Сьогодні торгівля продуктами харчування переживає справжній бум під грифом "Еко", "Натурально", "Без добавок". Ідея корисної їжі глибоко засіла в головах людей. Споживачі ведуть активну боротьбу з консервантами, глютеном і, звичайно ж, цукром, а полиці магазинів наповнилися Суперфуд. Термін "Суперфуд" з'явився недавно і ще не увійшов в офіційні словники, але справжні трендсеттери давно знають, що таке модна і корисна їжа і де її знайти.
Біла смерть - так кажуть про цукор. Щільно влаштувавшись в раціоні людей пару століть назад, цукор одночасно лякає і радує мільйони людей. Багато хто намагається скоротити його вживання, тим самим позбавляючи свій мозок цілющої енергії. Але частіше все спроби розставання з солодкістю закінчуються абсолютним фіаско. І справа не у відсутності рішучості, а в п'янкої прихильності нашого слабовільного організму до глюкози, яка збуджує наш мозок і робить його роботу більш продуктивною і швидкою. Виробники, знаючи нестабільне становище цукру в умах людей, стали пропонувати альтернативні рослинні варіанти, як підсолодити своє життя, зокрема патоку, поки ще не завоювала загальну любов, проте займає впевнену позицію корисного цукрозамінника.
Патока - чорне золото
Інша назва патоки - мальтодекстрин або меляса. Це побічний продукт переробного виробництва цукрової тростини. Якщо цукор в нашій країні здебільшого виробляють з буряка, то патоку отримують шляхом гідролізу крохмалю, що входить до складу очерету. В результаті виходить текуча і в'язка маса, світлого або темного кольору, яка чимось нагадує мед. При цьому солодкість виражена сильніше, ніж у цукру, а кількість вітамінів і мікроелементів в рази більше. Наприклад, вміст кальцію в 1,5 рази вище, ніж в сирі, а заліза - в 5 разів вище, ніж в м'ясі. Така кількість корисних елементів в складі рослинного продукту характеризує мелясу як Суперфуд, регулярне вживання якого позитивно позначається на стані здоров'я організму, зростанні і розвитку людини, на стані нервової системи.
Патоку вживають як в готовому вигляді (зазвичай супермаркети продають її у вигляді сиропу), так і в кулінарії. Додавання підсолоджувача не тільки змінює смак, але і колір продукту, збільшує термін придатності і захищає продукти від кристалізації.
Цукор - це смачно і корисно
Здивовані? Більшість людей звикло вважати, що цукор несе виключно шкоди стану здоров'я людини. Ніхто і не здогадується, що помірна кількість рафінаду або піску в щоденному раціоні допоможе впоратися з деякими проблемами. Цукор - складне вуглеводне з'єднання фруктози і глюкози, він життєво важливий для повноцінного функціонування організму. В результаті досліджень медичного інституту було доведено неможливе існування людини без цукру.
При нестачі сахаридов організм дає збої в процесі кровообігу, що веде до утворення тромбозів і артриту, провокує склероз і порушує природний баланс роботи печінку і селезінки. Без надходження цукру, у людини погіршується психоемоційний стан. Це означає, що падає рівень серотоніну - гормону радості, настає хронічна втома і безсоння, наростає стресовий стан.
Крім того, цукор - це неодмінний атрибут продуктової промисловості. Він не тільки надає солодкість, що робить продукти і страви смачними і поживними, але і грають важливу роль в структуроутворенні. Випічка виходить більш повітряної, молочні продукти - більш тягучими, консервація і бакалія набувають більший термін придатності. Всі ці незаперечні плюси, тим не менш, не говорять про те, що цукор треба їсти кілограмами. Дієтологи наполягають, що норма цукру в день для людини не повинна перевищувати 10 чайних ложок.
Здавалося б, проблеми немає, мало хто п'є чай або кава такої солодощі. Але цукор сьогодні додають в усі продукти, ось чому важливо контролювати те, що потрапляє на стіл і по можливості, скорочувати кількість цукру до рекомендованої норми. Саме для цього і варто розглянути в якості добавки такий натуральний підсолоджувач, як патока.що спільного?
