Пшениця є популярну злакову культуру, поширену в багатьох країнах світу. До теперішнього часу відомі тисячі різновидів рослини. При цьому основна класифікація дозволяє розділити пшеницю на наступні сорти: тверді і м'які. Незважаючи на те, що обидва види є схожими, можна виділити значну кількість відмінних рис.
Місця зростання м'якої і твердої пшениці
Коли в Росії говорять про пшеницю, в більшості випадків мова йде про м'яких сортах, на які припадає до 95% від загального числа пшениці. М'які сорти можуть рости тільки в регіонах¸ де встановлений вологий клімат. З цієї причини м'яка пшениця росте в Росії, Західній Європі, Австралії, СНД.
М'яка пшениця
Тверді сорти спочатку потребують сухому і континентальному кліматі. У зв'язку з цим, регіони зростання пшениці наступні: Аргентина, Канада, США, Азія, Північна Африка.
Чим відрізняються м'які і тверді сорти пшениці?
Перш за все, відмінність полягає в зовнішньому вигляді колосків і зерен.
- М'яка пшениця завжди має тоненькими і порожніми соломинками.
- Тверді сорти можуть порадувати товстостінним стебельком.
- Зерна м'якої пшениці завжди мають борошнистої, склоподібної або полустекловідной консистенцією. Колір може бути різним, починаючи білим і закінчуючи темно-червоним.
- Тверді сорти пшениці відрізняються жорстким зерном невеликих розмірів. Колір може бути жовтуватим або бурим.
- Частинки крохмалю в м'якій пшениці будуть великими і м'якими. В результаті борошно може бути розсипчастою, тонкої, але вона практично не вбирає в себе рідину. Крім того, борошно схильна до швидкого черствіння, тому її використовують для приготування хліба і кондитерської продукції.
- Крохмальні вкраплення твердої пшениці можуть бути твердими і невеликими. Вони дозволяють готувати мелкозернистую борошно, в складі якої присутній підвищену кількість клейковини. Серед особливостей потрібно відзначити можливість поглинання води і відсутність появи черствості тривалий час. Борошно з твердої пшениці - це ідеальний варіант для макаронної продукції.
Тверда пшениця
Тверда і м'яка пшениця: що корисніше?
Корисні властивості гарантуються в кожному випадку. Отже, яким складом має пшениця?
- білок.
- жири.
- складні вуглеводи.
- Ефірні масла.
- фруктоза.
- Вітаміни A, C, E, F, PP.
- кальцій.
- бром.
- Залізо.
- фосфор.
Незважаючи на це, продукти, які традиційно готуються з борошна твердих сортів пшениці, часто стають більш корисними. Це обумовлено підвищеною кількістю рослинних білків, мінеральних компонентів, клітковини. Крім того, макарони, приготовані на основі борошна твердого сорту, можуть успішно зберігати форму навіть при приготуванні. Потрібно відзначити, що макаронні вироби, приготовані з використанням твердої борошна, прийнято позначати групою А, макарони м'яких сортів - В. На імпортних упаковках показником борошна твердого слова буде слово durum або semolina.
Властивості пшениці: користь і шкода
Пшениця - це один з найкорисніших видів продуктів рослинного походження, але не всі страви з цього інгредієнта можуть бути корисними.
Якщо блюдо готується з м'яких сортів пшениці, присутня можливість отримання вуглеводів з великим глікемічним індексом. В результаті вживання продукції призводить до стрибкоподібної зміни рівня цукру в крові, появі жирових відкладень.
Якими корисними властивостями володіють продукти, виконані на основі пшениці?
Продукти, для приготування яких прийнято використовувати пшеницю твердих сортів і деякі види продукції з м'якої пшениці, мають наступні корисні властивості:
- Передбачається успішне поповнення запасів глікогену, завдяки чому відразу ж покращується стан здоров'я людини. Більш того, люди, які ведуть активний спосіб життя, в першу чергу, зацікавлені в подібному результаті.
- Передбачається підвищення вироблення серотоніну, необхідного для поліпшення настрою. Гарантується гідна боротьба зі стресами, безсонням, депресією, головним болем.
- Набір вітамінів, а також мінеральних компонентів дозволяє успішно зміцнювати кісткову, а також м'язову масу. Більш того, в крові підвищується рівень гемоглобіну.
- Присутня можливість для усунення несприятливого ефекту радикалів.
- Гарантується оптимальна профілактика для старіння тіла і розвитку онкологічних захворювань.
- Харчові волокна дозволяють проводити очистку кишечника від токсинів, шлаків, завдяки чому поліпшується стан здоров'я в мінімальні терміни.
Знаючи основні особливості твердих і м'яких сортів пшениці, корисні властивості і потенційна шкода, можна правильно використовувати в їжі одну з найпопулярніших злакових культур.
