Різниця між нормалізованим і цільним молоком

Молоко - продукт, який може поставлятися споживачеві в декількох різновидах. Наприклад, бути нормалізованим або цільним. У чому особливості того чи іншого продукту?

Зміст статті

• Що являє собою нормалізоване молоко?
• Що являє собою цільне молоко?
• порівняння
• Таблиця

Що являє собою нормалізоване молоко?

під нормалізованим розуміється пастеризоване молоко, в якому забезпечується утримання необхідного відсотка жиру. Відповідний показник, як правило, встановлюється в спеціальних галузевих стандартах.

З метою нормалізації молоко проходить певну технологічну обробку. Дана процедура здійснюється для збільшення терміну придатності продукту: з моменту його отримання на тваринницькій фермі до розміщення на прилавку і фактичного продажу може пройти досить багато часу. Необроблене молоко зазвичай встигає скиснути за відповідний часовий проміжок.

Є кілька способів нормалізації продукту, про який йде мова:

1. стерилізація (здійснювана найчастіше за допомогою кип'ятіння);
2. пастеризація (відповідно до стандартних вимог, встановлених до даної технології);
3. змішування з молоком більш високої жирності;
4. сепарування (штучне підвищення жирності продукту).

Початковою сировиною для отримання нормалізованого продукту є свіже, парне молоко. Деякі експерти-технологи вважають, що до категорії нормалізованого допустимо відносити і порошкове молоко - за умови, що в ньому забезпечений необхідний відсоток жирності.

Що являє собою цільне молоко?

під цільним молоком розуміється продукт, в якому відсоток жиру не збільшений в порівнянні з тим, який присутній в парному, отриманому на тваринницькій фермі, молоці. Аналогічно, в цілісному молоці зберігається вихідний рівень білків, вуглеводів та інших натуральних компонентів. У більшості випадків відповідний продукт піддається тільки одного виду обробки - пастеризації, знову ж таки, з метою збільшення терміну його зберігання.

порівняння

Головна відмінність нормалізованого молока від цільного полягає в тому, що продукт першого типу з'являється в результаті підвищення або зниження рівня жирності - відповідно до встановлених нормативів вихідного парного молока. Другий тип продукту має той же відсоток жирності та інших поживних компонентів, що і парне молоко. Обидва види продукту, як правило, піддаються пастеризації - з метою збільшення терміну зберігання.

Нормалізованим молоком в ряді випадків визнається також порошковий продукт. Який, в свою чергу, в більшості випадків не відповідає характеристикам цільного молока. Але в технологічних стандартах, прийнятих в ряді країн світу, може допускатися визнання порошкового молока в якості цілісного продукту, якщо воно за хімічним складом наближене до парному.

Визначивши, в чому різниця між нормалізованим і цільним молоком, відобразимо висновки в таблиці.

Таблиця