Молоко і молочні продукти займають на нашому столі найпочесніше місце. Їх вживання забезпечує організм необхідними білками, насичує кальцієм, вітамінами і мінералами, які легко засвоюються і зазвичай не викликають негативних реакцій з боку шлунково-кишкового тракту.
Свіже молоко - натуральний продукт, улюблений багатьма. З ним асоціюються уявлення про міцне здоров'я і гарне самопочуття. Не випадково у нас в ходу вираження кров з молоком, на молочку виріс, та й в народних казках молочні ріки з медовими берегами символізують достаток, благополуччя і безбідне життя.
Однак правильна організація харчування вимагає до цьому продуктові не поетичного, а раціонального уваги. Свіже молоко містить безліч корисних бактерій, але, на жаль, і хвороботворних теж. Щоб їх знешкодити і продовжити термін зберігання молока, застосовують спеціальні технології теплової обробки, які зберігають цінність продукту і зводять до мінімуму ризик харчового отруєння при його вживанні.
У торгову мережу надходить пастеризоване, топлене, стерилізоване, згущене молоко. Кожен з цих видів молочної продукції корисний і відповідає прийнятим ГОСТом нормам, проте відрізняється харчової і смакової цінністю.
пастеризоване молоко отримують із застосуванням термічної обробки, спосіб якої був запропонований французьким мікробіологом Луї Пастером, який відкрив у другій половині XIX століття спосіб тривалого зберігання швидкопсувних продуктів.
РекламаПастеризація молока виробляється шляхом його нагрівання до 65 градусів протягом 30 хвилин, а потім природного охолодження в стерильній упаковці.
У сучасних технологіях використовуються і інші схеми: нагрівання молока до 75 градусів з утриманням такої температури протягом 15-40 секунд або до температури 85 градусів, яка підтримується від 5 до 10 секунд. В результаті такої обробки гинуть хвороботворні мікроорганізми, але зберігаються молочнокислі бактерії. Пастеризоване молоко зберігається до двох тижнів і може бути використано для сквашування і виробництва кислого молока, йогуртів, сиру в домашніх умовах.
Новітньою технологією є ультрапастеризація молока, при якій продукт протягом 4 секунд нагрівають до 135 градусів, а потім охолоджують до 4-5. Таке молоко в упаковці не псується близько двох місяців.
спосіб стерилізації молока - це його кип'ятіння при температурі від 120 до 150 градусів. Час термічної обробки - 30 хвилин. При стерилізації гинуть всі бактерії, і молоко може зберігатися цілий рік, але його харчова цінність, в порівнянні з пастеризованим молоком, виявляється набагато менше.
висновки
- Пастеризоване молоко піддають короткочасної термічної обробки при температурі від 65 до 85 градусів. Стерилізоване молоко отримують способом кип'ятіння протягом 30 хвилин при температурі від 120 до 150 градусів.
- Стерилізоване молоко не містить бактерій та інших мікроорганізмів. У пастеризоване молоко зберігаються корисні молочнокислі бактерії.
- Пастеризоване молоко в закритій упаковці зберігається два тижні. При ультрапастеризації термін зберігання подовжується до двох місяців. Стерилізоване молоко не втрачає якості протягом року.
- Стерилізоване молоко, в порівнянні з пастеризованим, має меншу харчову цінність.
