Перші згадки про гурьевской каші відносяться до початку 19 століття. Назва її пов'язана з ім'ям графа Дмитра Гур'єва, міністра фінансів і члена Державної ради Російської імперії.
Згідно з однією версією кашу винайшов кріпак кухар Захар Кузьмін, який служив у відставного майора Георгія Юрісовского, де одного разу гостював граф Дмитро Гур'єв. Незвичайне блюдо настільки припало до смаку гостю, що в подальшому вся сім'я Кузьміна була викуплена графом.Захар був призначений штатним кухарем в графському маєток.
Згадка цього блюда в історії пов'язано з ім'ям імператора Олександра тим, що воно було дуже улюблена імператором Олександром 111. У 1888 році під Харковом, коли поїзд з імператорською сім'єю зазнав аварії, ця каша подавалась як солодкого страви на десерт. У той момент, коли офіціант на прохання імператора подавав кашу, додаючи в неї вершки, почувся гуркіт, поїзд смикнувся і зійшов з рейок.
Крім цього, гурьевская каша згадувалася і в творах В.Гіляровський, коли він описує московські трактири .Знатние руські князі та графи навмисно приїжджали в Москву, щоб покуштувати знамениту гурьевскую кашу.
Рецепт приготування гурьевской каші
Ця страва готується за різними рецептами, які відрізняються між собою .Але головний його секрет в вершкових пінка ... Для цього вершки або молоко ставлять в духовку і як тільки пінка на поверхні зарум'яниться, її знімають. Важливо не упустити потрібний момент, так як темні, пригорілі пінки не годяться - вони дають інший смак. Все залежить від майстерності кухаря. Чим більше хороших, рум'яних вершкових пінок в каші, тим вона смачніше
Після цього в гарячі вершки засипаємо манку і варимо кашу до готовності. Далі треба покласти в неї горіхи і сухофрукти,, перемішати. У підготовлений посуд укладати кашу шар за шаром, чергуючи з пінками Зверху кашу посипати цукром, поставити в розігріту духову шафу ... Після того, як цукор карамелізується, дістати кашу, перевернути її на красиву тарілку і зверху прикрасити солодкими ягодами або фруктами, на ваш смак.
Список компонентів, що входять до складу гурьевской каші:
- Вершки - 2 склянки.
- Манна крупа - трохи менше склянки.
- Сирі яйця - 2 шт.
- Півсклянки цукру (100 г).
- Масло вершкове - 2 ст.л.
- Половина пакетика ваніліну.
- Мигдаль очищений - 50 г.
- Сухофрукти або консервовані фрукти за смаком.
Мабуть, це блюдо більше схоже на десерт, ласощі, просто солодка смакота. Звичайна манна каша більш проста в приготуванні і містить менше інгредієнтів. Смак її у нас асоціюється з дитинством. Для одних це улюблене блюдо, тоді як для інших, навпаки.
Інгредієнти для простої манної каші такі:
- 3 столові ложки крупи.
- 500 мл молока.
- 3 столові ложки цукру.
- 20-30 мл води.
- Вершкове масло - 20 г.
Що стосується процесу приготування звичайної манної каші, то він при уявній простоті також вимагає певного старання, якщо ви хочете отримати смачне, апетитне блюдо.
Спосіб приготування звичайної каші
Мабуть, головне - дотримуватися рецептуру, тому що від цього залежить кінцевий результат. Ще одна тонкість - додайте в молоко трохи води, а також для запобігання пригорання каші. Каструля для варіння повинна бути з товстим дном.
Отже, наливаємо в каструльку холодне молоко з додаванням в нього води. Потім засипаємо крупу. При цьому частина її осідає на дно, інші крупинки залишаться на поверхні. Хвилин на 10 залишимо крупу для набухання. Це необхідно для того, щоб в процесі варіння не утворилися грудочки.
Після цього перемішуємо вміст, так як манка осяде на дно каструлі. Варимо кашу на маленькому вогні, додавши цукор і сіль за смаком. Краще, звичайно не відходити від плити і періодично помішувати кашу, так би мовити контролювати процес. Поки каша не закипить, не обов'язково постійно її заважати ложкою. А як тільки вона дійде до кипіння, помішуйте її постійно, щоб не пригоріла. Досить 3 хвилин, щоб каша зварилася. Ну, а далі вже включайте фантазію і додавайте все, що вам подобається. Хтось додасть масло, а хтось віддасть перевагу варення або мед. У будь-якому випадку, манна каша, приготована таким чином, буде смачною і без грудочок,
Але повернемося до гурьевской каші. На відміну від звичайної, вона ближча до десерту і може нагадувати тістечко або навіть торт, незважаючи на те, що зовсім не містить борошна. Просто при додаванні в кашу всіляких фруктів, горіхів, ягід, варення або цукатів вона стає солодшим, більш насиченим і калорийнее. Тому якщо ви боїтеся за свою фігуру, то мабуть, не варто дуже вже часто включати це блюдо в свій щоденний раціон. Але все ж побалувати себе іноді можна, не думаючи про зайві кілограми.
Хочеться запропонувати вашій увазі ще один варіант. На відміну від класичного, він більш простий і напевно знайде своїх шанувальників.
Спочатку зваріть звичайну манну кашу на молоці, додаємо сіль і цукор ... Потім - вершкове масло і сирі яйця. Перемішуємо інгредієнти, змащуємо маслом форму для запеканія.Сверху посипаємо цукром і відправляємо в духовку. При появі на поверхні рум'яної скоринки блюдо можна мсітать готовим. Для прикраси і додання смаку підійдуть будь-які фрукти, горіхи або ягоди. А можна додати варення або мед, якщо вам це більше подобається.
Чим гурьевская каша відрізняється від звичайної каші
Гурьевскаякаша включає в себе більше інгредієнтів.
- Гурьевскаякаша вимагає певної майстерності і навичок кухаря.
- За рахунок додавання вершків гурьевская каша набагато калорийнее.
- Гурьевскаякаша вважається більш смачною і корисною.
Тому, зваживши всі "за" і "проти", вирішуйте самі, що вам більше підходить. Знову ж правильним, напевно, буде вважати звичайну кашу більш простий і не вимагає багато часу для приготування.
Гурьевскаякаша, навпаки, вимагає певних навичок і кулінарної майстерності. Тому якщо ви маєте в своєму розпорядженні часом і є настрій проявити творчість, приготуйте це дуже смачне блюдо, не пошкодуєте.
