Різниця між шніцелем і біфштексом

Апетитні, ситні, ароматні м'ясні страви не здатні залишити байдужим жодного любителя смачно поїсти. Багато з них завоювали світову славу і набули широкого поширення чи не у всіх куточках нашої планети. До розряду таких популярних страв відносяться шніцелі і біфштекси. Дані найменування можна часто зустріти в меню закладів громадського харчування. Втім, багато досвідчені господині володіють мистецтвом приготування цих заморських страв, регулярно балуючи ними своїх домочадців. Поговоримо докладніше про те, чим відрізняється шніцель від біфштекса.

Зміст статті

• визначення
• порівняння

визначення

шніцель - тонкий шматок м'яса, панірований в борошні або сухарях і обсмажені у великій кількості масла. Є стравою австрійської ресторанної кухні. У класичному варіанті шніцель готується виключно з телятини. Однак на сьогоднішній день існує безліч варіацій даного страви, де в якості основного інгредієнта виступають яловичина, свинина, баранина, індичих або куряча грудка. Правильно приготоване страва має хрусткою золотистою скоринкою. Розмір шматка зазвичай можна порівняти з долонею дорослої людини. Сама страва родом з Відня. У другій половині XIX століття воно поширилося по всьому світу, а рецептура страви зазнала деяких змін. Слово "шніцель" перекладається з німецької як "вирізка". Що ж стосується російської дійсності, то за часів СРСР даним терміном позначалися рубані котлети, повсюдно що подаються на підприємствах громадського харчування. Однак від австрійського страви у них були тільки розмір, форма і наявність панірування. По суті, це була звичайна плоска котлета, для залучення уваги названа екзотичним заморським словом.

біфштекс - блюдо зі смаженої яловичини, різновид стейка. Готується як із цільного шматка, так і з рубленого м'яса. Зазвичай для цієї мети використовується головна частина вирізки. М'ясо нарізають виключно поперек волокон. Товщина правильного біфштекса не повинна перевищувати двох сантиметрів. З англійської мови назва страви перекладається як "шматок яловичини". Біфштекси розрізняються за ступенем прожарювання: вона може бути слабкою, середньої або сильної. Як правило, серцевина шматка залишається трохи вогкуватої, що робить страву більш соковитим. Готується м'ясо на сковорідці на сильному вогні або з використанням решітки. Біфштекс - національне англійське страву, яка отримала широке розповсюдження в європейських країнах. Продукт подається до столу в якості основного блюда. Втім, в США смажений на грилі біфштекс з рубленого м'яса є частиною бургера. Класичний варіант страва не передбачає додавання будь-яких інгредієнтів крім спецій.

порівняння

Розглянемо характерні особливості кожного з нас цікавлять страв. Почнемо з того, що шніцель може готуватися з будь-якого м'яса, будь то курка, яловичина або свинина. При цьому в хід йдуть тільки цільні шматки, розміром з людську долоню. Принцип їх нарізування не грає особливої ​​ролі. Найчастіше м'ясо гарненько відбивається перед обжаркой, але це не є обов'язковою умовою. Порційні шматки панірують у борошні або сухарях, після чого опускаються в розпечене масло. Багато людей вважають за краще смажити шніцелі у фритюрі. Інші ж просто наливають на сковороду багато масла. В результаті виходить великий шматок м'яса, покритий апетитною хрусткою скоринкою. Шніцелі вживаються в їжу лише в добре просмажене вигляді. До столу вони подаються в поєднанні з будь-яким гарніром.

Головна відмінність шніцеля від біфштекса полягає в тому, що останній готується виключно з яловичини. При цьому можуть використовуватися як рубане м'ясо, так і цілісні шматки. В останньому випадку яловичина нарізається строго поперек волокон. Розмір порцій визначається кухарем в індивідуальному порядку. Варто зазначити, що для приготування біфштекса відбивати і панірувати м'ясо не потрібно. Присмачена спеціями яловичина обсмажується на сковороді з мінімальним додаванням олії. В процесі термічної обробки шматок поливається соком, що виділився. Ступінь підсмажування м'яса може бути різною. Багато європейців люблять вживати в їжу біфштекс з кров'ю. У США прийнято готувати яловичину на грилі і використовувати її в якості начинки для бургерів. Зважаючи на відсутність панірування м'ясо не покривається хрусткою золотистою скоринкою. На стіл блюдо може подаватися без гарніру.

Підіб'ємо підсумок, в чому різниця між шніцелем і біфштексом.