Якщо в будинку пахне випічкою, це завжди створює особливу чарівну атмосферу домашнього затишку. Доброю, досвідченої господині не все одно як буде виглядати її фірмовий пиріг після закінчення випічки.
Якщо кекси, печиво або бісквіт зарум'яниться самі по собі, то дріжджове, пісочне або листкове тісто вимагає додаткових зусиль. Секретні рецепти красивою рум'яної випічки передаються із покоління в покоління. З глянцевим блиском або матовим світінням, яка скоринка апетитний виглядає? Вибір за нами.
Жовток для красивої рум'яної скоринки
Приготування хліба булочних та кондитерських виробів практично ніколи не обходиться без використання яєць. Ось і для глянцевания поверхні часто береться яєчний жовток. Професіонали стверджують, що кращої мастила для дріжджового тіста ще не придумано.
Існують певні умови використання жовтка для змащування випічки:
- Для блискучої скориночки можна змащувати виріб простим жовтком і краще це робити безпосередньо перед випіканням. Чим яскравіше колір жовтка, тим яскравіше рум'яна кірочка.
- Якщо випічка солодка, то до жовтка необхідно додати трохи цукру, що дозволить посилити смак, а щоб цукор не встиг підгоріти, змащувати пироги краще за 10 хвилин до закінчення випічки.
- Якщо випічка не солодка, то жовток можна використовувати самостійно або з додаванням невеликої кількості води або молока і вершкового масла. У цьому варіанті скоринка повинна стати глянсовою, але при цьому залишитися м'якою і надати особливий аромат пирога.
- Слойки і круасани з листкового тіста зазвичай змащують жовтком з додаванням вершкового масла, тому що така мастило пом'якшує сухувату поверхню листкового вироби і одночасно підрум'янює її.
Білок - найкраща глазурування для випічки
Багатьом господаркам більше подобається використовувати для змазування яєчний білок. Скоринка в цьому випадку буде глянсовою і хрусткою, але ламкою. Прийнято вважати, що використовувати білок найкраще для пісочного тіста. Є кілька правил його використання.
- Білок перед нанесенням на поверхню виробу бажано трошки збити, в легку пінку і тоді скоринка буде просто виблискувати блиском.
- Шар нанесення повинен бути тонким. Інакше при випіканні утворюються тріщини на поверхні випічки.
- Якщо яєчний білок збити з невеликою кількістю цукру в міцну піну, до гострих, стійких піків, то вийде відмінна глазурування для пасок, кексів, пряників і інших кулінарних виробів. А додавши в таку глазур харчовий барвник, можна отримати різнобарвне, ошатне прикраса для вашої випічки.
- Щоб густа білкова глазур додала вишуканого смаку випічці в неї прийнято додавати ванілін, какао або вершки.
- Окремо яєчний білок краще наносити в якості мастила на поверхню випічки перед випіканням.
- Густу білкову глазур, краще наносити за 15-20 хвилин до того, як виріб потрібно буде діставати з духовки. І в цьому випадку, зовсім не обов'язково намагатися обійтися без патьоків, в результаті вийде ефектно і апетитно.
Чи можна змащувати випічку цілим яйцем
Якщо жовток використовується для яскравої, рум'яної скоринки, а білок в основному, для глазурування випічки, то яйце можна використовувати цілком для дріжджового тіста, але бажано додати до нього трохи води або молока і м'якого вершкового масла.
Використовувати таке мастило потрібно відразу після її приготування. Наносити рівним не надто товстим шаром, дати трохи постояти і потім ставити випікатися. Скоринка буде мати рівномірний рум'яний колір, а пиріг придбає чарівний аромат і м'якість.
Як і у випадку з жовтком в таке мастило потрібно додавати трохи цукру, якщо випічки солодка, і обходитися без нього, якщо випічка не солодка.
Зверніть увагу, що колір рум'янцю, найяскравіше дає окремо яєчний жовток, якщо змастити білком, то скоринка стане глянсовою, а змащуючи випічку цілим яйцем, економиться час і радує кінцевий результат. Поекспериментувавши, можна зрозуміти, що ж підходить більше для використання.
В який час, і яким чином потрібно змащувати випічку?
Те як буде виглядати пиріг, при подачі на стіл, залежить від того в який час його змастили.
Одні вважають за краще робити це відразу, на сире тісто. В такому випадку скоринка вийде рівномірно блискучою і красиво підрум'яненою.
Інші дають пирогу трохи схопитися в духовій шафі і тільки після цього наносять, будь-яку мастило. Цей спосіб дозволяє домогтися рівної, хрусткої скоринки без ризику підгоряння.
І в третьому випадку, господині вважають за краще змастити свою випічку після того як дістали з печі. Тоді процес піддається контролю. Можна домогтися бажаного блиску, соковитості і м'якості. Але в останньому варіанті, яєчна мастило не підійде, як правило, після випікання використовується тепле вершкове масло, підігріте молоко або суміш цих інгредієнтів.
Важливо те, як і чим змащується майбутній пиріг. Буває, що випічка має вигадливу форму, тісто добре "піднялося" і може стати дуже прикро, якщо зіпсувати пиріг вчасно глянцевания.
Краще використовувати в якості інструменту пензлик, звичайну або спеціальну силіконову. Такий пензлем зручно набирати мастило, вона добре ковзає і не приминає тісто. Якщо такого інструменту не знайшлося під рукою, можна скористатися шматочком марлі, згорнутим в кілька шарів.
Мазок слід робити без переривання, тобто одним рухом від початку і до кінця. Мастила повинно бути необхідну кількість не багато і чимало. Головна умова, щоб поверхня випічки була покрита повністю, а мастило не потрапила на деко, щоб уникнути підгоряння і неприємного запаху в процесі випікання.У загальному і цілому якщо експериментувати, то можна винайти якийсь унікальний, абсолютно новий спосіб глазурування улюбленої випічки. Все залежить від бажання і гастрономічних уподобань. Головна умова - це пекти пироги в гарному настрої і з любов'ю. І тоді вони обов'язково виходити найсмачнішими і рум'яними.
