Обидва цих десертних ласощів користуються величезною популярністю у дорослих та дітей. Однак, для того, щоб не завдати шкоди зайвим його вживанням, корисно мати уявлення про те, що вони собою являють.
Як роблять морозиво
Вважається, що це древня холодні солодощі має тисячолітню історію. Відомо, що за пару тисяч років до нашої ери на стіл китайської знаті подавалися десерти, які представляли собою подрібнені сніг і лід, змішані з порізаними цитрусовими і гранатовими зернятками. Їх рецепти довго зберігалися в секреті. Стародавні греки в цій якості використовували охолоджені продукти з молока, вино і соки. У XIII столітті Марко Поло познайомив Європу з першими рецептами морозива. У 1851 році в Америці з'явилася перша фабрика морозива.
сьогодні це надзвичайно поширений продукт. У його складі молоко, цукор, соки, вершки, фрукти і ягоди та інші продукти. Додаються смакові і ароматичні речовини. Існує безліч його сортів і видів, які вживаються в різних, в тому числі екзотичних, варіантах. Морозиво можна виготовити в домашніх умовах за допомогою спеціальних морожениц.
Для його виробництва в промислових масштабах використовується спеціальне обладнання для підготовки сировини і сумішей, їх фільтрування, пастеризації і гомогенізації. Потім відбувається фрізерованіі, в результаті якого готова суміш насичується повітрям і заморожується до температури - 4 градуси. Після цього морозиво фасують і піддають шокового заморожування потоком повітря, охолодженого до температури від -25 до - 37 градусів. Загартований таким чином і упакований продукт відправляється на охолоджуваний склад, звідки вирушає споживачам. Незмінною популярністю у них користуються пломбір і вершкове морозиво.
Що таке пломбір
Морозиво, зване пломбіром, має французьке походження. Знавці вважають, що він з'явився в наполеонівські часи. Пломбір готується з натурального молока або вершків. У його складі багато яєць. Можуть додаватися горіхи, фрукти, шоколад. Сюди також може додаватися вершкове масло. Обов'язково використовуються ароматизатори і смакові добавки у вигляді ванілі, мигдальної та інших есенцій. У такому продукті повинен бути до п'ятої частини молочного жиру.
Приготувати жирний пломбір не складно і в домашніх умовах. Для цього достатньо 200 грам 10 процентних і 500 грам 35-процентних вершків, чотирьох курячих жовтків, склянки цукрової пудри і хорошою щіпки ваніліну. Спочатку розтирають жовтки з цукровою пудрою. Коли вони біліють, поступово додаються 10% вершки. Суміш ретельно перемішується в міксері з додаванням ваніліну. Після цього вона ставиться на малий вогонь і безперервно помішує. Доводиться майже до кипіння, але кипіння не допускається.
Утворився крем проціджують через сито і заливається в ємність для заморожування. Її ставлять в морозильник, де консистенція суміші стає наполовину замороженої. В цей час вершки збиваються в щільну піну і додаються в замерзає морозиво. Воно знову збивається і повертається в морозильну камеру. Через півтори години процедуру перемішування повторюють, додаючи шоколад, горіхи та ін. Потім все заморожується до повної готовності.
Чим добре вершкове морозиво
Морозиво, зване вершковим, у виробництві не відрізняється від пломбіру. Тут важливо, щоб головний компонент - вершки був не менше 10-відсоткової жирності. У ньому не повинно бути жирів рослинного походження або різних консервантів. Тому, купуючи ці ласощі, слід вивчити його склад. Вершкове морозиво за своєю структурою має бути однорідним. Вся його маса повинна бути також рівномірна за кольором. На ньому не повинно бути пошкоджень, вм'ятин і патьоків. Важливо, щоб в морозильнику побутового холодильника воно не зберігалося понад півроку.
Для реалізації на вагу в вуличних кіосках, ресторанах і кафе пропонується морозиво, зване м'яким. Воно не піддається операції загартовування, а розфасовується відразу після фризерів. Може направлятися безпосередньо в точки реалізації. У деяких закладах громадського харчування встановлюють таке устаткування невеликих розмірів.
Вершкове морозиво корисно. Перш за все, тому, що в ньому присутні вітаміни і мінерали. Тут є кальцій, калій і фосфор, вітаміни А, В і інші. Вони допомагають формувати кісткову і м'язову тканину, волосся, нігті і зуби. Відомо позитивний вплив на нервову систему. Крім того, що це самостійний десерт, таке морозиво вживають з різними соусами і наповнювачами. На його основі робиться безліч смачних і корисних коктейлів.
Однак, при всіх достоїнствах цього продукту, зловживати ним не варто. Перш за все, через високу калорійність, яка може сприяти накопиченню зайвого жиру. Крім того, окремі люди можуть страждати індивідуальною непереносимістю таких ласощів.
Чи є різниця
По суті пломбір і вершкове морозиво - це одного виду десерт, вироблений на молочній основі. Він виходить в результаті збивання і заморожування його компонентів. Тому прийнято вважати, що це різновиди вершкового морозива. У РФ існує єдиний ГОСТ, який містить стандарти і умови виробництва вершкового морозива і пломбіру. Згідно з ним ці види морозива відрізняються за жирністю.
Так, в пломбірі, званим жирним, має бути молочного жиру 15-20 відсотків. У класичному пломбірі - 12-13%. А в складі вершкового класичного - 8-10 відсотків.
Принципово вони відрізняються за показниками калорійності. У пломбіру калорійність становить 400 кілокалорій на 100 грам. Калорійність звичайного слив очного морозива зазвичай не перевищує 290 кілокалорій на 100 грамів продукту. Крім того, в пломбір додаються яйця і вершкове масло.
