Млинці та оладки, ковбаски-гриль і котлети ... Ні, неможливо собі уявити, як наші прапрабатьки обходилися без таких делікатесів! Раніше, коли їжу готували в печі, люди і не думали про те, що смажити і варити можна не тільки в чавунці. Цікаво, що б вони сказали, познайомившись з сьогоднішнім асортиментом сковорідок?
Висновок один: у доброї господині на кухні як мінімум п'ять сковорідок, і всі вони мають конкретне призначення. Яке саме - про це дізнаємося трохи пізніше. Спочатку ж вивчимо різновиди цього посуду. Скажімо наперед, сковорідки прийнято класифікувати:
- за матеріалом виготовлення;
- по призначенню для приготування того чи іншого блюда, тобто специфіці.
З кришкою або без кришки, з ручкою або без ручки - це, звичайно, теж різновиди. Але нас більше цікавлять ключові властивості і особливості сковорідок, а наявність або відсутність аксесуарів - безумовно, важливе, але не визначальне поняття.
Визначимо, які види сковорідок бувають.
види сковорідок
- чавунна
- З нержавіючої сталі
- алюмінієва
- Тефлонова (з тефлоновим покриттям)
- керамічна
- титанова
А тепер докладніше про кожен вид.
1. Чавунна сковорода
Чавунна пательняКласичний варіант, улюблена начиння наших бабусь. Ідеальне кухонне пристосування для приготування продуктів, які потребують тривалої термічної обробки.
Реклама
плюси. Чавун - відмінний провідник тепла, тому здатний розігріватися до сильних температур. Продукти при цьому практично не пригоряють на дно.
Чавун має пористу структуру, що сприяє утворенню на поверхні сковороди під час приготування їжі природного антипригарного покриття - жирової плівки.
Чавунна сковорода абсолютно байдужа до хімічно активних харчових кислот.
мінуси. Не варто мити чавунну сковороду сучасними миючими складами. Вони без сліду видаляють з поверхні посуду жир, руйнуючи тим самим її природний захист.
Старі люди взагалі не рекомендують мити чавунну сковороду. Після її використання в селах такий посуд просто протирають ганчіркою. Другий варіант відходу - нагріти на вогні, обполоснути теплою водою і насухо витерти. І ще:
- не зберігайте в чавунному посуді приготовлену їжу;
- не залишайте на дні сковороди воду.
До мінусів чавунній сковороди відносять її велику вагу і крихкість сплаву, з якого вона виготовлена. Як не дивно, при падінні на тверду поверхню масивна чавунна сковорода цілком може розлетітися на шматки.
Порада: Якщо ви купили в магазині новеньку чавунну сковороду, не варто відразу ж активно її використовувати. Їй необхідна спеціальна підготовка. Для цього сковороду потрібно:
- вимити;
- висушити;
- рясно змастити її внутрішню і зовнішню поверхню маслом, жиром;
- прожарити протягом години в духовці або на відкритому вогні.
Все, на поверхні утворилася захисна плівка, сковорода готова до використання!
2. Сковорода з нержавіючої сталі
Сковорода з нержавіючої сталіДаний варіант хороший для тих, хто дуже трепетно ставиться до смаку приготовленої їжі і приділяє особливу увагу її якості, відсутності токсинів та інших шкідливих речовин. Запитайте чому? Все просто. Нержавійка виплавляється таким способом, при якому в подальшому виключається її взаємодія з будь-якими іншими складами.
плюси. Сковорода з нержавіючої сталі не псує ні смак, ні запах продуктів. Вона відмінно миється, їжа на ній не пригорає.
Нержавійка довго утримує тепло, така сковорода підходить і для томління, і для швидкого обсмажування продуктів.
мінуси. Не залишайте сковороду з нержавійки довгий час порожній на вогні, це загрожує появою райдужних розлучень на поверхні.
3. Сковорода з алюмінію
Сковорода з алюмініюАлюміній - найлегший зі всіх відомих нам металів, застосовуваних у побуті. Чи правильно використовувати матеріал з такими властивостями для виготовлення кухонного посуду, сковорідок зокрема?
