Як варити кисіль?

Кисіль вважається одним з найсмачніших і надзвичайно цікавих напоїв. Багато дітей люблять його, тому із задоволенням п'ють кисіль будинку, в дитячому садку і школі. На жаль, з віком люди починають нехтувати цим напоєм: вони рідко готують його самі і купують готовий в магазині. Більшість дорослих не знають або не пам'ятають, як варити кисіль.

Приготувати ароматний тягучий напій нескладно, цей процес не займе багато сил і часу. Головне - дотримуватися простих рекомендацій.

Зміст статті

• правильний кисіль
• Фруктово-ягідний кисіль
• овочевий кисіль
• молочний кисіль
• шоколадний кисіль
• вівсяний кисіль

правильний кисіль

Традиція варити і пити кисіль має багаторічну історію. Сьогодні цей напій сильно відрізняється від свого предка. Сучасний кисіль рідкий, його прийнято пити, і готують його на основі крохмалю. Раніше, багато століть поспіль, кисіль був густим, його їли і робили на заквасці з злаків. В першу чергу - з вівса. Від слів "кислий", "закисати" пішла назва напою.

Крохмаль застосовували рідко, тільки в якості добавки до основної заквасці, для приготування самих густих киселів.

Сьогодні, незважаючи на зміни в рецептурі, кисіль залишається відмінним напоєм. Для його приготування потрібні 2 компонента - рідина і крохмаль. В якості рідини можна взяти воду, молоко, сироп, сік, настій, відвар. Напій варять на основі самих різних продуктів: ягід, фруктів, овочів, зелені, молока, шоколаду, вівса і багатьох інших.

Крохмаль бажано брати картопляний, він дозволяє приготувати прозорий кисіль і практично не змінює смаку напою. Кукурудзяний і рисовий, навпаки, пом'якшують смак, але роблять кисіль каламутним і малопривабливим зовні. Їх можна використовувати для молочного або мигдального напою.

Кількість крохмалю залежить від того, наскільки густим повинен бути кисіль.

Додатково в напій можна покласти цукор, сіль, ванілін, корицю, лимонну кислоту. Остання дозволяє зберегти яскравий колір і смак киселю, її розводять в холодній воді з розрахунку 0,2 грама на 1 порцію і з'єднують з напоєм.

Для того щоб кисіль вийшов смачним, в процесі приготування слід дотримуватися простих правил:

• Не можна варити напій в алюмінієвій каструлі. В першу чергу це стосується фруктово-ягідних киселів, вони можуть поміняти колір.
• Спочатку необхідно закип'ятити рідина, потім розвести в холодній воді крохмаль і з'єднати інгредієнти разом. Заздалегідь готувати крохмаль не варто: він не розчиняється в рідині, тому швидко осідає.
• Розведений крохмаль слід швидко вводити в рідину при безперервному помішуванні киселю.
• Не можна довго кип'ятити напій. Він стає рідким. Густий кисіль варто трохи поварити, постійно помішуючи, на невеликому вогні (близько 1 хвилини). Готовий напій потрібно відразу розлити по місткостях, попередньо змоченим у холодній воді, і остудити. Рідкий або середній по густоті кисіль досить тільки довести до кипіння. В залежності від уподобань господині його можна поставити на стіл і пити гарячим або остудити і подати холодним.
• Для того щоб запобігти утворенню плівки, необхідно посипати поверхню напою цукром.

Прості рекомендації, як правильно варити кисіль, допоможуть приготувати відмінний напій. Господині залишається вибрати з величезної кількості рецептів прийнятний варіант і приступити до роботи.

Фруктово-ягідний кисіль

Чудовий кисіль можна приготувати з будь-яких фруктів і ягід, краще вибирати ті, у яких смак і аромат яскраво виражені, або з'єднувати кілька різновидів продуктів. Найчастіше використовують журавлину, малину, вишню, чорницю, чорну смородину, яблука, лимони, апельсини. Можна брати як свіжі, так і заморожені фрукти і ягоди. Хороший кисіль виходить з варення, але для збереження кольору і смаку потрібно покласти в напій лимонну кислоту.

журавлинний кисіль

Одним з найвідоміших і улюблених напоїв є журавлинний кисіль. Для його приготування потрібно:

• вода - 4 склянки;
• свіжа журавлина - 1 склянка;
• цукровий пісок - ¾ склянки, без гірки;
• картопляний крохмаль - 2-3 столових ложки (точна кількість залежить від того, наскільки густим повинен вийти напій).

Перебрати журавлину, промити її і обдати гарячою водою. Потім вичавити сік і поставити його в прохолодне місце.

Мезгу не викидати. Її необхідно залити гарячою водою (взяти 3 склянки), відварити і ретельно процідити. Шкурки можна викинути.

Знову нагріти відвар, додати цукор. Одночасно слід розвести крохмаль в холодній воді (1 склянка). Одержаний розчин швидко влити у відвар і довести все до кипіння. Зняти кисіль з вогню. Після того як напій трохи охолоне, влити в нього сік. кисіль готовий.

Для того щоб на поверхні не утворилася плівка, посипати напій цукром. Кисіль можна пити з вершками, молоком або без добавок.

лимонний кисіль

Для того щоб приготувати 2 порції напою, потрібно:

• вода - 300 мл;
• лимон - великий, 1 штука;
• цукровий пісок - ½ склянки (кількість зразкову, так як цукор додають за смаком);
• картопляний крохмаль - 2 чайних ложки, без гірки;
• цукрова пудра, ванільний цукор і вершки - для прикраси.

Спочатку натерти цедру і вичавити сік з лимона, потім закип'ятити воду, 200 мл, покласти цукор, всипати цедру і варити все разом 10 хвилин. Процідити отриманий сироп, з'єднати з соком і перемішати.

