Ром - назва цього напою повертає нас у далеке минуле, до однооким піратам, що розмахував пляшкою рому на палубі фрегата. У самій історії рома простежується зв'язок з морем. Його «активно» споживали не тільки пірати, а й моряки королівського британського флоту, їм видавали ром щодня для підтримки здоров'я і духу. Ром додавали в питну воду в походах, бо вода мала властивість псуватися.
Напій цей живий і радує нас до сих пір. Розбурхує кров, піднімає настрій. Ром пройшов чималий шлях за століття, зазнав змін і з піратського напою і напою рабів на плантаціях перетворився в елітний.
Родина рому і історія його створення
Історія цього напою йде в глиб тисячоліть. Ще в 327 році до н.е. один з полководців Олександра Македонського, нібито, доповідав, що є в Індії така рослина, яка дає мед без бджіл, і з нього можна приготувати звеселяючий душу напій.
Є думка фахівців, що напій з ферментованого соку цукрової тростини виробляли і пили в багатьох південних країнах з часів появи такого рослини. Історія подій підказує, що це були Стародавня Індія і Китай, район Карибського басейну, Барбадос, Ямайка, Бразилія, Еквадор, Австралія.
Раби, що працюють на плантаціях цукрової тростини, помітили, що сік рослини під жарким сонцем здатний до бродіння. В результаті виходив «міцний» напій (спирт). Особливі вимоги до якості напою в ті часи не пред'являлися.
Вважається, що перший перегінний завод був створений в США в 1664 році, і після цього виробництво рому зробило крок по всьому світу. Ром став «королем» напоїв.
Але в 1764 році з'явився «Закон про цукор», виданий англійським парламентом. Збільшені мита на колоніальну торгівлю призвели до зниження ввезення і продаж рому. А також зниження популярності цього напою сприяла поява виробництва віскі.Як ром робили раніше і як ром роблять зараз
Виробництво рому в своє коріння не змінилося. Цей продукт отримували від зброджування солодкого патоки або соку, який був результатом переробки цукрової тростини, і подальшої перегонки. Потім отриманий напій розбавляли чистою природною водою до потрібного градуса (він виходив дуже міцним), і витримували роками (і десятиліттями) в дубових бочках, в яких раніше могли «зріти» інші напої, наприклад, херес або бурбон.
Для виробництва рому в світі немає єдиного стандарту. З появою нових технологій і обладнання покращилася якість перегонки патоки. Від цього процесу багато в чому залежить смак майбутнього напою. Видаляються домішки, і ром стає більш концентрований.
До пом'якшення і поліпшення смакових якостей рома в 1843 році «доклав руку» Дон Факундо Бакарді Массо. В результаті його експериментів і з застосуванням вугільного фільтра, витримки в особливих бочках з американського дуба, вийшов напій більш м'якого смаку - світлий ром. Цей ром отримав назву від свого творця і здобув світову популярність як ром «Бакарді».
Важливу роль в отриманні смакових ноток і завершення процесу створення рому грає тара, в якій напій «дозрівав». Це дубові бочки. Напій «дихає» через деревні пори, що надходить кисень завершує процес визрівання рому і насичує його неповторним смаком і ароматом.
Ще важливо дотримати терміни витримки, а вони залежать від країни - виробника. У жарких і сухих країнах напій не слід тримати довше 12 років, так як ром набуває сильні деревні нотки тари, а вони «розмивають» смак і аромат цукрової тростини, і йде сильне випаровування (втрата) через деревні пори дорогоцінної амброзії.
У сучасному світі існує 2 види виробництва рому. Це промисловий спосіб і сільськогосподарський.
На початку ці способи не розрізняються: очерет сортують, подрібнюють, тиснуть сік. Потім в промисловому процесі з соку варять сироп, і через центрифугу відокремлюють кристали цукру від патоки. З кристалів роблять рафінований цукор, а патока сбраживается, дистилюється, до неї сідають різні добавки у вигляді фруктів і спецій (іноді). Далі йде безперервний процес перегонки. В результаті виходить міцний спирт, який розбавляють чистою водою до потрібного градуса. Потім ром відправляють зріти в бочках з дуба, або металевих чанах.
У такого рому кілька різновидів:
- молодий - напій без кольору, витриманий в металевих чанах.
- бурштиновий - напій, дозрілий в дубових бочках не більше 3 місяців.
- Старий - напій, витриманий в дубових бочках протягом 4 років.
- ароматний - напій насиченого ароматного смаку завдяки добавкам фруктів і спецій, використовується в кондитерському виробництві.
- легкий - швидке зброджування завдяки високій температурі.
Чим відрізняється світлий ром від темного
Світлий ром (білий, срібний) виходить в результаті вугільної фільтрації, яку напій проходить після «дозрівання». Ром стає абсолютно безбарвним. Найзнаменитіший світлий класичний ром - це BACARDI CARTA BLANKA або BACARDI SUPERIOR. Це легкий і чистий напій, що п'ється в основному в коктейлях.
світлий ром
До середини 19 століття європейська знать воліла саме цей напій, а темний і міцний ром робили в основному для робітників.
Темний (чорний, коричневий, червоний) ром відрізняється від світлого своєї густою консистенцією, важким насиченим ароматом і смаком. Свій колір і смак цей напій отримує в результаті додавання в нього карамелі і патоки. Патока - це сік цукрової тростини, випарений до консистенції сиропу темного (коричневого або чорного) кольору.
темний ром
Інша можливість отримати темний ром - це витримувати його в бочках дубових, обпалених зсередини. Цим користуються деякі виробники рому. Ром в цій тарі набуває важкі нотки аромату і темний колір від деревини. Завдяки своїм смаковим якостям він хороший в коктейлях, в кондитерських виробах і в маринадах.
