Будь-яка людина, що працює в промисловості з виробництва алкогольної продукції, знає, що спирт можна приготувати практично з будь-якої сировини - рису, ячменю, кукурудзи, картоплі і т.д. Це пояснює різноманіття видів алкогольної продукції і їх географічним розташуванням. Наприклад, Шотландія - країна ячменю, з якого виготовляють віскі, а Ямайка славиться цукровою тростиною, з якого виходить чудовий ром.
ром
Ром - міцний спиртний напій з неповторним смаком і вишуканим ароматом, виготовлений з патоки цукрової тростини. Його фортеця доходить до 60% об.
Цукрова тростина багатий високим вмістом фруктози і глюкози, з яких виготовляють цукор. А патока, вийшла в етапі переробки рослини, використовується для приготування рому.
Технологія приготування:
- зброджування. У патоку додають дріжджі, залишки попереднього бродіння, маслянокислі бактерії. Далі отриману суміш наполягають при певній температурі.
- перегонка. Брагу переганяють в спеціальному перегінному апараті не менше двох разів, додають різні прянощі (корицю, цитрусові ...).
- Витримка. Після перегонки ром розливають по дерев'яних бочок і дають йому настоятися.
- Останнім етапом в приготуванні є процес купажування. Для смаку додають воду, цукор, ефірні масла і т.д.
Існує три головних сорти піратського напою:
- світлий - такий сорт безбарвний, не має яскраво вираженого смаку, його часто використовують як основу для приготування коктейлів.
- середній - напій, витриманий в дубових бочках і містить пряні добавки.
- темний - його витримують в спеціально обпалених бочках з дуба, цей сорт має нотками карамелі і спецій.
З давніх-давен ром вважався піратським напоєм, так як вони не вміли зберігати питну воду та на період ходіння по морях поповнювали свої продовольчі запаси саме цим міцним напоєм.
віскі
Віскі - міцний алкогольний напій, створений з різноманітних злакових культур. Існують віскі всіх відтінків коричневого кольору, і фортецею доходить до 70% об.
Технологія приготування:
- Підготовчий етап. Насамперед готують ячмінний солод. Для цього ячмінь переробляють, сушать, а потім мочать для проростання. Через 10 днів солод знову сушат.Висушенний продукт подрібнюють до стану крупномолотий борошна, розбавляючи при цьому гарячою водою. Регулярно перемішуючи, отриману масу витримують близько півдоби.
- бродіння. У сусло додають дріжджі і дають настоятися пару діб при температурі 37 ° C.
- перегонка. Не менше двох разів отриману брагу переганяють в спеціальному мідному апараті для перегонки.
- Витримка. Продукт розливають по бочках і забувають про них як мінімум на три роки.
- розлив. Перед тим, як розлити алкогольний напій по пляшках, його фільтрують і розбавляють дистильованою водою, щоб домогтися бажаної міцності. А іноді, щоб отримати незвичайний смак з різноманітними нотками, солодовий напій змішують із зерновим.
За місцем виготовлення, розрізняють наступні види:
- шотландський скотч. Через те, що шотландці воліють сушити солод на диму, головною відмінністю такого виду віскі від інших є неповторний димчастий аромат.
- Ірландський віскі. Завдяки триразової ірландської перегонці, алкоголь виходить чистим, але вже не має настільки вираженого аромату.
- американський бурбон. Для приготування такого виду використовують кукурудзу і жито.
Що спільного між ромами і віскі
Можна помітити, що обидва напої мають схожий процес приготування. Наприклад, в кожен напій додають дріжджі, піддають етапах бродіння і подвійній перегонці, витримують в дерев'яних бочках, розбавляють дистильованою водою і розливають по пляшках.
Кожен піддається процесу купажування, однак ром часто фільтрують для додаткового освітлення, а також для солодкого присмаку до складу додають карамель.
Обидва міцних напою радять пити охолодженими, смакуючи, за бажанням додаючи кубики льоду або спеціальні камені.
Порівняння і головні відмінності
Головна відмінність цих двох продуктів полягає в різному сировину. При створенні віскі використовують різноманітні зернові культури. Для приготування рому досить лише патоки цукрової тростини.
Завдяки речовинам цукрової тростини, ром наділений впізнаваним смаком і ароматом, який ні з чим не переплутаєш, і залежить від сорту. Наприклад, світлий має солодкуватий запах фруктів, середній - запах карамелі, а темний - шоколадно-фруктовий. Аромат віскі може мати як копчений, так і нудотно-солодкий запах.
Найбільш популярні кольори віскі - темно-бурштиновий і світло-солом'яний. Колір рома залежить від етапу купажування, буває срібних, золотих і навіть червоних відтінків.
Смак віскі відрізняється в залежності від регіону, наприклад шотландський має присмак торфу і копченості, ірландський - легкий квітково-солодкий, канадський - пряні нотки кориці. У рома смак, як і аромат, різниться за видами: світлий має горіхово-медовий смак, золотий і червоний - фруктово-карамельний.Залежно від виду ром наполягають в дубових бочках або металевих ємностях від 12 до 15 років. Віскі витримують в дубових бочках найчастіше від 2 до 5 років, а дорогі сорти можуть залишатися недоторканими всі 30 років. Адже, чим більшу витримку має алкогольний напій, тим дорожче і вишуканіше він стає.
Не менш важливим фактором при виборі алкоголю є його фортеця. У віскі вона становить 40-65% об. Часто, перед тим як розлити напій по пляшках, його розбавляють водою, щоб знизити відсоток фортеці. Фортеця рома починається з 37% об. і доходить до 75% об.
Таким чином, порівнявши дані напої, не можна з точністю сказати, який з них варто вибрати. Все залежить від смакових уподобань. Хтось любить стриманість, хтось - піратську натуру, а деякі і зовсім вибирають змішати докупи і те й інше. У цій справі головне дотримуватися золотої середини і не перестаратися.
