Індиче м'ясо, запечене в духовій шафі - традиційне сімейне блюдо не тільки на Заході, а й у багатьох наших сім'ях. Смачне, красиве, соковите, воно приваблює дітей і дорослих, є корисним і дієтичним, готується без праці і запросто стає улюбленим назавжди.
Це апетитне блюдо прикрашає столи на найурочистіших святах, а також в повсякденному кухні. Індичка і індичка - що це за "звірі", з чим їх їдять, як відрізнити, і чому назви різні? Відповідь проста на перший погляд: по суті, одне і те ж, це різні назви самки індика. Але є деякі тонкощі, в яких спробуємо розібратися.
Індичка - що за птиця?
Індичка - велика курообразних птах, з красивим пухнастим хвостом і яскравим червоним зобом. У неї велике округле тіло і сильні довгі лапи - пташка може запросто бігати зі швидкістю до 50 кілометрів на годину! На відміну від звичної нам курки, цей птах вміє ще й літати - у неї великі сильні крила, що дозволяють долати чималі відстані.
Індик і індичка
Самець-індик може важити до 15 кг, а ось самка значно менше - в середньому близько 5 кг. До речі, незважаючи на таке значне розходження у вазі, для приготування смачних страв вибирають саме самку - хоч вона і менше, зате її м'ясо смачніше і ніжніше. Характерно те, що тіло цієї красуні прикрашено багатим оперенням, а ось шия і голова - зовсім без пір'я. Це одна з найбільших домашніх птахів, яку вирощує людина в фермерських умовах.
Смачна і ароматна
Що ж стосується індички, то саме так прийнято називати вже приготовлену птицю. Ніжне і смачне м'ясо визнано корисним і дієтичним, а страва чудово підходить для святкового столу. На Заході такі важливі свята, як Новий рік, Різдво і День подяки немислимі без цієї традиційної страви. Причому, там нерідко використовують самця індика, через його великих розмірів - щоб вразити величезною запеченої тушею велику сім'ю або компанію друзів.
Самий класичний рецепт - це запікати тушу цілком у духовці, фаршируємо різними начинками - овочами, грибами, соковитими фруктами, горіхами і навіть м'ясом. Ця традиція прийшла з Америки, з батьківщини цієї пташки, де її особливо цінують. М'ясо не тільки ніжне і смачне, але ще і найкорисніше з усіх тваринних продуктів - в ньому мінімум холестерину і майже немає шкідливого жиру, зате маса корисних речовин і вітамінів. У ньому ховається ціла джерело натрію, нестача якого може призвести до різних недуг.
Це м'ясо ідеально для дітей, алергіків і тих, хто дотримується дієт, а також дуже рекомендується літнім людям. Індичку рекомендують під час відновлення після хвороб і включають в раціон лікувального харчування. Правда, готувати його не так просто, як курку - потрібно знати деякі тонкощі і хитрощі. Потрібно правильно вибрати тушку: молоду, зі світлою пружною шкіркою, гладкою поверхнею, з твердим і щільним м'ясом. Тушка не повинна важити більше п'яти кілограм - молоді особини набагато смачніше і ніжніше.
Варіантів приготування індички - маса. Самий класичний і улюблений більшістю - це цілком у духовці, з ароматною соковитою скоринкою, перед якою неможливо встояти нікому. Але є і більш прості, повсякденні страви і способи готування. Її варять, смажать шматочками або окремі частини (наприклад, стегна), запікають у фользі або в рукаві, роблять рулети, домашні ковбаси, фарширують. Роблять супи, холодець, рагу, додають до пасти, смажать гуляш, гасять.
Дуже популярний прийом - фарширувати тушку крупами, горіхами, яблуками, грибами, печінкою, картоплею. Готують м'ясо в маринованому вигляді, щоб було більше ніжним і соковитим, а також ніколи не приймаються до готування холодної тушки - вона повинна бути кімнатної температури.
Індичка або індичка?
Спочатку, правильний термін - індичка. Саме таке горду назву носить ця велика домашня птиця, чоловіка її називають індик, а діток - индюшата. Вони відносяться до сімейства "індейковие". Якщо говорити грамотно, то приготовлена чи жива - неважливо, вона все одно буде індичкою. Як курка - від того, бігає вона по двору, або прикрашає святковий стіл, назва не змінюється.
Індичка - слово більш побутове і спочатку жаргонне, але воно давно і міцно увійшло в наш побут, і вже майже стало літературним і абсолютно прийнятним. Це не зовсім правильно з точки зору філології, проте грубої помилкою не вважається, а вже тим більше в побуті.
Поділ термінів відбувається, скоріше, для зручності і простоти розуміння. Цілком зручно називати живого птаха індичкою, а готову страву - індичкою. До речі, неприготована м'ясо, наприклад в магазині або на ринку, також буде називатися індичкою - так, як правильно.Ще одне припущення, часто використовується фермерами і птахівниками, полягає в тому, що індичка - це птах, який живе в природних диких умовах, а ось індичка - вирощується на сільському або фермерському подвір'ї. Це одне і те ж жива істота, немає ніяких відмінностей у зовнішньому вигляді або смакових якостях м'яса, але назви - різні.