Знову поставити напій на вогонь. Поки рідина буде нагріватися, розвести крохмаль у воді, 100 мл. Розчин акуратно і швидко влити в сироп. Напій необхідно постійно помішувати. Як тільки кисіль закипить, він готовий.

Напій виходить смачним і ароматним, його п'ють гарячим і холодним. Остиглий кисіль легше засвоюється. При бажанні його можна прикрасити вершками, збитими з цукром і пудрою. Густий напій зручніше пити через трубочку.

овочевий кисіль

Овочеві киселі менш популярні, але не поступаються фруктово-ягідним за смаком і корисними властивостями. Для приготування напою використовують моркву, гарбуз, буряк. Оригінальний кисіль виходить з щавлю і ревеню. Для поліпшення смаку до овочів можна додати фрукти і ягоди.

гарбузовий кисіль

Для приготування напою потрібно:

• гарбуз - очищена, без шкурки і насіння, 100 г;
• апельсиновий сік - 200 мл;
• картопляний крохмаль - 1 столова ложка;
• цукровий пісок - кількість залежить від уподобань господині і наявності цукру в соку апельсина.

Порізати гарбуз і подрібнити до пюреобразного стану. Потім з'єднати гарбузове пюре, апельсиновий сік (залишити для крохмалю приблизно 30 мл) і цукор. Масу поставити на вогонь і закип'ятити.

Розвести крохмаль в 30 мл холодного соку і влити в каструлю, постійно помішуючи вміст. Довести напій до кипіння і зняти з вогню.

Кисіль необхідно посипати цукром, а також можна прикрасити його часточками апельсина. Напій бажано охолодити, тоді він набуде більш насичений смак.

молочний кисіль

Кисіль з молока - чудовий десерт з ніжним ароматом. Для його приготування необхідно:

• молоко - 1¼ літра;
• цукровий пісок - 125 г;
• крохмаль - 2-3 столових ложки (краще використовувати кукурудзяний, він пом'якшить смак напою і не вплине на колір, так як молочний кисіль непрозорий);
• ванільний екстракт - 2 краплі.

Взяти 1 літр молока і довести його до кипіння. Потрібно стежити, щоб молоко не втекло. Потім додати цукор і екстракт. Розвести крохмаль в ¼ склянки холодного молока і з'єднати з киплячою рідиною. Коли кисіль закипить, негайно зняти його з вогню. Напій можна пити теплим і холодним.

шоколадний кисіль

Це густий і насичений напій. Для десерту потрібно:

• молоко - 1 літр;
• шоколад - будь-який, 200 г;
• цукровий пісок - 150 г;
• картопляний крохмаль - 6 столових ложок;
• сіль - 1 щіпка;
• ванільний екстракт - 2 краплі.

Спочатку крупно натерти шоколад. Потім закип'ятити 900 мл молока, додати до нього цукор, сіль, ванільний екстракт і шоколад. Закип'ятити масу і варити, помішуючи, поки шоколад не розчиниться.

Розвести крохмаль в холодному молоці, 100 мл, влити розчин в каструлю, добре перемішати. Як тільки він закипить, негайно зняти з вогню. Необхідно відразу розлити кисіль по ємностей, тому що він швидко гусне.

вівсяний кисіль

Справжнім класичним напоєм вважається вівсяний кисіль. Спосіб його приготування відрізняється від перерахованих вище рецептів. Кисіль роблять на заквасці без використання крохмалю. Вівсяний напій відомий відмінним смаком і лікувальними властивостями. Склад киселю багатий на лізин, триптофан, лецитином, холін і метіоніном - важливими і незамінними амінокислотами.

Для приготування напою потрібно:

• вівсяна крупа - 1 кг (можна взяти пластівці геркулесу);
• кефір - 500 г;
• вода;
• цукор, сіль, варення, кориця, гвоздика, вершкове масло - на смак господині.

Взяти трилітрову банку і насипати в неї крупу, потім додати кефір і теплу кип'ячену воду. Останньою взяти стільки, скільки буде потрібно, щоб заповнити банку до горлечка (залишити до краю близько 4 см).

Поставити суміш для бродіння на 1-2 дня.

Готову масу процідити. Для цього підійде друшляк з отворами діаметром близько 2 мм. Макуха можна викинути, для киселю потрібна тільки рідина. Промивати овес зручніше невеликими порціями, поливаючи водою і добре перемішуючи. У результаті повинна залишитися рідина, в 3 рази перевищує за обсягом вихідний настій.

Отриману рідину знову залишити бродити на 16-18 годин. В результаті настій повинен расслоиться: зверху буде рідина, а знизу - світлий осад. Це вівсяний концентрат. Він буде основним інгредієнтом для приготування киселю.

Для того щоб отримати 1 порцію напою, досить взяти 1 столову ложку концентрату, 250 мл води і з'єднати їх. Отриману суміш поставити розігріватися на невеликий вогонь. Масу необхідно постійно помішувати, бажано дерев'яною ложкою. Після закипання варити кисіль ще 5 хвилин.

Вживати кисіль краще в теплому вигляді, при бажанні можна додати сіль, масло, цукор, корицю або гвоздику.

Кисіль з вівса можна зварити за спрощеним рецептом. Для цього потрібно взяти половину пачки вівсянки, залити її водою на 4-5 см вище крупи і залишити для закисання на 2 дня. Одержаний настій процідити, макуха викинути. Рідина поставити на вогонь і закип'ятити, постійно помішуючи. Як тільки з'являться перші бульбашки, кисіль готовий.

Страву можна їсти гарячим і холодним, з молоком, варенням, фруктами і горіхами.