Молоко і продукти, приготовлені з нього, здавна вважаються дуже корисними для людського організму. У наші дні, крім звичних молока, кефіру, ряжанки та йогурту, на полицях супермаркетів все частіше можна зустріти напої з екзотичними для нас назвами тан і айран. Ті, кому доводилося їх пробувати, практично в один голос стверджують, що смак цих напоїв практично однаковий. Ми спробуємо розібратися, в чому ж полягає різниця між таном і айраном і наскільки вона значна.
Зміст статті
- визначення
- порівняння
- висновки
визначення
Тан - кисломолочний продукт, отриманий в результаті молочнокислого бродіння. Вважається одним з кращих напоїв, здатних в сильну спеку вгамувати спрагу. Особливо популярний в Закавказзі.
айран - кисломолочний продукт, отриманий в результаті двох типів бродіння: молочнокислого і спиртового. Родина айрану - Балкарія, Керуючий.
до змісту ↑порівняння
Основа цих напоїв - молоко. Айран традиційно виготовляють з коров'ячого молока також може бути використано козяче і овече. Тан роблять з коров'ячого, овечого, козячого, верблюжого і навіть буйволиного молока.
Молоко для айрану не потрібно попередньо кип'ятити. Для отримання продукту його заквашивают за допомогою дріжджів, болгарської палички і термофільного стрептокока.
РекламаОсновою тана служить мацоні (мацун) - вірменський кисломолочний продукт, який схожий зі звичною для нас кислим молоком. Для приготування мацоні потрібно кип'ячене молоко, яке сквашується за допомогою болгарської палички і групи молочнокислих стрептококів. Готовий мацун розбавляють в потрібних пропорціях водою з додаванням солі - і виходить прохолодний напій тан.
Айран може мати як густу, так і рідку консистенцію. Пов'язано це з тим, що народам-кочівникам необхідний був поживний продукт, який можна було легко взяти в дорогу і використовувати або в якості їжі, або - пиття (для цього айран розлучався водою). Тан може бути тільки рідким.
Тан буває газованим. Для цього його в потрібних співвідношеннях розбавляють мінеральною водою. Для того щоб урізноманітнити смак, в тан можуть бути додані різні пряні трави і навіть огірок.
Тан і айран промислового виробництва виготовляють за схожою технологією.
до змісту ↑висновки
- Для виготовлення айрану береться коров'яче, козяче та овече молоко. Для тана, крім перерахованих видів, можна взяти також верблюже і буйволове молоко.
- Тан робиться на основі мацоні, молоко для якого необхідно брати кип'ячене. Молоко для айрану кип'ятити не потрібно.
- Закваска для айрану складається з дріжджів, болгарської палички і термофільного стрептокока. Мацоні (основа тана) заквашується за допомогою болгарської палички і групи молочнокислих стрептококів. Після цього його потрібно змішати в необхідних пропорціях з підсоленою водою.
- Тан завжди рідкий. Традиційний айран може мати рідку або густу консистенцію.
- Тан може бути газованим і містити смакові добавки (пряні трави, огірок).
