска і проводиться сир. Через 7-8 годин на дні ванни з'являється сирне зерно і сироватка. Сир віджимають і розфасовують.
Процес виробництва сиру в домашніх умовах такої ж за винятком того, що не завжди потрібно додавати спеціальну закваску, досить, як тільки молоко скисне, поставити його на водяну баню і після віджати сир.
Що таке сирна маса?
Сирна маса також вважається молочним продуктом. При цьому крім сиру, до її складу може входити вершкове масло, згущене молоко, вершки, цукор, а також інші інгредієнти, які в харчовій промисловості вважаються продуктами, що заміщають молоко. Дуже часто поряд з ваніліном в сирну масу додають різні сухофрукти, такі як курага, родзинки, горіхи, мед, какао. Сирна маса може бути знежиреною, напівжирної і жирної.
Сиркова маса
Які властивості однаково характерні для сиру і сирної маси?
Сир і сирна маса - це кисломолочні продукти. З них можна робити різні страви - запіканки, сирники, пироги з сиром. Ці продукти - білкові, в них багато легкозасвоюваного білка і кальцію, від якого залежить стан здоров'я кісткової системи людини, волосся, зубів і нігтів. Сир і сирна маса практично ідентичні за змістом корисних властивостей, оскільки їх основа сир. Як і сирна маса, сир може бути жирним (18%), напівжирним (9 - 5%) і знежиреним (0 - 1%).
У чому різниця між сиром і сирною масою? Хоча ці продукти дуже схожі між собою, вони мають чимало відмінностей, що стосуються складу і корисних властивостей.
склад
Сир - це чистий кисломолочний продукт, результат взаємодії молока і закваски. Сирна маса має більш складний склад і багато що залежить від того наскільки добросовісний виробник. Якісна сирна маса повинна складатися з сиру і масла з різними добавками у вигляді сухофруктів і горіхів. Однак часто так буває, що замість молока додають інші продукти, які замінять його, також такий продукт в достатку може містити рослинні жири. У такому випадку виробник повинен чесно вказати, що сирна маса не молочний продукт, а молокомісткий.
зернистий сир
Дуже часто крім класичної сирної маси, в яку не додають нічого, є ванільна, з курагою, з родзинками, горіхами та іншими добавками. Це дуже смачні і полезнейшие десерти. Співвідношення інгредієнтів в продукті визначає виробник.
консистенція
Сир - зернистий продукт і ніколи не тримається однією масою, розсипаючись відразу ж після відкриття його упаковки. Сирна маса продається в брекетах. Зовні вона схожа на пасту, яка зберігає форму навіть після того як її вийняли. Її можна легко намазувати на хліб або печиво, роблячи невеликі сендвічі.
Якщо сир не завжди їдять, вважаючи за краще з нього щось готувати, то сирна маса - самостійний продукт, який може виступити в ролі десерту, якщо вона солодка або вечері, якщо в класичну сирну масу додати сметану і зелень, трохи приправивши сіллю.терміни зберігання
зазвичай сирна маса не зберігається більше 5-7 днів, часто виробники вказують на упаковці, що після відкриття вона може придатна ще не більше 24 годин. Сир також зберігається не більше 6 днів з обов'язковим приміщенням в холодильник, але при цьому навіть після того як пройду його терміни зберігання, з такого сиру можна буде приготувати сирники або ж просто термічно обробити, щоб не отримати отруєння.
калорійність
Поживність сирної маси і сиру залежить від того, скільки калорій знаходиться в продукті. Вміст калорій в кисломолочний продукт абсолютно різний. Найкалорійнішим вважається жирний сир, в ньому знаходиться 230-240 ккал. Напівжирний (9%) - менш калорійний, всього 165 ккал. Дієтичний знежирений самий низькокалорійний, тому часто використовується при дієтах - всього 100 ккал. Сирна маса вважається більш калорійною, ніж сир, оскільки в ній можуть бути присутніми вершки і сметана. Її енергетична цінність в середньому 314 ккал, при цьому варто враховувати, що зміст сухофруктів і ванільного цукру робить сирну масу більш калорійною.
