Кижуч і сьомга - представники сімейства лососевих риб. Хоч обидва види і є представниками одного сімейства, все-таки між ними існують відмінності. Для того, щоб зробити висновок, що краще: кижуч або сьомга, необхідно для початку розглянути кожен вид окремо.
Кижуч: характеристика і склад
"Сріблястий лосось" - так називають кижуч в Японії і в Америці. Свою назву риба отримала завдяки лусці, що має сріблястий колір. У Росії ж збереглася старовинна назва - "біла риба".
Кижуч мешкає в водах Охотського моря і Тихого океану. При цьому розміри азіатських примірників менше американських представників виду значно менше. Так, наприклад, риба, що живе уздовж берегів Азії, досягає розмірів до 80-90 см. Вага такого примірника не перевищує 7-8 кг.
М'ясо сріблястого лосося має червонуватий колір, за смаковими якостями воно вважається делікатесним. У ньому містяться:
- жири.
- білки.
- Вітаміни: А, В1, В2, В3, С, Е, РР.
- молібден.
- фтор.
- хром.
- Залізо.
- нікель.
- цинк.
- магній.
- кальцій.
- натрій.
- фосфор.
- хлор.
- калій.
- сірка.
- Астаксантин (астазантін).
При такому достатку корисних речовин, кижуч має один істотний недолік. Він містить 62,9 мг холестерину на 100 г продукту. Ця риба має і своєрідну перевагу - досить невисоку калорійність - близько 180 Ккал на 100 г продукту.
Чим корисний і шкідливий сріблястий лосось?
користь
Продукт рясніє вітамінами, мінералами і жирними кислотами. Це робить його лікувально-профілактичні властивості унікальними. До числа позитивного впливу на організм відносяться:
- Зниження ризику розвитку атеросклерозу, інсульту, ішемічної хвороби серця.
- Поліпшення складу крові (підвищення гемоглобіну).
- Зміцнення скелета і кісткових тканин, (в т. Ч. Зубної емалі).
- Захист і зміцнення центральної нервової системи.
- Знижується можливість розвитку остеохондрозу, подагри, остеопорозу.
- Очищення кровоносної системи.
- Зміцнення стінок судин.
- Насичення організму корисними елементами.
- прискорення метаболізму.
- Захист від радіоактивних ізотопів.
Астазантін, що міститься в м'ясі "білої риби", є природним антиоксидантом. Цей компонент захищає організм від шкідливого впливу радіонуклідів і перешкоджає розвитку онкології.
Насичений поживними компонентами делікатес охоче включають в дієтичний раціон. Продукт допомагає збалансувати харчування людей, які вирішили схуднути.
Протипоказання
При всій своїй корисності делікатес має деякі протипоказання. Його слід вживати з обережністю у випадках, якщо є:
- Алергічна реакція на морепродукти.
- Хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту (гастродуоденіт або виразка шлунка).
- Функціональні відхилення в роботі печінки і нирок.
Сьомга: склад і калорійність
Сьомга або лосось атлантичний (озерний), як ще називають цього представника сімейства лососевих, водиться в холодних водах Атлантичного океану або озерах Північної півкулі.
Величина риби доходить іноді до півтора метрів, а вага може становити до 40 з гаком кілограмів. Ніжне смачне м'ясо рожевого кольору вводить продукт в розряд делікатесів.
М'ясо цього делікатесу містить в собі:
- білки.
- жири.
- амінокислоти.
- Вітаміни А, В1, В2, С, Е, РР.
- Жирні кислоти (в т. Ч. Омега-3).
- калій.
- натрій.
- фосфор.
- кальцій.
- Залізо.
- метіонін.
Через незначну калорійності (всього 200-220 Ккал) м'ясо сьомги вважається дієтичним. Зміст метіоніну робить продукт по своїй користі унікальним.
Чим корисний і шкідливий атлантичний (озерний) лосось?
користь
Крім того, що м'ясо мешканця холодної і чистої води є делікатесом і дієтичним продуктом, воно здатне благотворно впливати на життєво важливі процеси, що відбуваються в організмі:
- Сприяє виробленню мелатоніну, який відповідає за процес відновлення клітин і зміцнення нервової системи.
- Допомагає розумової діяльності.
- Зміцнює фізично, підвищує поріг фізичної витривалості.
- Постачає організм комплексом необхідних вітамінів і амінокислот.
- зміцнює імунітет.
- Запобігає розвитку серцево-судинних захворювань (ішемія, інсульт, тахікардія, інфаркт, атеросклероз.
- Встановлює ліпідний баланс.
- Балансує рівень холестерину і лептину.
- Нормалізує вироблення гормонів.
- Надає омолоджуючий ефект на шкірні покриви.
- Зміцнює кістки скелета.
- Покращує стан межсуставних хрящів і зв'язок.
- Перешкоджає шкідливому впливу радіонуклідів.
Протипоказання
Важко усвідомлювати, що дієтичний продукт може бути шкідливим для здоров'я. І, тим не менш, протипоказання існують. Лабораторні дослідження, які проводилися американськими вченими, показують:
- Риба цього виду здатна накопичувати одне з високотоксичних сполук ртуті - метилртуть. Цей факт дає підставу виключити продукт з раціону маленьких дітей, вагітних і жінок, що годують.
- Через високий вміст екстрактивних компонентів атлантичний лосось може послужити поштовхом для початку алергічної реакції. Отже, алергікам такий продукт слід включати в раціон вкрай обережно, або зовсім виключити його.
висновок
Немає точних показників, яка риба краще: кижуч або сьомга. Смакові якості не можуть бути достатньою підставою, щоб зробити вибір в сторону однієї з них, так як любителів цих делікатесів приблизно порівну.
Якщо покласти на терези їх корисні якості і можливу шкоду, то можна сказати, що обидва види рівноцінні. Шматок делікатесу, приготованого з дотриманням технології і з урахуванням існуючих протипоказань, повинен принести не тільки гастрономічне задоволення, але і відчутну користь для здоров'я.
