Рослинні масла використовуються в кулінарії повсюдно - для смаження, заправки салатів, при приготуванні хлібобулочних виробів та інших страв. Кукурудзяна олія поступово стає таким же популярним, як соняшникова, і в цій статті дано їх порівняння і поради про те, що з них краще.
кукурудзяна
Кукурудзяна олія відноситься до рослинним і виходить з насіння кукурудзи. Дізнатися необроблений (нерафінований) продукт можна за характерним запахом, темно-жовтого відтінку і невеликого осаду на дні ємності. Оброблений, рафінований продукт має світло-жовтий відтінок і майже не пахне.
У складі кукурудзяної олії міститься комплекс жирних кислот: Ненасичених (лінолева і олеїнова) і насичених (пальмітинова, стеаринова, арахінова і миристиновая). Також в складі продукту є велика кількість вітаміну E, відомого своїми антиоксидантними властивостями.
Масло з насіння кукурудзи застосовують для приготування різних видів тіста, соусів, випічки. Також його використовують у виробництві продуктів харчування для дітей. Завдяки високій точці освіти диму, воно підходить для смаження, так як не утворює канцерогенів, не піниться при нагріванні і не пригорає.
Існує всього 4 види кукурудзяної олії:
- Нерафінована (найкорисніше, так як зберігає максимальну кількість корисних речовин).
- рафінована недезодорірованное.
- рафінована дезодорована марки Д (Використовується в виготовленні дієтичних та дитячих продуктів).
- рафінована дезодорована марки П (Поставляється на підприємства громадського харчування і в торгові мережі).
Крім харчової сфери, даний продукт використовується для виробництва біодизельного палива, лако-фарбових засобів і мила. Також він міститься в деяких фармацевтичних препаратах як допоміжну речовину.
соняшникова
Соняшникова олія відноситься до рослинним, виходить з насіння олійного соняшнику. Це найбільш поширений вид масла на території Росії і України, які є лідерами по його виробництву. Його використовують не тільки для смаження, а й для заправки салатів, виробництва різних продуктів харчування. Також воно застосовується в промисловій сфері.
продукт містить жирні кислоти: Стеаринову, пальмітинову, міристинову, арахінова, олеїнову, лінолеву і ліноленову. Як і в кукурудзяному, в соняшниковій олії високий відсоток вмісту вітаміну E.
Масло з насіння соняшнику буває нерафінована (Виготовляють шляхом холодного віджиму або екстракції) і рафінована, яке не має смаку і запаху. Останній сорт найменш корисний, так як після очищення вміст корисних речовин в ньому мінімально. Нерафінований продукт має темно-жовтий колір і яскраво виражений запах соняшнику, допустимо наявність осаду на дні ємності. Щоб перевірити якість масла, необхідно невелика його кількість розтерти на шкірі - якісний продукт швидко вбереться.
порівняння
обидва продукти дуже корисні, так як їх основу складають жирні насичені і ненасичені жирні кислоти, а також вітамін E. Завдяки цьому, масла поліпшують роботу майже всіх органів організму і роблять шкіру, нігті і волосся більш красивими.
Якщо розбирати склад продуктів більш детально, то можна побачити, що в складі кукурудзяної олії вміст насичених жирних кислот на кілька відсотків більше. Різниця незначна, але все ж насичені жирні кислоти приносять організму шкоди, так як сприяють накопиченню холестерину на стінках судин і розвитку серцево-судинних захворювань, і краще вживати їх якомога менше. Зате в кукурудзяній олії на 7% більше мононенасичених ЖК (цінних Омега-9).
Перевагою соняшникової олії є вміст в ньому поліненасичених жирних кислот Омега-3 і Омега-6, які і мають найбільш цінні властивості. Однак і не тут все просто - поліненасичені ЖК мають властивість перетворюватися при нагріванні в транс-жири, які дуже шкідливі. Також проблема полягає в тому, що трансжири "маскуються" під корисні Омега-3 і Омега-6, і організм не бачить різниці меду ними.кукурудзяна олія більше стійко до нагрівання і окислення за рахунок високої точки освіти диму. Тобто при високій температурі воно не горить і не утворює шкідливих канцерогенів в результаті окислення. Зазвичай продукти смажаться при температурі 160-165 градусів Цельсія, а кукурудзяна олія починає окислюватися тільки при температурі вище 180 градусів.
Що краще
Кожне з цих масел по-своєму корисно і шкідливо. Але все одно, обидва вони приносять організму неоціненну користь - покращують роботу серцево-судинної, травної, жовчовидільної та нервової систем. Проте користь залежить від міри вживання - якщо вживати продукти регулярно, але в малих кількостях, то ніяких побічних ефектів не виникне (якщо у людини немає алергії).
Для смаження краще вибирати рафінована кукурудзяна олія, так як в цьому плані воно набагато корисніше. Причому воно підходить для будь-яких видів термічної обробки - для смаження у фритюрниці, на сковороді, в каструлі при приготуванні пончиків і т.д. Тільки варто враховувати, що при нагріванні більшість корисних компонентів руйнується. А ось для заправки салатів більше підходить нерафіновану соняшникову олію, завдяки Омега-3 і Омега-6. Рафінована теж підходить, але вміст корисних речовин в ньому менше через попереднього очищення.
Також обидва види масла використовують в косметології. Вони є базовими, тобто на їх основі можна готувати різні маски, креми, скраби для обличчя і засоби для волосся. Для косметичних цілей підходять обидва засоби, завдяки корисному і збалансованому складу. Але не рекомендується використовувати їх часто - інакше можна отримати прямо протилежний ефект.