Не думаємо, що саме вага може перешкодити хорошій кулінарці приготувати ті ж котлети. Алюміній коштує недорого, та й теплопровідність у матеріалу відмінна, але ...
Кожній господині відомо, скільки мук приносить з собою спроба що-небудь обсмажити на алюмінієвій сковороді. Продукти на ній неодмінно підгорають і зазвичай виявляються в сміттєвому відрі. Для духовки вона також не годиться: якщо використовувати алюміній, наприклад, для випічки хліба, тісто просто прилипне до посуду, після чого відмити її не вдасться.
плюс. Хочете швидко посмажити яєчню перед виходом на роботу? Алюмінієвий посуд в самий раз.
мінуси. Алюміній хімічно нестійкий по відношенню до кислот і лугів. Перегрівати таку сковорідку також не рекомендується: вона просто деформується.
Для перевертання їжі в алюмінієвій сковорідці краще користуватися дерев'яними приладами, інакше поверхню можна легко подряпати.
Одним з головних критеріїв при виборі алюмінієвої сковороди є товщина її робочої поверхні. Якщо у приладу вона менше п'яти міліметрів - проходите мимо.
4. Сковорода з тефлоновим покриттям
тефлонова сковородаПодарунок американців домогосподаркам усього світу. Речовина була випадково отримано в одній з лабораторій підприємства "Дюпон", і незабаром його термічна, кислотна і лужна стійкість були по достоїнству оцінені любителями смачно поїсти. Сучасні алюмінієві і сталеві сковорідки часто покривають цим складом.
плюси. Очевидна перевага готування на тефлонових сковорідках - можливість добре обсмажувати будь-які продукти, не побоюючись, що вони підгорять або пристане.
Ще одна зручність сковороди з тефлоновим покриттям - наявність на деяких моделях Термоспот, або, інакше, індикатора нагріву, який розташовується в центрі робочої поверхні. Почервоніння індикатора говорить про те, що сковорода розігріта і готова до приготування їжі.
мінуси. Навіть при правильній експлуатації сковороди з тефлоновим покриттям термін її служби не перевищує п'яти років. Про довговічність вироби годі й казати.
Виробники або дилери часто стверджують, що приготувати їжу на сковороді з тефлоновим покриттям можна без використання масла і води. Блажен той, хто вірує, але в даному випадку ми не радили б довіряти цьому дешевому рекламному трюку.
В якості основних рекомендацій по експлуатації тефлоновим сковорідок можна назвати наступні:
- якщо ви перебуваєте перед вибором, яку модель сковороди з тефлоновим покриттям купити: з плоским або рифленим дном - краще зупинитися на другому варіанті, оскільки вважається, що вони максимально рятують їжу від пригорання і роблять її більш смачною;
- металева лопатка або ложка - вороги № 1. Потрібно використовувати тільки дерев'яні прилади, будь-яка подряпина на тефлоні - привід відправити посуд в сміттєпровід;
- не варто перегрівати сковороду до температури понад 200 ° С, інакше її дно скоро покриється тріщинами, а покриття облезет. Ще одна причина, по якій слід виключити перегрів - виділення тефлоном токсинів, шкідливих для людини.
5. Сковорода з керамічним покриттям
Сковорода з керамічним покриттямКерамічні сковорідки по суті такими не є. Зазвичай на металевий матеріал сковороди наносять шар нанокомпозитного матеріалу, в нашому випадку - це тітанокераміка, що і надає всьому виробу антипригарні якості.
плюси. Довговічність керамічної сковороди - її головна перевага. Ви можете трохи відволіктися від процесу приготування їжі, але сковороді це анітрохи не зашкодить.
мінуси. Не починайте смажити-парити на керамічній сковорідці їжу, яку тільки що дістали з морозильної камери. Різкі температурні перепади не для даної категорії товару, а ось нагрівати його до + 450 ° C можна без проблем і наслідків.
Перш ніж починати посилено експлуатувати керамічну сковороду, її необхідно піддати процедурі розжарювання (так само, як і її чавунний аналог). Це зробить покриття більш міцним, а нанесений перед накаливанием жир стане додатковим антипригарним шаром.
