Харчова цінність кисломолочних продуктів неоціненна. У раціоні людини вони займають лідируюче місце, нарівні з хлібом, овочами і м'ясом, так як славляться не тільки поживними властивостями, але і багаті на вітаміни. З найдавніших часів людям відома користь кисломолочних продуктів. Азіатські кочівники-скотарі вперше спробували кисле молоко, і по гідності оцінили смакові якості продукту. Трохи пізніше стало відомо про користь кисломолочних продуктів. Вчені нашого часу підтверджують, що всі види кисломолочних продуктів добре впливають на травлення, поповнюють запаси кальцію організму і продовжують життя.
Асортимент сучасних кисломолочних продуктів широкий. Однак вони відрізняються технологією виробництва і тому їх можна розділити на два типи:
- Продукти молочнокислого бродіння: Кисле молоко, сир, ряжанка, йогурт, сметана, ацидофілін.
- Продукти змішаного бродіння (Молочнокислого і спиртового): кефір, фруктовий кефір, кумис, шубат, курунга, бифидок (кефір збагачений пробіотиками: біфідобактеріями).
Існують регіональні різновиди кисломолочних продуктів, які готуються за особливою технологією. Серед них "Тан" і "Айран".
Тан для здоров'я і довголіття
Тан - кисломолочний напій, за традицією є похідним іншого популярного кисломолочного продукту мацоні. Мацоні готується з козячого або коров'ячого, овечого, верблюжого, кип'яченого молока і навіть молока буйволиць з додаванням молочнокислих бактерій. Готовий мацоні розбавляють мінеральною або чистою джерельною водою, додають сіль, при бажанні цілющі трави, прянощі і виходить унікальний напій тан. Тан поширений у жителів Кавказу, Середньої і Центральної Азії, а батьківщиною вважається Вірменія.
Даний напій є прекрасним засобом для втамування спраги. Також підходить в якості заправки літніх супів, соусу до риби, м'яса, овочів.
Айран еліксир молодості
Айран - кисломолочний продукт, виготовляється на основі катика розведеного джерельної або мінеральною водою, за бажанням додаються фрукти або пряні трави. Катик отримують з кип'яченого коров'ячого, козячого, овечого молока, при додаванні молочних бактерій і молочних дріжджів. Широке поширення напій отримав в національній кухні закавказьких і середньоазіатських народів. За батьківщину прийнято вважати Черкесию і Кабардино-Балкарії.
Айран чудово втамовує спрагу, поживний, продукт застосовується не тільки в кулінарії, але і в медицині, дієтології.
схожість
Тан і айран дуже схожі, обидва напої відносяться до кисломолочним продуктам. Мають схожий смак, колір, однакові властивості і особливості. Вони ситні і поживні, хоча некалорійні (від 25 до 60 ккал на 100 гр), добре справляються зі спрагою, не мають "шкідливих" жирів, канцерогенів і тому дуже корисні. Обидва продукти збагачені корисними бактеріями болгарською паличкою і термофільних стрептококом. Наявні в заквасці бактерії сприяють виробленню вітамінів (А, В12, D, ніацин). Винятковий склад напоїв сприяє:
- Покращують кишкову мікрофлору.
- розщеплюють жири.
- Сприяють виведенню токсичних речовин з організму.
- підвищують тонус.
- Знімають синдром м'язової втоми і нервової напруги.
- нормалізують апетит.
- Покращують травлення і обмін речовин.
- Нормалізують водно-сольовий обмін і електролітний баланс.
- Знімають абстинентний синдром, викликаний запоєм.
Класичний склад напоїв:
- Вода - до 94%.
- Жир - до 1,5%.
- Білок - до 1,7%.
- Молочна кислота - до 1%.
насиченість:
- кальцій.
- фосфор.
- білок.
- вітаміни.
- амінокислоти.
- Молочна кислота.
- бактерії бродіння.
відмінності
Незважаючи на схожість цих продуктів, і ледь вловимих смакових відмінностей для справжніх гурманів, любителів кісломолочку тан і айран - це абсолютно два різні продукти.
- Для приготування айрану використовується тільки коров'яче, козяче та овече молоко, а для тана крім перерахованих верблюже молоко і молоко буйволиць.
- Айран містить молочні дріжджі, в тане їх немає.
- Приготування тана передбачає розведення газованою водою, а ось айран газованим не буває ніколи.
- У тан додають підсолену воду або сіль звідси солонуватий смак. Айран на смак більш м'який і ніжний, тому відмінно поєднується з фруктами.
- Айран на відміну від тана може бути рідким і густішим. Густий айран може замінити один повноцінний прийом їжі на добу, що зручно під час схуднення.
Незважаючи на безліч переваг, корисних і лікувальних властивостей напоїв, в першу чергу необхідно звернути увагу на якість і свіжість продукту. А краще готувати його перед самим вживанням, щоб уникнути неприємних ситуацій і не нашкодити здоров'ю. А також варто звернути увагу на те, що ці напої мають протипоказання. Не варто вживати їх при таких захворюваннях як гастрит, пов'язаний з підвищеною кислотністю, виразка дванадцятипалої кишки і шлунку. У цьому випадку варто проконсультуватися з лікарем.
