Напевно, не знайти грибника, хто б не любив "полювати" за білими грибами. Збирати їх одне задоволення, оскільки якщо наповнити ними доверху 3-х відерний кузов, вони не раскрошатся, як сироїжки, і не перетворяться в липку кашку, як моховики і маслюки. Цінителі відокремлюють лісові "білі подарунки" від решти "врожаю" і при кожному зборі вважають поштучно. Такі природні плоди часто називають боровиками. Але не всякий боровик правильно назвати білим грибом.
Опис білого (царського) гриба
нараховують близько 2-х десятків різновидів, які розрізняються за кольором плодового тіла і зростанню у певної породи дерева. З усіх цих родичів найбільш цінують ялиновий екземпляр, отримав прізвисько "Полковник". Він має капелюшок кольору стиглого каштана, спочатку опуклу, потім перетворюється в підвушковидними, зазвичай діаметром до 30 см, хоча трапляються гіганти з розміром капелюшки до 45 см.
Поверхня гладка, але може мати нерівності, борозенки, горбки або вишербіни від поїдання слимаками. На відміну від маслюків шкірка відділяється погано, а ніжка міцна і товста, схожа на бочку, зазвичай з потовщенням внизу. Трубочки м'якоті білуваті, а потім стають оливковими. М'якоть щільна, білого або кремового кольору, при розламуванні не темніє.
Раніше настоєм грибного "царя" лікували обмороження, 2 рази на день прикладаючи просочену їм тканину до ушкоджених ділянок шкіри. Відомо, що аристократ в грибному сімействі є дуже поживним і в той же час низькокалорійним продуктом, який добре стимулює травлення, застосовується в дієтичному харчуванні і щоб урізноманітнити раціон як здорових людей, так і видужуючих хворих. До складу входять біоактивні речовини, які пригнічують хвороботворні бактерії, що дозволяє успішно його використовувати при лікуванні хворих кишковою паличкою і полегшувати стан страждають онкологічними захворюваннями. Але краще він засвоюється після сушки і маринування, тоді рівень засвоєння піднімається до 80%.
Білі гриби здатні накопичувати шкідливі речовини з повітря і грунту, в яких ростуть. Тому не потрібно збирати їх біля жвавих магістралей, промислових підприємств, звалищ, а також в місцевості, що зазнала ядерного опромінення.Інші різновиди роду боровиків
Шукають їх як в хвойних, так і змішаних, і листяних лісах біля основи стовбурів, так як розвиваються вони в тісному зв'язку з корінням дерев. Зовнішність залежить від місця зростання і різновиди.
налічується близько 300 видів, деякі з яких відносять до делікатесних.
Більшістю представників роду Boletus edulis ласують відразу або використовують заготовки з них круглий рік. Але існують види, небезпечні для людини, які можна сплутати з їстівними.
неїстівні види
Красівоножковий БОЛЕТ. Має коричневу або сіру, матову або гладку капелюшок з невеликою сіточкою і світло-бежеву щільну м'якоть. При зрізі подекуди виникає синява. Зростає в хвойних лісах поруч з горами. Не отруйний, але настільки гіркий, що є його неможливо.
Красівоножковий БОЛЕТ
Рожево-пурпурний. Його кругла оксамитова капелюшок з віком стає опуклою. При дощовій погоді поверхня перетворюється в слизову з деякими горбками. Колір червоний з рудуватим плямами. При натисканні синіє. Жовта м'якоть при зрізі чорніє. Ніжка кольору лимона з червоною сіточкою. Пахне кислими ягодами. Зустрічається у дубів, які виросли на підставах пагорбів і гір. Відносять до отруйних екземплярам через наявність небезпечного токсину, який може бути потенційно небезпечний для здоров'я людини.
Рожево-пурпурний
умовно їстівні
вовчий. Округла червона або світло-рожевий капелюшок, яка в міру старіння стає опуклою. Зверху вона суха. Світло-жовта м'якоть, синіюча при зрізі. Червоно-коричнева ніжка, іноді з червоними цятками. Не має запаху. Зростає в дубових гаях пізньої осені. Стає їстівним лише після 20 хвилинної варіння, при цьому відвар не придатний для їжі.
вовчий боровик
Що спільного у боровика і білого гриба?
На півночі Росії білі гриби ростуть в борах (Лісах, що ростуть на підвищеннях), можливо, тому в народі їх називають боровиками. Але там росте і значна частина інших родичів, оскільки низовини в основному заболочені або зайняті річками, морями або озерами.
Є й наукова версія назви, згідно з якою всі описані вище види належать до одного і того ж роду. Мікологи - вчені, чия професія пов'язана з вивченням грибів, - називають боровиком (Boletus edulis) окремий рід представників сімейства болетових. Деякі ботаніки приплюсовують до Boletus edulis ще і рід моховиков.У чому різниця?
Білий гриб завжди виділяли серед інших представників сімейства болетових. Він згадувався ще в працях Сенеки і завжди цінувався як найкрасивішою, найбільш смачною і ароматною "особини". Бажаний трофей грибника відрізняють від інших видів боровиків наступними аспектами:
- віднесенням до першої категорії по їстівності (Найбільш висока харчова цінність)
- часто сусідить з червоними мухоморами.
- його капелюх відрізняється більшим діаметром.
- ніжки не чорніє при будь-якому способі приготування і заготовки на зиму, неважливо, що з ним роблять: сушать, заморожують, відварюють, смажать, солять або консервують.
- м'якоть солодкувата на смак і має запах смажених горіхів.
Неїстівних боровиків часто можна визначити по синіють або червоніючі при зрізі м'якоті і ніжок і неприємного запаху, схожим на запах гниючого лука.
висновки
Боровики є одними з найбільш вишуканих за смаком і корисних лісових дарів. Вони здатні надати аромат найрізноманітнішим страв і можуть прикрасити святковий стіл будь-якого естета. Але якщо ви рідко займаєтеся грибний "полюванням" і погано розбираєтеся в такий видобутку, то краще уникайте представників з червоними відтінками і з усіх представників Boletus edulis збирайте тільки білий гриб!
