Їжа повинна бути не тільки смачною, але й корисною, або, як мінімум, свіжою. Але сьогодні продукти піддаються такій термічної і хімічної обробки, що важко зрозуміти, скільки днів (а може місяців) вони лежать в магазині. І якщо, вживаючи деякі продукти сумнівної свіжості, ви звільнитеся легким нетравленням шлунка, то, наприклад, зіпсована риба, може привести до серйозних захворювань. Якщо ж ви відносите себе до любителів свіжої рибки, то необхідно знати деякі ознаки, за якими визначається свіжість або несвіжість риби, незалежно від її виду.
Зміст статті
- Ознаки свіжості непотрошеной рибної тушки
- Ознаки свіжості потрошёной рибної тушки
- Ознаки свіжості рибного філе
- висновки
Ознаки свіжості непотрошеной рибної тушки
Перша ознака свіжості або несвіжості будь-якого продукту - запах. Багато хто стверджує, що сильний "рибний" запах - це якраз ознака свіжості риби. Але це не так, будь-який продукт, який почав псуватися, виділяє запах все сильніше. Тому дійсно свіжа риба матиме приємний, можливо, трохи солодкуватий аромат, або взагалі, нічим не пахнуть.
Тепер кілька слів про те, як розпізнати в неразделанной рибі найсвіжішу. Підійшовши до прилавка, навіть не чіпаючи неразделанную рибу, можна визначити "на око", чи достатньо вона свіжа. Як не смішно це прозвучить, але в першу чергу потрібно заглянути рибі в очі: вони повинні бути опуклі, світлі і блискучі. Якщо очі сіруватого відтінку, або запали - це ознака того, що риба не перший день на прилавку. Помутніння очей, або, того гірше, плівка на них - риба однозначно несвіжа. Далі варто заглянути під зябра - червоний колір - ознака здорової, недавно виловленої рибки, а у осетрових зябра можуть бути навіть темно-червоними.
При цьому луска повинна бути блискучою, і погано відділятися від тушки. Якщо луска мимовільно обсипається - риба стара. Хвіст свіжої риби завжди лежить прямо, якщо ви помітили, що він загнутий вгору, або взагалі виглядає висохлим - значить, риба лежить на прилавку давно.
Тепер зверніть увагу на черевце риби, воно не повинно бути роздутим. Якщо натиснути на нього, то воно не буде деформовано, а практично відразу повернеться в початковий стан.
до змісту ↑Ознаки свіжості потрошёной рибної тушки
На жаль, не у всіх господинь є час на оброблення тушки, тому багато хто воліє купити рибу вже в обробити вигляді. В цьому випадку, ознаки свіжості багато в чому збігаються з ознаками свіжості неразделанной риби. До них можна додати ще й те, що м'ясо не повинно легко відділятися від скелета. Сама тушка не повинна бути липкою, природна риб'яча слиз присутнім може і повинна, але вона повинна рівномірно покривати всю тушку, а не накопичуватися в одному місці.
до змісту ↑Ознаки свіжості рибного філе
Філе завжди відокремлюється рівними шматками, воно повинно бути пружним і ніяких рваних країв бути не повинно. Колір філе більшості риб практично прозорий, рівномірний, без плям і синців.
Крім того, не зайве пам'ятати і те, що найсвіжіші види риби ті, які живуть у вашій місцевості або вирощуються в найближчих риборозплідних фермах. Чим екзотичніше риба, тим більше шанс, що вона була привезена в замороженому вигляді, а потім разморожена і продана під виглядом свіжої.
до змісту ↑висновки
- У свіжої риби запах ледь вловив, а зіпсована має сильно виражений "рибний" запах.
- Очі у свіжої риби опуклі, вологі, світлі, у несвіжої западають і мають сіруватий відтінок.
- Під зябрами у свіжої риби - червоний колір.
- Луска свіжої риби блискуча, щільно прилягає до тулуба, а у зіпсованої, навпаки, може обсипатися.
- У риби "у віці" черевце роздувається.
- Липка тушка і слиз грудками - ознака протухлої риби.
- У свіжої риби м'ясо з працею відділяється від скелета.
- Філе риби повинно бути прозорим, без плям і синців.
