Продукт під назвою "дріжджі" має різновиди. В кожному випадку є свої характеристики і сфера застосування. Багатьох цікавить, чим відрізняються пивні дріжджі від звичайних. Спробуємо в цьому розібратися.
Зміст статті
- Загальні відомості
- порівняння
Загальні відомості
Дріжджі належать до розряду одноклітинних грибів. Вони розвиваються в субстратах, насичених живильними речовинами. Наприклад, якщо в житловому приміщенні поставити ємність з солодким розчином, то через якийсь більш-менш тривалий час він обзаведеться піною і характерним різким запахом. Це буде свідчити про те, що в рідині стали діяти потрапили з повітря дріжджі.
Подібні мікроорганізми розмножуються брунькуванням. А бродіння живильної маси викликають речовини, що виділяються в процесі досить швидкого зростання таких грибків. До речі, корінь "дріжджі" в російській назві влучно характеризує те, що відбувається з середовищем, в яку поміщені мікроскопічні створення.
до змісту ↑порівняння
Перш за все, біологічному матеріалу кожного виду відповідають свої умови культивування. Щоб отримати пивні дріжджі, готують сусло. Для цього пророщують зерна (частіше ячмінні), а потім перемелюють масу і варять разом з шишками хмелю. Приготований склад стає живильним середовищем для грибків. Прості дріжджі, в свою чергу, вирощують на продуктах цукрового виробництва. Це може бути меляса (патока) з буряка або очерету.
Якщо візуально порівняти готові продукти, то відміну пивних дріжджів від звичайних полягає в забарвленні. Перші - темного кольору, другі - мають ніжний, матовий відтінок, і смак у них теж м'якше. Крім того, саме пивні дріжджі, багаті різноманітними корисними речовинами, відомі як лікарський засіб. Звичайний продукт не володіє яскравими лікувальними властивостями.
Варто також враховувати, що пивні дріжджі ідеальні в виготовленні відповідного напою, але не можуть в повній мірі замінити ті, за допомогою яких випікають хліб. Вони припиняють свою активність при високій температурі, тому що знаходяться в печі вироби стають здавленими, на них тріскається кірка. До того ж темне забарвлення пивних дріжджів і їх специфічний смак передаються м'якушці. Словом, на такому матеріалі неможливо отримати продукцію вищого гатунку.
Разом з тим невелика домішка цих дріжджів до хлібопекарським може виявитися корисною. Вони відмінно функціонують на початку бродіння і самі по собі є більш активними в цукровому розчині. А потім процес підхоплюють звичайні дріжджі, які посилено виробляють вуглекислий газ, забезпечуючи тим самим отримання пишного і пористого хліба.
Узагальнюючи, скажімо ще раз, в чому різниця між пивними і звичайними дріжджами. Вона складається в умовах вирощування, характеристиках кольору і смаку, лікувальні властивості, а також в справжнє призначення кожного з цих продуктів.
