Різниця між хамоном і прошутто

Нестабільна фінансова ситуація в країні змушує росіян економити на всьому, в тому числі і на продуктах. Однак іноді так хочеться побалувати себе чимось вишуканим і екзотичним! Якщо одні люди мріють спробувати незвичайні тропічні фрукти, то інші не можуть пройти повз вітрини з сиров'ялені м'ясом. До розряду делікатесів останнього типу відносяться відомі прошутто і хамон. Багато споживачів чули про ці делікатеси, але познайомитися з ними ближче доводилося далеко не кожному. Тим часом справжні гурмани не уявляють свого життя без подібних вишукувань гастрономів. Вони-то не з чуток знають, чим відрізняється хамон від прошутто. Зупинимося на цьому питанні більш детально.

Зміст статті

• визначення
• порівняння

визначення

Хамон - сировялений свинячий окіст, який виступає національним делікатесом Іспанії. Для приготування продукту використовуються тільки задні ноги свині. Засипані значною кількістю солі для прискорення процесу зневоднення, вони поміщаються в контейнери. Там м'ясо витримується близько двох тижнів при температурі 6-8 градусів. Просолені окосту промиваються і обсушують, після чого відправляються в підвал, де і доходять до готовності в підвішеному стані. Даний процес може займати від 7 до 48 місяців. За цей час хамон неабияк всихає і втрачає у вазі. Досвідчені експерти пильно стежать за ступенем готовності продукту, періодично протикаючи його кістяний голкою і вдихаючи аромат.

Хамон ділиться на два основних сорти: серрано (гірський) і Іберіко ( "чорна нога"). Їх відмінності полягають в часі і способі приготування м'яса, а також у використовуваному сировину. Найсмачніший і дорогий хамон виходить з свиней чорної породи, відгодованих жолудями коркового дуба. Він носить назву іберійський і володіє темним кольором. Тоді як хамон серрано виготовляється з свиней білих порід. Відповідно, і відтінок продукту виходить світлим. У порівнянні зі своїм більш шанованим побратимом він висушується порівняно недовго. Перш ніж вживати хамон в їжу, його нарізають на тонкі скибочки, встановивши окіст на спеціальну підставку. Дане завдання доручається лише професіоналам, які іменуються кортадорамі.

прошутто - добре просолене італійське в'ялене м'ясо, яке виготовляється з свинячого окосту. Для створення делікатесу використовується тільки високоякісна сировина. Ті, що йдуть на забій свині відгодовуються кукурудзою і фруктами. А у випадку з пармской шинкою в їх раціон також включається сироватка, що залишилася після приготування пармезану. Задні ноги свині спочатку проходять суху засолювання, після чого вялятся протягом декількох місяців. Цей процес може займати до двох років. В результаті виходить досить ніжне, але трохи сухувате м'ясо, що володіє невимовним ароматом.

Існують дві основні різновиди делікатесу. М'ясо, що використовується для приготування прошутто крудо, що не піддається термічній обробці. Це так звана класична варіація продукту. Якщо ж свиняча нога попередньо відварюється, то виходить ласощі, наближене за властивостями і смаковим якостям до шинки, - прошутто котто. Воно не дуже цінується серед італійців. Набагато більшою популярністю в країні користується саме сиров'ялене м'ясо. Місцеві жителі вважають, що тільки воно гідно іменуватися "прошутто". Делікатес може вживатися як в сирому вигляді в поєднанні з динею або інжиром, так і входити до складу холодних і гарячих страв.

порівняння

Головна відмінність між продуктами полягає в місці їх походження. Батьківщиною хамона є Іспанія, тоді як прошутто виступає італійським делікатесом. Розрізняються ласощі і за своїми смаковими властивостями. Це пояснюється раціоном свиней і кліматичними умовами країн, в яких вони вирощуються. В Іспанії тварини вигодовуються жолудями коркового дуба. Для створення найякіснішого і дорогого хамона використовуються свині чорних порід. Цим пояснюється темний відтінок готового ласощі. В Італії основою раціону тварин є кукурудза і фрукти, а в деяких регіонах навіть молочна сироватка. Надходить у продаж свиняча нога покрита світлою шкірочкою.

Ще одна відмінність хамона від прошутто укладено в технології приготування делікатесів. Перший продукт проходить засолювання в закритих контейнерах, за рахунок чого виходить жорстким і сухим. Перед цим м'ясо не піддається термічній обробці. Період його витримки може доходити до 48 місяців, що неабияк збільшує вартість делікатесу. Що ж стосується прошутто, то при його приготуванні м'ясо просаливается в природних умовах з постійним підтриманням рівня вологи. У деяких випадках його попередньо відварюють. В результаті готовий продукт виходить досить ніжним і соковитим. В середньому термін витримки окосту становить 10-14 місяців. Вартість делікатесу є порівняно демократичною.

Підіб'ємо підсумок, в чому різниця між хамоном і прошутто.