У будь-якому хлібопекарському виробництві використовуються дріжджі або закваска. Той, хто мало розуміє про що йде мова, відразу не розбереться у всій технології. Дріжджі і закваску використовують при приготуванні хлібобулочних виробів, але чим вони відрізняються один від одного, можна спробувати розібратися.
Що таке дріжджі і де їх застосовують
Протягом багатьох тисячоліть людина культивує ці живі мікроорганізми, так звані дріжджами. З самого першого відкриття пройшло чимало часу і з тих пір з'явилася величезна кількість різновидів цього продукту:
- харчові.
- свіжі.
- пресовані.
- пивні.
- сухі.
- молочні.
Всі ці різновиди продукту широко застосовуються в самих різних сферах нашої життєдіяльності. Все дріжджі наділені великою кількістю вітамінів і різними корисними речовинами. Цей продукт застосовується для лікування багатьох захворювань, в медицині його використовують широким спектром дії. Ось деякі захворювання, які виліковуються за допомогою деяких видів дріжджів:
- гастрит.
- панкреатит.
- коліт.
- виразка.
- Цукровий діабет.
- анемія.
- гіпертонія.
- атеросклероз.
- інтоксикації.
При цьому вони здатні поліпшувати роботу головного мозку, сповільнювати деякі процеси старіння і повністю впливати на діяльність шлунково-кишкового тракту. Широко їх застосовують і при дієтах. Так, наприклад, за допомогою дріжджів можна збільшувати масу тіла людини.
Пивні дріжджі
Сам продукт практично не має протипоказань, існують деякі категорії людей, які страждають індивідуальною непереносимістю. При ендокринних порушеннях, ниркових захворюваннях, подагрі і дисбактеріозі цей продукт потрібно вживати з обережністю, в інших випадках він піде на користь всьому людському організму.
дріжджі кормові
Закваска - область застосування
Для початку необхідно розібратися, які види закваски існують. Якщо мова йде про хлібному виробництві, то тут використовують хлібну закваску. Готується вона з суміші борошна і води, при додаванні деяких смакових підсилювачів. Ще з давніх-давен наші предки використовували цей продукт в домашніх технологіях при будь випічці. Якщо закваска вдавалася, рецепт зберігали і потім передавали з покоління в покоління.
Хлібна закваска
Також є закваски, застосовувані у виробництві молочних продуктів. Сирні закваски виготовляють за спеціальними технологіями, і на це йде тривалий час. У молочному виробництві використовується два види заквасок, це рідка і суха. Рідка закваска має більш короткий термін зберігання на відміну від сухої, яка зможе прожити близько року. Багато продуктів мають масу позитивних якостей:
- Закваска містить величезну кількість корисних бактерій для організму людини.
- Цей продукт можна використовувати в лікуванні багатьох алергічних реакцій.
- Також як і дріжджі має здатність виводити токсини з організму.
- У заквасці є підвищений вміст різних вітамінів, мінералів і мікроелементів.
- Вона володіє невеликою кислотністю.
У хлібопекарському виробництві закваска займає свою неповторну нішу. Вважається, що виготовлена випічка за допомогою закваски, набагато смачніше і корисніше, ніж за допомогою дріжджів. Той великий склад вуглеводів і мікроелементів, якими вона збагачує хлібні вироби, діють на організм людини тільки з позитивного боку. Кулінари усього світу до сих пір придумують різні види своїх заквасок, і все для того, щоб створити ідеальний і неповторний смак хліба.
Чим відрізняються дріжджі від закваски
Для початку варто зрозуміти те, що дріжджі це якась культура грибка. Закваска ж має в своєму складі деякі елементи для підняття тесту або заквашування молочного продукту.
- Також дріжджі мають самостійну здатність бродіння, на відміну від закваски, яка потребує доповнення складу кількома інгредієнтами.
- Звичайно, слід зауважити, що дріжджі найбільш активні, ніж закваски. При їх використанні можна набагато швидше впливати на підйом тесту. Закваска також має результат, але досягається він довше, хоча на смак виходить краще.
- Для здоров'я людини вживання продуктів виготовлених на заквасці корисніше, ніж за допомогою дріжджів. Засвоюються такі продукти на заквасці також набагато краще.
- У наш час дріжджі можна знайти тільки в магазинах, тоді як закваску не складе труднощів виготовити в домашніх умовах.
Якщо міркувати про ці дві продуктах, то з легкістю можна помітити, що кожен з них має свої переваги. Ми щодня стикаємося з ними в нашому житті, але вже настільки до них звикли, що часом просто не помічаємо що їмо. Правильне харчування та здоровий раціон для будь-якої людини є запорукою здоров'я і прекрасного самопочуття. За допомогою здорового способу життя і вживання в їжу дріжджів і різних заквасок зможе тільки позитивно позначитися на всьому людському організмі і призведе до нормальної роботи всіх органів.
