Про користь кисломолочних продуктів можна говорити дуже довго. Вони використовуються в їжу окремо і в складі різних страв, застосовуються для профілактики захворювань травної системи і в якості натурального кошти по догляду за шкірою і волоссям. У числі найбільш затребуваних кисломолочних продуктів знаходяться кефір і кисле молоко. Нерідко в кулінарних і косметологічних рецептах вони згадуються як альтернативні варіанти. Але чи свідчить це про те, що кисле молоко і кефір - один і той же?
Зміст статті
- Різновиди кисломолочних продуктів
- Технологія приготування кислого молока і кефіру
- Лікувальні властивості кислого молока і кефіру
- висновки
Різновиди кисломолочних продуктів
Продукти молочнокислого бродіння
Кисломолочний продукт виходить з цільного молока під дією молочної кислоти, яка утворюється при розщепленні бактеріями молочного цукру.
До продуктів молочнокислого бродіння належать ряжанка, йогурт, сметана, сир і кисле молоко
Продукти молочнокислого і спиртового бродіння
У цій групі кисломолочних продуктів при бродінні з молочного цукру крім молочної кислоти утворюються летючі кислоти, спирт і вуглекислий газ.
До продуктів змішаного бродіння належать кумис, ацидофілін, шубат і кефір
до змісту ↑Технологія приготування кислого молока і кефіру
При промисловому виробництві кислого молока використовують дріжджі та молочнокислі бактерії.
У домашніх умовах продукт може бути отриманий Самоквасов - молоко проціджують в чистий посуд і залишають спочатку на 8-10 годин в теплі, а для остаточного приготування поміщають на 3-5 годин в прохолодне місце.
Кефір готується з молока (сепарованого або цільного кип'яченого) за допомогою спеціальної грибкової закваски. В якості закваски при домашньому приготуванні продукту можна скористатися магазинним кефіром.
Слабкий кефір повинен вистаїваться близько доби. Через дві доби він перетворюється в середній, а через три - в міцний.
до змісту ↑Лікувальні властивості кислого молока і кефіру
Ну хто не знайомий з чудовою фразою: "Пийте, діти, молоко, будете здорові"? І кому не відомо, що користь для здоров'я представляє не тільки молоко, але і його похідні. Правда, чітко відповісти, в чому саме полягає ця користь і чи однакова вона для молока і різних кисломолочних продуктів, можуть не всі. Ми допоможемо пролити світло на це питання. Отже:
Кисле молоко, що містить лактококи і термофільні стрептококи, має виражену профілактичну дію проти грибкових захворювань. Наприклад, кандидозу.
Мікроорганізми, які містить кефір, добре приживаються в кишечнику. Вони сприяють зниженню холестерину, перешкоджають зростанню пухлин, послаблюють прояви харчової алергії.
до змісту ↑висновки
- Кисле молоко - продукт молочнокислого бродіння, кефір - змішаного.
- Для отримання кефіру необхідні спеціальні кефірні грибки, а кисле молоко можна отримати з молока Самоквасов
- І кисле молоко, і кефір застосовуються в кулінарних, косметичних і лікувальних цілях. Але профілактичні дії кефіру більш виражені і охоплюють більш широкий спектр захворювань.