6. Титанова сковорода
Сковорода з титановим покриттямТитанова сковорода має всі достоїнства чавунного аналога, плюс вона ще й не піддається корозії. Однак і ціна такого виробу досить висока. Епітети "гранітна", "мармурова" по відношенню до титанової сковороді - лише епітети, і нічого більше.
Як еталон титанової кухонного начиння можна назвати сковороди марки QuanTanium: вони не вимагають обов'язкового використання дерев'яних лопаток.
Резюмувати сказане можна наступним чином:
| Найменування | Позитивні сторони | негативні сторони |
| Чавунна пательня | Відмінна теплопроводность.Стабільна до впливу кислотного середовища. Довгий термін служби (якщо не упускати). | Великий вес.Не рекомендується використання миючих засобів, що знищують захисну плівку. крихкість. При регулярному і тривалому контакті з водою може почати іржавіти. |
| Виріб з нержавіючої сталі | Чи не вступає в реакцію з іншими матеріаламі.Не впливає на смакові і ароматичні особливості їжі. Виключає можливість попадання в організм всіляких оксидних з'єднань. | Не можна залишати на вогні без їжі: псується поверхню, на ній може з'явитися райдужний спектр. |
| алюмінієва сковорода | Їжа прилипає і подгорает.Часто деформується від впливу високих температур. | Легкость.Невисокая вартість. Краще купити литий, а не штампований варіант: через товстих стінок він виглядає надійніше і практичніше у використанні. |
| Посуд з тефлоновим покриттям | Їжа не прігорает.Есть температурний індикатор, "говорить" про те, що пора готувати їжу. Рифлена поверхня особливо дбайливо підсмажить продукти. | Недолговечни.Дорогое задоволення. Не можна нагрівати вище 200 ° C, щоб уникнути псування і остаточного сходу тефлонового шару. Не рекомендується використовувати металеві предмети для перевертання їжі. |
| Сковорода з керамічним покриттям | Їжа не подгорает.Длітельное вплив найвищих температур не позначається на сковороді негативно. довговічність. | Вартість в рази вище, ніж у інших варіантов.Невозможность відразу починати готувати заморожені продукти (але при наявності мікрохвильовки впоратися з розморожуванням легко). |
| титанова сковорода | Їжа не прігорает.Возможность використання при високих температурах. Немає необхідності користуватися тільки дерев'яними лопатками для перевертання їжі (у деяких моделей). | Висока цена.Невозможно використовувати людям, у яких на кухні плита індукційного типу. |
Поради щодо вибору сковорідки у першу чергу стосуються таких характеристик, що практичність, довговічність, вартість і призначення.
знає, як вибрати сковороду:
- Вирішіть для себе, що вам важливіше: краса і зручність сучасних тефлоновим і керамічних сковорідок або доступна ціна і довговічність перевірених часом чавунних.
- Зіставте вид сковороди з типом кухонної плити:
- для газової беремо будь-яку модель;
- для електричної - все, крім алюмінієвої штампування;
- для склокераміки - сковорідки з абсолютно рівною поверхнею;
- для індукційних плит - нержавійку і алюміній.
- Постарайтеся використовувати сковорідки з вигляду страви, яке в ній намір готувати:
- для овочів і гарнірів - сковорідки круглої форми;
- для риби - овальні моделі;
- для млинців - спеціальні млинниці або сковорідки з низькими стінками, краще чавунні.
- Щоб їжа не втратила смакових переваг, краще її приготувати на сковороді-гриль з ребристим дном.
- Питання вартості краще вирішити наступним чином:
- світові брендові штучки - безперечно, в лідерах;
- якщо немає можливості купити суперсковородку від суперкомпанії - переходимо до вітчизняного заводському товару;
- не може бути, щоб у вас не було грошей на придбання добротної недорогий посуду, адже її потрібно купувати не кожен день! У будь-якому випадку, 100-карбованцевих сковорідок, які лежать в ящику на землі у ринкового лотка - однозначне "ні". Краще вже тоді харчуватися в закладах громадського харчування.
