Смачна копчена риба може викликати воістину дивні, особливі емоції у кожної людини, який виявляє прагнення до розкриття справжніх граней кулінарії. У той же час потрібно відзначити значну різницю між технологіями гарячого і холодного копчення, так як тільки при такому підході вдасться насолодитися приємним і гармонійним смаком.
Особливості гарячого копчення
Дана методика ідеально підійде для любителів копченої рибки. Гаряча технологія дозволяє поліпшувати смакові характеристики продукту, надаючи йому м'якість, соковитість. Однак для приготування особливого страви потрібно дотримуватися певний температурний режим. З використанням методу температура має становити від 45 до 125 градусів, причому дозволяється підвищення показника до 150 градусів.
Для гарячого копчення потрібно від сорока хвилин до двох годин. Незважаючи на це, тривалість проведення процедури може затягуватися до доби (24 годин).
Після приготування смачної копченої рибки передбачається поява красивого золотистого відтінку. Будь-яка риба, яка приготована гарячого копчення, що не передбачає просушку, в'ялення. Вживання стає можливим відразу ж.
Риба гарячого копчення
У чому ж полягає холодне копчення?
Холодне копчення передбачає проведення тривалої і специфічної процедури. Більш того, риба передбачає додаткову підготовку, в тому числі соління. Для соління риби може зажадати від пари днів до двох тижнів.
Копчення підсоленій риби проводиться при температурі в тридцять градусів. При цьому передбачається значна тривалість кулінарного процесу. Для приготування рибки може знадобитися від трьох до п'яти днів, причому іноді потрібно місяць і навіть більше.
Продукт при холодному копченні може зберігатися завдяки сушці. Дим, який виходить від тліючого багаття, дарує дивовижний аромат, особливий смак з пікантними нотками. Копчена риба може набувати особливий колір, починаючи від світло-бежевого і закінчуючи коричневим.Холодне копчення активно використовується для ковбас, жирної риби, в тому числі лосося, макрелі, так як методика дозволяє зберегти оптимальну щільність продукту і навіть збільшити її. При розрізуванні риба не буде розсипатися, так як м'ясо придбає щільність і буде найкращим чином приєднано до кісточках риби.
Риба холодного копчення
Який спосіб вибрати: гарячий або холодний?
Обидві методики мають переваги і недоліки.
- Гарячий спосіб копчення, поза всякими сумнівами, має технічні перевагами. Кулінарний процес вимагає менше часу для приготування риби і на підготовку сировини. Для приготування не буде потрібно чекати кілька днів, так як рибка відразу ж зможе порадувати дивним смаком. До того ж продукт можна спробувати відразу ж після успішного завершення кулінарного процесу. Однак гаряче копчення не дозволяє тривалий час зберігати приготовлену рибу, так як вона буде зберігати свіжість тільки тиждень при температурі не більше +5 градусів.
- Холодне копчення зажадає більше часу, але при цьому він має гідні перевагами. Саме така технологія дозволяє зберігати рибі всі вітаміни та інші корисні компоненти, так як сильне теплове вплив повністю усувається. Холодне копчення дозволяє приготувати рибу, яка не тільки буде корисною, але і зможе зберігатися тривалий час (близько двох тижнів) без будь-яких негативних проявів. Однак для того, щоб рибою можна було насолоджуватися, як можна довше, її слід зберігати в холодильнику при температурі від 0 до +5 градусів.
Тільки кулінар може вирішити, на якому варіанті найкраще зупинити свій вибір: гаряче або холодне копчення. Це обумовлено результатом, який повинен бути досягнутий, адже переваги і недоліки можуть бути виявлені в кожному з двох випадків.
Якими корисними властивостями володіє копчена риба?
Свіжа риба має вітамінами, мінеральними речовинами та іншими корисними складовими. Однак чи присутній користь у копченої риби?
- Копчена риба, яка готується із застосуванням термічного впливу, неодмінно змінює свій хімічний склад. Висока температура впливу призводить до зменшення поживних речовин.
- Якщо при кулінарній обробці порушуються основні принципи, з'являється ризик того, що копчена риба завдасть шкоди людському здоров'ю. У цьому випадку передбачається утворенню канцерогенів і інших отруйних сполук, які відразу ж підвищують ризик розвитку онкологічних захворювань.
- Холодне копчення передбачає менший вплив, завдяки чому з'являються шанси на збереження поживних компонентів.
- Копчена риба являє собою справжній делікатес, який встиг завоювати визнання практично у всьому світі. Найважливіше - це розуміти, за якими принципами проводиться приготування копченої риби, адже тільки в цьому випадку можна розраховувати на максимальну користь.
- Деякі види копченої риби, в тому числі оселедець, салака, можуть бути гідною основою повсякденного раціону.
- Перед прийняттям рішення про включення копченої риби в раціон потрібно враховувати не тільки спосіб приготування (гаряча або холодна технологія), але і калорійність, початкове сировину.
Копчена риба може бути корисною і смачною, але тільки, якщо вона правильно приготована, незалежно від особливостей використовуваної технології.
