У рецептах випічки часто можна зустріти такі інгредієнти, як сода (натрій двовуглекислий) і розпушувач. Вони незамінні під час приготування оладок, кексів, пирогів. У досвідчених господинь зазвичай не виникає питань, як застосовувати ці продукти, але для інших деякі моменти можуть бути не зовсім зрозумілі. Особливо якщо в одному і тому ж рецепті вказано відразу два інгредієнта.
Для початку слід розібратися в тому, що являють собою ці компоненти.
Що таке розпушувач
Пекарський порошок - це суміш відразу декількох складових. Зазвичай у складі йдуть безпосередньо сама сода, лимонна кислота, трохи крохмалю. При його використанні додавати в тісто додаткові компоненти подібної дії не потрібно.
Основне зручність суміші в тому, що реакція, за рахунок якої піднімається тісто, здійснюється безпосередньо в самому продукті в процесі термічної обробки. А ось при невмілому використанні натрію дія відбувається на самому повітрі. В результаті тісто не піднімається, зате набуває виражений присмак мила.
Що таке сода
Правильне використання натрію може зробити випічку більш м'якою, пухкою і ніжною. Але на це він здатний тільки в поєднанні з оцтом. При змішуванні двох компонентів відбувається реакція з виділенням вуглекислого газу. Тільки завдяки цьому можна отримати пишну і м'яку випічку. Сам по собі компонент не може дати такого ж хорошого ефекту.
При додаванні в тісто соду гасять - змішують з оцтом. Без цього результат буде гірше, так як випікається виріб підніметься зовсім небагато.
Що між ними спільного
У деяких рецептах часто потрібно використання відразу двох компонентів. Це пов'язано з тим, що вони, по суті, являють собою один і той же продукт, тільки в різній концентрації.
Наприклад, в рецептах, де використовують кисломолочні речовини, потрібно збільшити кількість натрію. До інших продуктів з цього списку належать пюре або соки з ягід і овочів, шоколад або какао, мед, лимонна або винна кислота, цукрові сиропи і т. Д.
У більшості випадків ці два компоненти навіть можуть бути взаємозамінні. Єдиний виняток - присутність меду, який вимагає обов'язкового додавання натрію.
Порівняння і чим вони відрізняються
Сода - основний інгредієнт кулінарних сумішей, допомагають зробити тісто більш пишним і м'яким. Але між цими складами все-таки присутні деякі відмінності.
Перший вид продукту - безпосередньо сама сода в чистому вигляді. Другий - це простий розпушувач. Крім цього, в кулінарії є ще третій тип порошку, до складу якого включено карбонат амонію. Але його використовують тільки професійні кондитери, для домашньої випічки він не підходить.
Проста пекарські суміш - ідеальне рішення для початківців господарок. Дуже добре поєднується практично з будь-яким видом продуктів. Реакція, під час якої відбувається виділення вуглекислого газу, дозволяє надати випічці потрібну пишність.
Натрій, в свою чергу, може стати причиною неприємного гіркувато-мильного присмаку. Тому при гасінні (саме так можна отримати домашній пекарський порошок) потрібно бути досить акуратною і в точності дотримуватися рецептуру. Деякі господині в таких випадках застосовують невелику хитрість: оцет додають до рідких інгредієнтів, а соду - до борошна. Завдяки цьому реакція відбувається безпосередньо під час термічної обробки, в самому тесті.
Серед людей поширена думка про те, що з'єднувати компоненти потрібно незадовго до змішування з тестом. Але в цій дії немає ніякого сенсу.
Причина в тому, що реакція, проведена на відкритому повітрі, випускає весь вуглекислий газ раніше покладеного терміну, тобто, до початку приготування продукту. Якщо в процесі випічки бульбашки повітря не утворюються, значить, саме кулінарний виріб не зможе піднятися і стати більш м'яким. У деяких випадках домогтися потрібного результату все-таки можна, але не настільки якісного.
Що краще
Обидва цих інгредієнта необхідні при випічці пирогів, оладок, кексів, сирників, коржів для тортів і т. Д. Це обов'язковий елемент бісквітного, млинцевого, бездрожжевого і пісочного тіста.
У яких випадках потрібно використовувати розпушувач
Розпушувач ідеально підходить для початківців господарок. Він містить оптимальне співвідношення всіх необхідних інгредієнтів.
На 500-600 гр. борошна необхідно близько 15 гр. порошку, тобто, один пакетик. Він стане гарною заміною натрію при його відсутності. В цьому випадку беруть приблизно в 2 3 рази більшу кількість речовини, ніж вказано в рецепті. Збільшувати цю цифру не рекомендують, так як надлишок порошку теж може негативно позначитися на смаку готового продукту. Це зіпсує всю виконану роботу.
Коли можна використовувати соду
Працювати з цим компонентом бажано більш досвідченим господиням, у яких є хоча б невеликий "послужний список" випічки.
Соду не потрібно використовувати в дріжджовому тесті для млинців, намагаючись зробити їх більш пишними. З цим завданням компонент не зможе впоратися. Додатково залишиться неприємний присмак, який буде виражений найбільш помітно.
Вона добре підійде для приготування дріжджового тіста, млинцевого, для піци.
Можна використовувати в якості заміни пекарського порошку. Для цього борошно змішують з содою і лимонною кислотою в співвідношенні 12: 5: 3.
Крім випадків, коли того вимагає рецепт, натрій можна сміливо застосовувати замість розпушувача (якщо в тесті присутні кислі інгредієнти, наприклад, кефір).
висновок
На завершення потрібно нагадати про те, як правильно вибирати продукти. Якщо з содою все зрозуміло, так як практично скрізь вона продається в щільних картонних коробочках, то розпушувач потрібно вибирати акуратніше. Пакетик, в якому знаходиться порошок, обов'язково повинен бути водонепроникним, виготовленим з фольги. Це дозволить зберегти продукт, адже в паперовій упаковці він може легко вступити в реакцію з вологою.
