Спагеті - це давно улюблене блюдо наших співвітчизників. Як макарони або, наприклад, дуже модна сьогодні паста. Однак, різниця між улюбленими спагетті і пастою істотна, хоч чимало й думають, що це одне і те ж. Уявлення про пасту у наших співвітчизників дуже туманне. З одного боку, начебто блюдо, схоже на спагетті, з іншого - дуже «заморське» назву, яке подають виключно в хороших закладах. Що ж називають пастою і яке її відмінність від звичних нам спагетті?
Що таке паста
Пастою називають геть усе макаронні вироби в іноземних мовах. Звичайно, під цим терміном ховається і улюблене блюдо італійців. Трубочки з борошна свого часу в Європу з Китаю привіз відомий мореплавець - венеціанець Марко Поло. Однак, батьківщиною макаронів традиційно вважають саме Італію: напевно тому, що тут блюдо стало національним. Різновидів пасти три: свіжа, суха і повна. У кожної - своя унікальна технологія приготування. Варто також додати, що по-італійськи «паста» означає «тісто».
Італійська паста
Чим паста відрізняється від макаронів і спагеті
Макарони, або похідні від них спагетті, - це трубчасті макаронні вироби, що готують і пшеничного тіста, висушеного і замішаного на воді. Відрізняються вироби формою і розмірами, в результаті чого можна знайти локшину, ріжки, вермішель, спагетті і т.д. Якщо макарони довгі, але порожні всередині, це ще не спагетті - це просто довгі макарони.
Спагеті всередині порожніми не можуть бути. За технологією приготування це цілісна макаронна трубочка. В італійській термінології maccheroni - це короткі трубчасті вироби. Слово прийшло з сицилійського діалекту і дослівно перекладається як «оброблене тісто». У нас же під даним терміном мають на увазі всі вироби з макаронів в цілому. На території Російської імперії перша макаронна фабрика відкрилася в XVIII столітті.
спагеті
Отже, в Європі пастою називаються продукти з тіста, які отримують за допомогою змішування борошна і води. Видів подібних виробів безліч. До даного виду також відносять і макарони. Однак в Італії паста - це виключно продукція, яка виробляється і твердих сортів пшениці, що містить мінімальну кількість крохмалю і багатою клейковиною. Саме такі продукти дуже легко засвоюються організмом. Від них не поправляються. До складу таких виробів входять вуглеводи, білки, мінеральні речовини, клітковина, а також вітаміни групи А, В і Е.
В основі вітчизняних спагетті, як правило, знаходиться склоподібна м'яка борошно, яка відрізняється дешевизною: борошно з пшениці твердих сортів порівняно дорога. Правда, останнім часом вітчизняні виробники стали поєднувати звичайний пшеницю і пшеницю твердих сортів.
Якість продукції при цьому також стає вище. Однак, як і раніше на ринку макаронних виробів досить багато продукції, виробленої за традиційною вітчизняною методикою, а вона не несе ніякої користі для організму, більш того, навіть сприяє набору зайвої ваги. Живильні властивості таких продуктів можна порівняти зі звичайним хлібом. Власне, це і є основна відмінність пасти від спагетті або макаронів.
Варто враховувати, що у кожного з розглянутих продуктів є також свій відтінок - у італійської пасти він може бути будь-яким. Крім традиційних води і борошна, в пасту також додають і інші компоненти. наприклад, паприка, яка надає макаронних виробів червонуватий відтінок. Шпинат додасть зеленуватий, а чорнило каракатиці пофарбують у чорний колір. Класична паста, приготована з твердих сортів пшениці, має жовтувато-золотистий колір, а ось відтінок спагетті або макаронів може бути і майже білим і навіть сіруватим. Тобто приготувати з такого виробу класичну смачну італійську пасту не вийде навіть при великому бажанні. Вітчизняна технологія виготовлення спагетті і макаронів на увазі, що вони злипаються, і навіть мають насичений своєрідний смак. Саме тому спагетті і макарони, приготовані за класичною вітчизняній методиці, розглядаються тільки як гарнір до м'ясної страви.
Порівнюємо спагетті (макарони) і пасту
Порівняємо особливості спагетті (макаронів) і пасти наступним чином:
- Пастою в Європі називаються всі види макаронних виробів. У нас все макаронні вироби поділяються на макарони і спагетті.
- Пасту роблять тільки з твердих сортів пшениці, спагетті роблять з будь-якої, зокрема м'якої склоподібної борошна.
- Паста дуже легко засвоюється організмом, в ній багато мікроелементів і вітамінів. Спагеті, якщо вони приготовані зі звичайної муки, сприяють набору зайвої ваги.
- Колір пасти - жовтувато-золотистий, у спагетті може бути різний відтінок.
- Паста підходить і як гарнір, і як самостійне блюдо, спагетті (макарони) - це гарнір, причому переважно до м'яса.
