Як вибрати казан

Всі любителі страв східної кухні рано чи пізно замислюються над питанням, як вибрати казан, адже без нього неможливо зварити традиційний плов, лагман і шурпу. Такий посуд незамінна і для тих, хто багато часу проводить на природі і готує їжу на багатті.

Здавалося б, немає нічого простішого, потрібно всього лише зайти в спеціалізований магазин або на ринок і придбати відповідну за вартістю і зовнішнім виглядом посуд. Але, якщо ви хочете вибрати по-справжньому хороший казан, який буде корисний не тільки вам, але і вашим дітям, підійдіть до питання вибору з усією відповідальністю.

Для початку визначтеся, з якого матеріалу може бути виготовлений виріб і яку форму воно повинно мати.

З чого зроблений сучасний казан?

чавун

Це найправильніший матеріал для такого посуду. Чавунний казан рівномірно прогрівається і довго зберігає тепло. Це властивість особливо важливо, коли технологія приготування передбачає не тільки варіння або гасіння, а й ловлення страви (як у випадку з пловом). У чавунному казані їжа, вже знята з вогню, продовжує деякий час нудитися, набуваючи таким чином особливий смак і аромат.

Безсумнівний плюс посуду з чавуну - довгий термін служби. Тільки перед першим використанням її обов'язково слід прожарити!

Недоліки казана з цього металу - висока вартість і велику вагу. Чим більше обсяг і товщі стінки, тим він важче і, відповідно, дорожче.

Також у продажу можна знайти емальований чавунний казан. Він простий у використанні, не іржавіє, легко миється, його не потрібно прожарювати і періодично змащувати. Плюс до всього емальований посуд може бути будь-якого забарвлення, що для деяких господинь грає не останню роль.

Але якщо ви не будете дотримуватися певної обережності, готуючи їжу в такому казані, він навряд чи прослужить довго.

Правило п'яти НЕ для емальованого казана:

1. НЕ гріти порожній казан.
2. НЕ прожарювати на сильному вогні.
3. НЕ додавати холодні продукти в гарячий казан.
4. НЕ користуватися металевою шумівкою, для того щоб перемішати інгредієнти страви.
5. НЕ відчищати пригоріла їжу жорсткими металевими сіточками.

Алюмінієвий сплав

Дуже багато казанів, представлених на сучасному ринку, зроблені з цього матеріалу. Вони легше і дешевше своїх чавунних побратимів.

Алюміній швидко нагрівається, але настільки ж швидко і остигає, тому в такому казані блюдо нудитися НЕ буде.

Алюмінієвий казан потрібно прожарити перед тим, як в перший раз готувати в ньому їжу, але робити це слід обережно, адже він боїться високих температур (може розплавитися).

Також зараз можна зустріти в продажу тонкостінний казан з алюмінієвого сплаву з тефлоновим (антипригарним) покриттям. Але казаном в повному розумінні слова його назвати складно, він більше схожий на каструлю. Прожарювати посуд з антипригарним покриттям не можна.

Китайський вок і так звана французька жаровня до Казані ніякого відношення не мають!

вид казана	плюси	мінуси	застосування
чавунний	Довговічний, рівномірно прогрівається, довго остигає, дозволяючи страви нудитися	Перед використанням вимагає обов'язкового прожарювання протягом декількох годин, дорого коштує, досить непривабливий на вигляд, довго нагрівається	Ідеальний для приготування справжнього плову та інших страв східної кухні, підходить для приготування їжі на вогнищі
алюмінієвий	Легкий, недорогий, швидко нагрівається	Не такий довговічний, як чавунний казан, від тривалого впливу високої температури може розплавитися, швидко остигає	Підходить для приготування страв на газове й електричне плитах, з обережністю - на багатті

Яка форма повинна бути у вашого казана

1. Куляста (класична)

Цей казан - вдалий вибір для всіх, хто любить готувати їжу на відкритому повітрі. Для нього важливо правильно обладнати вогнище: або придбати спеціальну триногу, або спорудити піч. Останній варіант переважно, оскільки тринога може не витримати вагу казана (якщо він має великий обсяг), також дим від багаття під час приготування в посуді, встановленому на тринозі, потрапляє в очі і заважає кухареві. Піч ж позбавляє від цієї незручності.

Завдяки своїй заокругленості казан рівномірно прогрівається і так само рівномірно остигає.

Мінус класичного кулястого казана в тому, що він абсолютно не підходить для електричної плити (для газової потрібно придбати спеціальну підставку).

2. З плоским дном

Варіант казана, який підійде для електричної та газової плит.

Мінус: не так рівномірно нагрівається, як його кулястий побратим, але зате більш стійкий і не вимагає спеціальних підставок.

Важливо: вибираючи казан з плоским дном, зверніть увагу на його обсяг, він повинен бути не більше 7-8 л. Якщо посуд буде більшого обсягу, вона не зможе добре прогріватися.

Корисні поради щодо вибору казана

1. У ідеального казана гладка і рівна внутрішня поверхня без шорсткостей, виїмок і напливів. Якщо ви купуєте емальований варіант, покриття не повинно мати відколів.
2. Купуйте казан, в комплекті з яким йде кришка (перевірте, щоб вона щільно прилягала).
3. Додатково придбайте металеву, для емальованого казана - дерев'яну (силіконову) шумовку.
4. Вибираючи чавунний казан, відразу підберіть або спорудити самостійно піч для нього.
5. Не бійтеся купувати чавунний казан б / у. З ним ви уникнете такої неприємної процедури, як прожарювання. Важливо тільки, щоб казан був якісним. Знову ж, оцініть внутрішню поверхню, зверніть увагу на вагу (казан повинен бути важким).
6. Максимальний обсяг казана для приготування їжі на плиті - до 8 л. Обсяг вуличного агрегату розраховуйте, виходячи з того, на яку компанію ви плануєте готувати частування.
7. Не купуйте найдешевший казан, але і не переплачуйте за бренд.