Вино - це алкогольний напій з різними ступенями фортеці. Виноробство зародилося багато тисячоліть тому і активно розвивається донині. Спочатку вино виробляли в невеликих кількостях і призначалося для знатних персон. На даний момент немає такої держави, де б не вирощували виноградники і не виробляли вина самих різних різновидів.
Існує дві категорії вин:
- марочні. Вина, які відносяться до певної географічної території походження, мають історію і свої способи виготовлення.
- столові. Немає ні історії, ні території походження, ні певних способів виробництва. Як правило - низька вартість і якість напою.
За використовуваній сировині поділяються на:
- виноградні.
- плодові.
- ягідні.
- рослинні.
- ізюмні.
- многосортность.
За часом бродіння і сорту сировини, з якого вина виготовляються, вони діляться на:
- білі.
- червоні.
- рожеві.
За змістом і співвідношенням один до одного цукру і спирту розрізняють наступні види:
- сухі.
- напівсухі.
- напівсолодкі.
- солодкі.
- десертні.
- лікерні.
Напівсухі і напівсолодкі вина відносять до категорії столових вин.
Напівсухе вино
Для виробництва цього вина використовується червоний, білий або рожевий сорти винограду, процентний вміст цукру в яких - 20-22.
Сік частково зброджують, не додаючи спирту. При досягненні 1 - 2,5 відсотка цукру бродіння припиняють. Потім знижують температуру напівфабрикату до 4 - 5 градусів і залишають дозрівати у великих ємностях, що не пропускають світло. Під час дозрівання всі поживні, ароматичні і дубильні речовини з поки ще сировини повинні перейти в готове вино. Як правило, час дозрівання вина становить тридцять днів. Причому, фортеця алкоголю за час дозрівання не збільшується і залишається на одному рівні: від 9 до 11 відсотків.
Слід уточнити, що при природному бродінні неможливо отримати більше 11 відсотків фортеці вина. Тому, цей напій п'ють не з метою алкогольного сп'яніння, а заради задоволення.
Напівсолодке вино
Для виробництва цього вина також використовуються білі, рожеві і червоні сорти винограду з відсотковим вмістом цукру - не нижче 20. Як правило, сорти з такою цукристістю дозрівають пізно - в жовтні. Процес виробництва напівсолодких вин досить трудомісткий, тут дуже важливо зупинити бродіння вчасно для отримання необхідних показників спирту і цукру.
Для того, щоб зупинити бродіння, температуру матеріалу знижують до 0 градусів, або підвищують до 70 градусів. Після чого в нього вводять діоксид вуглецю, за допомогою якого відокремлюють дріжджовий компонент від бродячого сусла. Після чого проводиться фільтрація напою, а потім його залишають для освітлення в природних умовах.
Відмінність напівсухого вина від напівсолодкого
Відмінностей між напівсолодких і напівсухих винами не так вже й багато:
- Якщо брати процентний вміст цукру і спирту: фортеця вин однакова, а ось цукру в напівсолодкому вини більше. Якщо в напівсухому вміст цукру - 30 м на літр, то в напівсолодкому - від 50 до 80 м на літр.
- За технологією виробництва також багато подібностей, але потрібно уточнити, що напівсолодкі вина найбільш примхливі, і сам процес їх приготування досить трудомісткий.
- Ну і на смак - напівсухе вино кислувато, а напівсолодке відрізняється підвищеною цукристістю, а також присутній смак діоксиду вуглецю, розчиненого у вині - його видає характерне поколювання мовою.
- Так, і напівсухі вина зазвичай подають як аперитив. Вони сприяють появі апетиту.
Тепер, коли відомі подробиці виробництва популярних видів вина, залишається лише побажати уважно читати етикетки і вживати напій в розумних кількостях, що не очорнити його банальним пияцтвом.
