Коптильня - це закривається металева ємність з гратами для продуктів, днищем для палива і піддоном для збору жиру. Розташовані на решітках продукти піддаються впливу диму. Завдяки цьому їжа набуває неповторний смак.
Коптильня не відноситься до категорії тих речей, які неодмінно повинні бути в будинку. Проте, копчені продукти - це улюблені всіма делікатеси. Приготувати їх можна самостійно. Ми розповімо, як вибрати коптильню відповідно до того, де і як ви збираєтеся її використовувати.
Як визначитися з вибором коптильні
По типу коптильні бувають електричними, газовими та вугільними.
У побуті найчастіше використовують електричні коптильні. Виділення диму в них генерується спеціальними нагрівальними елементами. Вибираючи таку коптильню, віддайте перевагу універсальному пристрою, в якому можна коптити продукти і при високих, і при низьких температурах.
В якості палива в газових коптильнях застосовуються камені вулканічного походження, що розігріваються газовим пальником. У побуті коптильні такого типу можна зустріти нечасто.
РекламаУ вугільній коптильні копчення найбільш натуральне. Як паливо використовують суху деревину чи вугілля.
за призначенням коптильні діляться на побутові і професійні. Останні мають більш значні розміри, вони стаціонарні, у них великий обсяг завантаження.
за конструкцією коптильні бувають стаціонарними і портативними. Для перших потрібно небагато місця на дачній ділянці. Портативні (переносні) ідеальні для того, щоб взяти їх на природу. Вони прості в збірці, легкі в транспортуванні, малогабаритні.
За типом копчення коптильні також підрозділяються: воно може бути холодним, гарячим, напівгарячим.
При гарячому копченні продукти піддаються впливу гарячого диму. Процес приготування триває від 40 хвилин до 2 годин. Цьому способу копчення піддають нежирні продукти, так як при високих температурах весь жир стопиться. Недолік їжі, приготовленої таким чином, - дуже короткий термін зберігання - до 2 діб.
Холодне копчення більш трудомістке. Воно триває від 10 годин до декількох діб. Продукти піддаються впливу диму при температурі 15-25 градусів, для риби - до 40 градусів. Приготовлені таким способом продукти мають тривалий термін зберігання.
Проміжним є напівгарячої копчення. Для нього в коптильнях застосовується додаткова насадка. Температура диму приблизно 50-60 градусів.
За матеріалом і товщині стінок. Для виготовлення коптилень використовують нержавіючу сталь, жароміцний сталь, чавун. Чавун дуже важкий, жароміцний сталь недовговічна, вона швидко прогорає. Найбільш прийнятний матеріал - нержавіюча сталь. Товщина стінок хорошою коптильні повинна бути 1,5-2,0 мм.
На що звернути особливу увагу при виборі коптильні
Щоб продукти коптилися, а не варилися на диму, щоб на них не осідала сажа, бажано, вибираючи коптильню, добре перевірити деякі деталі:
- Глибина коптильні повинна бути достатньої для того, щоб між продуктами і паливом залишалося багато вільного простору.
- Наявність отворів для вентиляції. З їх допомогою легше підтримувати необхідну температуру.
- Кришка повинна бути досить герметичною.
- Бажано, щоб обсяг коптильні був не дуже маленьким.
- Для малогабаритних коптилень обов'язковий піддон.
Що робить коптильню краще
Гидрозатвор. Він забезпечує щільність закривання кришки, створюючи додаткове ребро жорсткості, і таким чином зміцнює корпус.
Добре, якщо коптильня буде оснащена термостатом. Це пристрій дозволить температурі, що виділяється при копченні, рівномірно розподілятися у внутрішньому просторі. А також відпаде необхідність стежити за приготуванням страви.
Автоматичне очищення від забруднень. Це дуже зручна функція і необхідна з точки зору гігієни.
У комплекті обов'язково повинні бути решітка, піддон для жиру, кришка. Для вуличних коптилень - знімні ножі.
Кращий варіант коптильні - мобільні для холодного копчення. Товщина стінок такого пристрою - 1,5-2 мм.
Додаткові поради щодо вибору коптильні
Отже, коли ви визначитеся з типом коптильні, зверніть увагу на наступні деталі, які важливі з точки зору функціональності:
- Матеріал, з якого виготовлена коптильня, і товщина стінок вироби.
- Вид палива.
- обсяг завантаження.
- наявність термодатчиков.
- наявність гідрозатвори.
- Наявність різних режимів роботи.
- Функція автоматичного очищення.
- наявність полиць.
- Надана виробником гарантія.
Ціна на коптильні
Цей параметр визначається маркою виробника, матеріалом виготовлення, і навіть функціональністю. Цілком зрозуміло, що коптильня відомого виробника буде коштувати дорожче. Пристрій з нержавійки також дорожче аналогічного з іншого матеріалу. Чим функціональніша коптильня, тим вище її ціна. Однак, що показує досвід, на хороше не зекономиш. Головне - отримати за свої гроші таку коптильню, яка дозволить обробляти продукти без порушення технології.
