Що можна приготувати з вареної курки?

Любителі наваристий бульйонів часом ламають голову над питанням: що можна приготувати з вареної курки? Звичайно, її найлегше просто покришити в суп або прибрати в холодильник, щоб потім використовувати в якості нехитрої м'ясної закуски. Але це так банально, так нудно ... А тим часом наші предки-слов'яни ще в сиву давнину з цієї пташки робили сотні смачних страв. Залишилося тільки проявити фантазію і відтворити кілька нескладних рецептів.

Зміст статті

• Красна хатинка пирогами
• Пиріжкова рапсодія - закордонні вишукування
• Частування за вищим класом
• Дуже просто і дуже красиво

Красна хатинка пирогами

Жодне м'ясо не застосовується для приготування пирогів частіше, ніж куряче. Воно і смачне, і дієтичне, і за ціною - цілком собі бюджетний варіант. Важливо, що цей продукт поєднується абсолютно з будь-яким іншим - від картоплі до крупи, від ріпки до морквини. Ось і виходить, що комбінувати можна нескінченно, роблячи випічку кожен раз нової і оригінальної.

На Уралі і в Сибіру господині балували свої сім'ї пишними здобними короваями, які заправляли грибами з відварною куркою і смаженою цибулею. Для цього між двома пластами дріжджового тіста викладали начинку: довгі смужки м'яса упереміш з припущені на маслі цибулею і солоними груздочкамі (в сезон замість них могли взяти боровики, сироїжки або лисички, томління в сметані). Пиріг виходив високим, круглим, неймовірно запашним і дуже ситним.

Повсюдно на Русі був популярний відкритий курник, тісто для якого заводили на сметані. Рецепт настільки простий, що всі необхідні маніпуляції без праці виконає навіть початківець кулінар. Для страви треба буде взяти:

• відварну курячу грудку (або обидві ніжки);
• не менш трьох великих цибулин (можна і більше);
• сир - 150 грамів;
• вершкове масло - 150 грамів;
• півсклянки сметани;
• півтори склянки борошна;
• одне яйце;
• рослинна олія;
• спеції.

Тісто - елементарне. Сметана і розтоплене масло збиваються з яйцем, туди ж кладеться хороша щіпка солі, висипається борошно і все якісно вимішує. Після цього не надто крутий "напівфабрикат" треба годинку потримати в холоді, щоб далі з ним було простіше працювати.

Тим часом на плиті готується начинка: нарізаний півкільцями цибулю пасерують на маслі до золотисто-сонячного кольору. В самому кінці до нього додаються нарубані відварне м'ясо і спеції, які більше подобаються. Заправка повинна трохи охолонути.

Охолоджене тісто розкочується в пласт, з попередньо відрізаного шматочка формується невеликий бортик, який завадить начинці втекти на деко. У цю сметанним "кошичок" викладається цибулю з м'ясом, зверху треться сир - він покриє курник досить товстим шаром. Ставиться пиріг в гарячу духовку приблизно на півгодини. За пару хвилин до фіналу його верх можна присипати різаною зеленню і роздавлений часничком.

Необхідно враховувати, що відварна курка буває трохи сухувата - особливо грудка. Тому її слід чимось "зволожувати". Якщо цибуля в родині не користується любов'ю, замість нього можна взяти тушковану капусту або кабачки, додати до начинки побільше вершкового масла, сметани або густих вершків.

Пиріжкова рапсодія - закордонні вишукування

Було б наївно думати, що випічку з курочкою любили тільки на Русі. У Франції відкритий пиріг з відвареним філе робили з несолодкого пісочного тіста, для якого змішували близько 50 г масла, чверть склянки води, дрібку солі, одне яйце і стакан муки. Злегка заморожували, потім розгортали і викладали начинку: подрібнене м'ясо, обсмажені гриби, цибулю і брокколі (останніх зазвичай брали в два рази більше, ніж курки).

Зверху напівфабрикат заливався особливим соусом зі склянки густих вершків, шматочки тертого сиру, пари збитих яєць і щіпки мускатного горіха. Випікати ця смакота близько сорока хвилин при середній температурі і виходила неймовірно ніжною, що нагадує товстий омлет з м'ясом і овочами на тонкому коржику.

