Людям, досить далеким від приготування їжі, здається, що холодець, холодець, холодець - це все однакові страви, що відрізняються тільки назвою.
Однак варіння холодцю або холодцю настільки різні між собою що справжня господиня ніколи не поставить їх поруч - адже по суті це два абсолютно різні страви.
Як готується холодець
Холодець - приготована на міцному кістковому бульйоні м'ясна закуска. За рахунок великої кількості кісткового бульйону блюдо виходить желеподібним, причому навіть при кімнатній температурі зберігає таку форму. Холодець люблять за насичений м'ясний смак. А неповторний аромат цієї страви виходить за рахунок різних приправ і прянощів, що додається в м'ясний бульйон при його варінні.
бично подають на стіл це блюдо холодним, до нього зазвичай ставлять гострі приправи - гірчицю, хрін і т. д. Його подають разом з закусками до перших або других страв.
Зазвичай спочатку ставлять варити свинячі ніжки, мотолижку, частина свинячої голови. Після закипання приблизно через 50 - 60 хвилин додають шматки яловичини з кістками, тушку курки. За рахунок того, що при варінні холодцю використовується кілька різних сортів м'яса, і створюється неповторний аромат цієї страви.
Зазвичай холодець вариться на повільному вогні близько ¼ діб. Приблизно за 50 - 60 хвилин до закінчення варіння в холодець кладуть коріння петрушки, зелень кропу, часник, ріпчаста цибуля, морква, лаврушку, перець чорний горошком, сіль і інші прянощі за смаком.
Після закінчення варіння бульйон необхідно процідити (через друшляк або складену в декілька шарів марлю). М'ясо необхідно відібрати від кісток, нарізати дрібними кубиками і розкласти в спеціальні глибокі форми приблизно на 2/3 і залити процідженим бульйоном. Остуджувати холодець потрібно в прохолодному місці, бажано - на протязі.
Як правильно варити холодець?
Холодець вариться за тим же принципом, що і холодець. Однак основною відмінністю холодцю є те, що він вариться з яловичини без додавання інших сортів м'яса. Обов'язково при варінні холодцю додають ретельно очищені ноги, хвіст і голову. Попередньо їх необхідно кілька годин протримати в солоній воді.
При варінні холодцю все м'ясо і кістки закладаються в воду одночасно, доводять до кипіння, обов'язково знімають м'ясну піну і зменшують вогонь. Холодець вариться не менше 1/3 частини доби, в процесі варіння з кісток в бульйон перейшов весь желатин з кісток.
Коли холодець готовий, то бульйон проціджують так само, як і при приготуванні холодцю. Однак бульйон для холодцю перед тим, як розливати в форми з м'ясом, необхідно зробити більш світлим. Для цього зазвичай використовують суміш з збитого в міцну піну яєчного білка і лимонного соку. Цю суміш акуратно змішують з процідженим бульйоном, і тільки потім можна додавати освітлений бульйон в форми з дрібно нарізаним м'ясом. За смаком в бульйон додаються спеції, часник і т. Д.
У чому різниця між цими стравами?
Ці два блюда відрізняються між собою не тільки способом варіння і м'ясними продуктами, з яких вони готуються. У цих страв абсолютно несхожий смак, а також вони різняться і за зовнішнім виглядом. Холодець, за рахунок того, що готується з декількох різних сортів м'яса, набагато світліше і щільніше, ніж холодець. Желеподібний холодець м'якший на смак і на вигляд, а за рахунок яловичини він темніший.
- Холодець готується з декількох сортів м'яса, причому його основи складають свинячі кістки, м'якоть свинини і птиці. А основу холодцю складають кістки ніг, хвіст і голови, а з м'яса в нього входить виключно яловичина.
- Холодець варять, додаючи в нього м'ясо в кілька етапів. А при варінні холодцю всі інгредієнти кладуться в каструлю одночасно.
- Бульйон для холодцю потрібно освітлити перед тим, як розливати в форми. А бульйон для холодцю всього лише проціджують.
- Щоб холодець застиг, його досить проварити не більше ¼ діб. А ось холодець доводиться варити довше, інакше він не застигне.
- В холодець завжди додають для смаку різні спеції, коріння, зелень, а ось в холодець додається тільки часник.
Трохи про корисні властивості цих страв
Чому ці страви так корисні? Виявляється, в холодець в процесі варіння з кісток виділяється колаген - речовина, необхідне для нормального росту хрящової тканини, для зміцнення кісткових тканин. Ця речовина уповільнює процес старіння тканин організму. Желатин, що виділяється з кісток свинячої голови і ніг, допомагає відновлюватися суглобам, сприяє їх рухливості.
За рахунок аминоуксусной кислоти, що входить до складу цієї страви, поліпшується робота головного мозку, йде депресія, а також знімає похмільний синдром.
Однак ці обидва страви є досить калорійними, тому людям з надмірною вагою не варто їсти їх у великих кількостях. Також в цих стравах достатню кількість "шкідливого" холестерину. Велика кількість спецій, які додають в холодець, перевантажує печінку і судини.Холодець, який вариться тільки з яловичини, містить велику кількість так званого "гормону росту", тому вживання цієї страви в великих кількостях може бути причиною запальних процесів, зайвого набухання тканин.
Дітям дошкільного віку вводити це блюдо в раціон не рекомендується - подібна їжа досить важка для їх травної системи.
Існують різні рецепти приготування холодцю і холодцю, що відрізняються кількістю інгредієнтів, прянощів і спецій. Але основні принципи приготування цих страв залишаються незмінними.
