У раціоні сучасної людини все більше місце займає капуста, зокрема цвітна та броколі. Ці схожі городні рослини відрізняються чудовими смаковими якостями, насиченістю мікроелементами і вітамінами.
Знайомимося з родичами городньої капусти
Генетично і кольорова капуста і брокколі є родичами звичайної білокачанної капусти. Вони одні з найпопулярніших овочевих культур, що відрізняються відмінними смаковими якостями і багатством змісту корисних речовин. В Європі набули поширення в середні століття. Вважається, що у них сирійські коріння. Цвітна капуста вирощувалася в Англії, Голландії, Італії. У Німеччині її частка становить десяту частину площ, займаних овочами. У XVIII столітті вона була екзотичним продуктом харчування у російської знаті. В цей же час в Європі дізналися брокколі.
Дієтичні властивості цих підвидів капусти, вміст корисних для людей речовин і смакові якості вище, ніж у самій білокачанної капусти. У них значно більше вітаміну С і білків. У них, крім того, високий вміст вітамінів А, В1, В6, РР. Вони багаті калієм, кальцієм, фосфором, магнієм, натрієм і залізом. Присутні цукру, клітковина і крохмаль. Багатство біохімічного складу робить ці овочі унікальними продуктами харчування та лікувально-профілактичним засобом.
Кольорова капуста
Це однорічна рослина з круглим стеблом, який може досягати висоти в 20-70 см, у брокколі 60-90 см. У цвітної капусти в їжу використовують щільні квітконосні бутони або головки скручених верхівкових пагонів. Такі головки можуть бути круглої або трохи сплюсненої форми. Їх колір може варіюватися від зелених тонів до фіолетового, жовтого і білого. У верхній частині стебла брокколі утворюються квітконосні гілки з групами дрібних бутонів зеленого кольору. Невеликі пухкі головки з бутонами зрізають для вживання в їжу до розвитку бутонів в квітки жовтого кольору. Такі бутони в їжу не годяться.
брокколі
При вирощуванні цвітної капусти необхідно дотримання оптимальної температури в 15-18 градусів. Для брокколі більше підходить сируватий нежаркий клімат з температурою 18-23 градусів. Цвітна капуста своєї стиглості досягає протягом трьох-чотирьох місяців від появи сходів. Урожай з неї можна збирати протягом місяця і більше, в той час, як у білокачанної капусти цей період становить максимум двох тижнів. Ознакою якості цієї капусти є щільний і важкий качан в зелених листах.
Вирощування цвітної капусти
Для збору врожаю брокколі її потрібно зрізати при досягненні бутони головкою 10-15 сантиметрів в діаметрі. При зрізанні нерідко з бічних відростків розвиваються нові головки. Це дозволяє збирати врожай протягом декількох місяців навіть в теплі зими.
вирощування брокколі
Умовою доброго врожаю є:
- Якісний насіннєвий фонд.
- Родюча земля.
- Достатня кількість сонячного світла.
- Внесення комплексу органічних і мінеральних добрив.
- Дотримання агротехніки при вирощуванні.
- Грамотна технологія зберігання.
Для смачної їжі і здоров'я
Обидва види капусти цінують за прекрасні смакові і дієтичні якості. При цьому кулінарній обробці піддаються головки, часто для зручності розрізаються на частини. Їх переважно спочатку відварюють. Для того, щоб капуста зберігала свій привабливий вигляд при її варінні, в воду насипають трохи цукру. Незвичайний смак купується якщо вона готується таким чином в мінеральної воді. Гурмани вважають, що вишуканий смак має така капуста з олійно-яєчним соусом.
Варіанти вживання в їжу можуть бути самими різними. Тому числі:
- Гасять чи смажать з м'ясом.
- Готують тушковані блюда з картоплею та іншими овочами.
- Заправляють різними соусами, вершковим або рослинним маслом.
- Обсмажують головки, квітки і листя в клярі і панірувальних сухарях.
- Використовують для приготування смачних і поживних супів і бульйонів.
- Консервують окремо чи разом з іншими овочами.
- Заморожують в складі овочевих сумішей.
У брокколі смак більш вишуканий, ніж у цвітної капусти. Тому її не радять перетравлювати. Вважається, що найкраще її готувати в пароварці або бланшувати. Після цього з неї виходять відмінні салати і запіканки. Ніжним смаком відрізняються різні супи.
Смажені брокколі з помідорами
І в цвітній капусті, і в брокколі грубої мало клітковини. Тому вона майже не подразнює слизову оболонку шлунка і добре перетравлюється. Це робить їх корисними в лікуванні захворювань шлунково-кишкового тракту, в тому числі у дітей. У них містяться речовини, що перешкоджають розвитку ракових клітин, які знижують ймовірність серцево-судинних хвороб, і сприяють зміцненню імунітету.
Маринована цвітна капуста
Чим вони відрізняються
Незважаючи на генетичний зв'язок, брокколі та цвітна капуста мають істотні відмінності.
- За зовнішнім виглядом суцвіття цвітної капусти можуть бути переважно білого кольору з відтінками. Застосовувані в їжу бутони брокколі - зеленого кольору, зрідка філолетовие. Стебло у неї істотно вище, ніж у цвітної капусти, а суцвіття крупніше.
- при вирощуванні кольорова капуста більш примхлива, вимоглива до температури, якістю грунту, добрив і освітленості. Брокколі більш стійка, спеціальної грунту не вимагає, і для неї важливий переважно полив.
- Щоб виростити урожай, для брокколі потрібно менше часу, ніж для цвітної капусти. Для появи головок для збору буває досить місяця з дня висадки розсади. Вона в два рази перевершує кольорову капусту по врожайності.
- Кольорова капуста поступається брокколі за вмістом вітамінів і мікроелементів, в тому числі калію, кальцію заліза, вітамінів В і С та ін. Брокколі серйозне протиракову профілактичний засіб, її рекомендують страждають на виразкову хворобу. У сирому вигляді - це одне з найпопулярніших в світі протівохолістерінових засобів.