В Італії користувалася успіхом випічка з заварного тіста, начинена курятиною, солодким перцем, оливками, пармезаном і базиліком. У Греції готували пиріг по-серрскі з локшиною, м'ясом і сиром. А в Мексиці дрібно нарізану курочку просто загортали в тортильяс, присмачуючи її квасолею, гострим чилі, свіжими томатами і зеленню. І всім було смачно!

Частування за вищим класом

Начинки - це далеко не все, що можна зробити з відвареного філе птиці. Чуть-чуть старань, і у вас вийде шикарне блюдо для святкового столу - наприклад, вишуканий м'ясний рулет з горіхами і чорносливом. Для нього буде потрібно:

• один відвареної курча;
• півсклянки волоських горіхів;
• півсклянки сушених слив без кісточок;
• близько 100 мл сметани;
• 3-4 зубчики часнику;
• сіль і перець - за смаком.

Чорнослив розмочується, нарізається на тонкі смужки і тушкують з крапелькою води 5-10 хвилин. Волоські горіхи дробляться на тертці або за допомогою ручної млини. Курча відварюється до готовності в підсоленій воді і остуджують. Тепер з нього треба акуратно зняти шкірку - вона стане основою рулету. Якщо раптом не вийшло, засмучуватися не треба, нічого фатального не сталося - з тією ж метою можна використовувати тонкий лаваш або великі листя салату.

На столі розстеляється харчова плівка, зверху кладеться основа, а на неї - куряче м'ясо, яке треба обрізати з тушки максимально тонкими, але широкими пластинами. Сметану змішують з тиском часником і змащують філе, потім викладають чорнослив, розподіляючи його по всій площі, і посипають горіхами.

Останнє, що залишилося зробити, - акуратно згорнути рулет, підтягуючи плівку. Притиснути, щоб він краще спресувався і набув потрібної форми, загорнути в харчовій поліетилен і прибрати в морозилку. Через пару годин виріб готовий до подачі на стіл - його нарізають тонкими скибочками і прикрашають свіжою зеленню.

Дуже просто і дуже красиво

Філе птиці - ідеальна основа для безлічі салатів. Більшість господинь, вирішуючи, що можна приготувати з вареного м'яса курки, згадають про "Цезар" з його оригінальним соусом і хрусткими сухариками. Легкий і поживний, він дійсно став неймовірно популярний в світі, але це лише один з варіантів святкової закуски.

Досить легко можна створити для гостей і домочадців справжній шедевр під назвою "Кавунова часточка". Для страви необхідно взяти:

• відварну курячу грудку;
• півбаночки маслин (обов'язково чорних, без кісточок);
• товстошкірі помідори і невеликі огірочки - по 2 штуки;
• 100 г будь-якого твердого сиру;
• майонез для заправки.

М'ясо ріжеться поперек волокон. Сир і огірок крупно натираються в окремі мисочки. З помідорів дістається водяниста м'якоть з насінням, а частина, що залишилася кришиться дрібними кубиками. Маслини шинкують кільцями, але 5-6 штучок поділяються уздовж на половинки - вони знадобляться для прикраси.

В одній тарілці змішуються курка (вся), сир (2/3), маслини кружечками. Салат заправляється, а потім викладається на приготовану страву у вигляді широкої часточки. Тепер головне - проявити художній талант і як слід прикрасити його, щоб було дійсно схоже на скибочку кавуна. По зовнішньому краю - огірочки, їм належить грати роль зеленої кірки. Потім - тоненька смужка сиру, а вже після неї до кінця - крихітні кубики помідора.

Фінальний штрих - кілька половинок маслин, які будуть зображувати кісточки. Від такого частування просто очей не відірвати!

Насправді з вареної курятини можна приготувати буквально все, що тільки заманеться. Якщо її перемолоти і злегка протушкувати з цибулею, вийде шикарна основа соусу для пасти. Досить, збивши фарш з молоком, маслом, яйцем, невеликою кількістю борошна, відправити цей "коктейль" в духовку - і через якихось півгодини поспіє найніжніше м'ясне суфле. Сациві, філе в пивному клярі, рагу по-башкирських, азу або бешбармак - настільки вишукані страви обов'язково урізноманітнюють ваше меню і доставлять масу задоволення гурманам.