Кисломолочні продукти - важлива складова здорового і збалансованого харчування. Вживання сиру, продукту з високим вмістом білка, обов'язково, оскільки він позбавлений шкідливих добавок, містить багато вітамінів і макроелементів. Ті, хто любить жирний сир, купує такі марки як "Російський", "Голландський", з менш жирних сортів вибирають бринзу. Якщо твердий сир має жовтий колір, то бринза - білий, саме так розрізняють сири покупці, хоча це лише одна незначна відмінність між ними. Які ще відмінності є між сиром і бринзою?
Що таке сир?
Сир - це молочний продукт з високим вмістом білка і кальцію. Крім того, до його складу входять такі вітаміни як С, Е, РР, А і D. Багато в ньому таких макро і мікроелементів як залізо, мідь, цинк, фосфор, калій, сірка, магній і натрій. Сири володіють підвищеною жирністю, тому їх рекомендують їсти кілька разів на тиждень, не перевищуючи норму 100 г.
сир
Сири з коров'ячого молока проводяться за допомогою його згортання і подальшої ферментації з додаванням закваски. Завдяки особливій техніці виробництва, продукт зберігає всю користь молока.
Що таке бринза?
Бринза, зберігаючи всі корисні властивості сиру, вважається дієтичним продуктом, тому що містить мало жиру (30 - 40%, іноді 50%) і відповідно містить невелику кількість калорій. Бринза вважається ропні видом сиру, її основа не тільки коров'яче молоко, але і овече, і козяче.
бринза
Після додавання ферментів, бринзу кладуть в розсіл, де вона проводить від 3 тижнів до 3 місяців. Вона дуже солона, тому перед вживанням рекомендується замочувати сир, щоб трохи відійшла сіль. У бринзі міститься весь вітамінний і мінеральний склад властивий сирів, крім того в її складі присутні такі незамінні амінокислоти як метіонін і триптофан.
Загальні властивості сиру і бринзи
Кисломолочні продукти мають чимало спільного, оскільки виробляються з молока. І бринза, і сир є джерелами білка і кальцію, тому їх слід включати в раціон якомога частіше. Два продукту практично в рівній кількості містять натрій, фосфор, вітаміни С, А і В. Два сорти сиру корисні для травлення, завдяки складу вони зберігають здоров'я кісткової системи та зубів, також продукти пригнічують розвиток гнильних бактерій в кишечнику і зміцнюють імунітет.
Бринза і сир мають загальні протипоказання, так при хворобах нирок, печінки, шлунка і підшлункової залози є дані продукти не варто або ж потрібно скоротити їх вживання.
Відмінності між бринзою і сиром
Хоча обидва продукти робляться з молока і мають схожий вітамінно-мінеральний склад, все ж між ними чимало відмінностей.
Зовнішній вигляд
Відрізнити бринзу від сиру дуже легко, останній має жовтий колір і чим більше маса жиру в ньому, тим його колір більш насиченим. Деякі види сирів мають і інші відтінки, так великою популярністю користуються сири з пліснявою, яка може мати блакитний і зелений відтінки. Зустрічається помаранчевий сир. Продукт також відрізняє характерна тверда скоринка, якої немає у бринзи. Бринза має білий колір, її поверхня рівна, він легко ламається, але при цьому не кришиться. Його структура не пориста, однорідна, тоді як сир може мати малюнок - дірки, які можуть як великими, так і дрібними (сири Маасдам, Голландський сир).
свіжа бринза
смак
Так як бринза вважається ропні сиром, вона має солоний смак. Настоюється продукт від 20 до 60 днів. Твердий сир має кілька видів і кожен з них має свій смак. Так зустрічаються сири з гострим смаком, фруктовим і горіховим смаком, солодким вершковим смаком, смаком топленого молока тощо. Виробляються копчені сири як закуска до пива.
жирність
Сири мають різну жирність, так зустрічаються продукти, масова частка жиру становить від 30% (Едамський сир) до 55% (російський). Бринза вважається дієтичним кисломолочним продуктом, її жирність зазвичай становить не більше 30 - 40%. Також є бринза 50%, вона вважається самою смачною і корисною.
Технологія виробництва
Звичайний класичний сир виробляється з коров'ячого молока, інші його види можуть також проводиться з молока. Кожен вид сиру має свою технологію виробництва, так як тривалість пресування твердих сирів довше, ніж м'яких, тому у них і відрізняється консистенція. М'які сири не підлягають довгому зберіганню, їх найкраще з'їдати відразу. Деякі види сирів дозрівають і до трьох років, зазвичай час дозрівання триває до одного року.
Бринза може проводиться з овечого або козячого молока. Її замочують в солоному розчині і знаходиться там бринза може від 20 до 60 днів. З молока бринза проводиться із застосуванням закваски і сичужного ферменту. Щоб продукт не пропав після приготування, його кладуть в рідній розсіл і там він може зберігатися протягом 2-3 тижнів. Замість розсолу можна використовувати папір для запікання або фольгу.
кулінарія
З використанням твердого сиру можна приготувати безліч страв. Крім того, що тертий сир додають в піцу, в різні запіканки, він незмінна складова багатьох салатів. Сири з пліснявою, вершкові сири і солодкі сири за типом Маскарпоне і Рікотта часто використовуються для приготування десертів. Бринза не годиться для того щоб її запікали, так як має м'яку консистенцію, тому найчастіше вона виступає інгредієнтом овочевих салатів, серед яких особливу популярність має грецький салат.