Цукровмісні продукти дозволяють нам відчувати Нині смакове задоволення. В організмі починається вироблення серотоніну і дофаміну, що відповідають за гарний настрій. І патоку, і цукор варто додати в раціон тим, хто займається підвищеними фізичними та розумовими навантаженнями. Крім того, два цих продукту стимулюють кровообіг, запобігає склеротичні зміни, артрити і артрози. Роблять позитивний вплив на формування міцного сну, відсутність головних болів і спокійний стан нервової системи.
Обидва продукти широко використовуються в харчовій промисловості. Крім додавання солодощі, вони збільшують термін придатності товару і зменшують вартість виробництва. Так, багато кондитерські та хлібобулочні вироби, варення, сиропи, соуси і консерви зроблені із застосуванням цукру і патоки. При цьому використання патоки не виключає застосування цукру, оскільки механізми взаємодії їх з іншими інгредієнтами в продукті і результати різні.
Однак прості цукри, що знаходяться в складі двох добавок, загострюють апетит, спонукаючи до переїдання. Їх надлишок в організмі веде до порушення ліпідного обміну і набору ваги. Науково доведено, чим солодший життя, тим нижче захисні можливості організму до атак вірусів і бактерій. Більш того, солодощі створюють сприятливі умови для размножений бактерій і грибка в організмі. Вважається, що обидві добавки є алергенами, викликають не тільки риніти і висипу, але також і підвищену здуття кишечника. Крім іншого, і цукор і мальтодекстрин впливають на зубну емаль.
Дві солодощі: яка різниця?
Цукор і патока є результатами продуктоперерабативающей промисловості, проте, популярність Суперфуд стрімко набирає обертів і витісняє звичний пісок зі столів споживачів. І непросто так. Незалежно від того, що обидва продукти є солодощами, цукор різко підвищує рівень глюкози в крові, що неприємно для здорових людей і вкрай небезпечно для хворих на цукровий діабет.
Також фахівці відзначають, постійне вживання білого піску змушує організм працювати в стресовому режимі, що призводить до швидкого зносу клітин. Тоді як патоковий кальцій підтримує здоровий скорочення тканин і судин, мідь допомагає виробництву червоних кров'яних і нервових клітин і утворення колагену, а значить, в цілому, оновлює організм. У ласунів погано засвоюється вітаміни групи В, а у прихильників здорового споживання патоки клітинний метаболізм (вплив В вітамінів) благотворно впливає на стан шкіри, волосся і нігтів.
Кому вживати?
Все є отрута і все є ліки. Ця проста істина стосується і солодощів. При розумному споживанні, обидва продукти позитивно впливають на життєві процеси і самопочуття людини. У розумних дозах обидва продукти рекомендовані до вживання всім. Однак людям, що страждають від будь-яких захворювань, зловживання солодким завдає шкоди. Наслідки від цукрів настають не відразу і мають накопичувальний ефект. При цьому склад продуктів говорить про те, що патока має більше користі для людини. Важливо пам'ятати, патока має малий показник калорійності, а значить, краще додати її в раціон тим, хто стежить за свої вагою. Однак, як і при зловживанні будь-якого вуглеводу, патока в довгостроковій перспективі може привести до зниження чутливості до інсуліну і схильності до діабету, тому діабетикам краще взагалі уникнути споживання цих продуктів.
Мальтодекстрин - справжня скарбниця корисних речовин. Про шкоду організму взагалі не доводиться говорити, тільки якщо немає непереносимості будь-яких елементів в складі. Патока - натуральна альтернатива меду, тому алергіки можуть замінити один продукт на інший.
На завершення
В цілому, і патока, і цукор є не чим іншим, як продуктами насичення організму енергією. Корисні властивості криються в їх здатності підсилювати вироблення гормону радості і покращувати роботу нервових з'єднань головного мозку. Якщо дотримуватися міри у всьому, то можливо і раціональне вживання цукру, і помірне - патоки. Справжнім ласунам, щоб зіткнутися з проблемами здоров'я, краще замінити пісок рослинним продуктом.
