Практично кожен хоч раз пробував манти або хінкалі, або хоча б чув ці назви, проте, більшість людей навіть не надають значення тому, що це абсолютно два різних кулінарних вишуканості. Їх сприймають швидше, як тісто з начинкою. По суті, так воно і є, але на кінцевий результат і смакові якості при цьому впливає дуже багато факторів. Для того щоб розуміти це, потрібно докладніше дізнатися про кожній страві окремо.
Манти - що це?
Так уже повелося, що манти вважають національним азіатським блюдом, винайденим народами на території нинішнього Китаю. Але якщо простежити історію їх трохи глибше, то з'ясовується, що насправді в регіоні сучасного Китаю раніше проживали уйгури. Тому прирівнюючи до національності, це блюдо можна назвати "уйгурским".
манти
Спочатку ця страва готували як хліб на пару, без начинки, і називалося воно "мантьоу". У подальшому, при поширенні його на землях Азії, його стали доповнювати різними начинками (м'ясо, гарбуз, цибуля, баранячий жир, картопля). Тому рецептів цього блюда дуже багато і все залежить від специфіки населення, яке його готує.
Однак головним атрибутом залишається спосіб приготування тіста (прісне або дріжджове), начинки (всі продукти можуть використовуватися для начинки) і безпосередньо варіння.
Варяться манти в спеціалізованій мантоварке (пароварці) - манти-каскане. При її відсутності можна варити на пару в каструлі з використанням тарілки.
Манти в мантоварке
Можна скористатися одним з рецептів для того, щоб порадувати близьких, приготувавши традиційні манти.
Для тіста взяти півкіло борошна, 1 куряче яйце, 1 ч. Л. солі і 1/2 склянки води. З цих продуктів замісити туге тісто, сформувати його в кулю і залишити на 30 хвилин, накривши попередньо рушником. Потім тонко розкачати качалкою і нарізати на шматки квадратної форми приблизно 10 на 10 сантиметрів.
Для фаршу використовується півкіло лука, 1 кг м'яса (за бажанням), половина склянки підсоленої води, пару чайних ложок чорного перцю, 150 грам будь-якого сала. М'ясо робиться на дрібні шматочки, додається ріпчаста цибуля, попередньо подрібнений, перець, підсолена вода (пару чайних ложок). Нарізається сало розміром з 0,5 см.
Далі, на кожен шматок тіста в середину викладається одна ложка начинки, один шматок сала і тісто закривається зверху у формі конвертика. Під час приготування вже сформовані манти накривають, щоб вони не підсихали. Після підготовки напівфабрикатів, змастити грати мантоварки маслом, самі манти скропити водою і викласти так, щоб вони не торкалися одне одного. Готувати приблизно 45 хвилин. При використанні звичайної парової лазні час готування становитиме на 15-20 хвилин менше.
Готові вироби заливають бульйоном, заправляють сметаною і посипають зеленню.
Що таке хінкалі?
Ця страва вважається національною стравою кавказького народу, Грузія - батьківщина хінкалі, однак, воно завоювало визнання і в Дагестані, і в Абхазії, і в Вірменії.
Хінкалі
Але в історії виникнення цієї страви теж є деякі розбіжності. Так, деякі стверджують, що грузини підгледіли це блюдо у інших народів, що кочували на їх територіях. А інші вірять в легенду, за якою блюдо було випадково винайдено молодою дівчиною, яка готувала їжу для свого пораненого в війні брата. Але в обох випадках хінкалі з часом зазнали невеликі видозміни і тепер представляють собою блюдо з м'ясною начинки з великою кількістю зелені і тесту з додаванням спецій.
Вони мають відмінну рису - хінкалі загортають особливим чином (у вигляді мішечка з хвостиком) І подають з великою кількістю чорного перцю, при цьому їдять руками. Крім того, всередині кожного виробу крім начинки міститься багато бульйону, чого немає в інших схожих виробах.
Один з простих рецептів для виготовлення хінкалі представлений нижче.
Для тіста: змішати просіяний склянка борошна з 1/2 склянки охолодженої води, потім посолити і влити одну столову ложку масла. Все перемішати і залишити на 30 хвилин. Потім додати ще 1 склянку борошна і замісити тісто протягом 10 хвилин, і знову дати йому настоятися півгодини. Потім тісто розподілити на кілька частин і кожну з них розкачати тонким шаром, з тіста вирізати кола діаметром не менше 15 см.
Для фаршу: подрібнюють 300 грам м'яса (по 150 грам різного виду), додають подрібнену цибулю, воду і солять.
Для збору вироби на кожне коло викласти фарш (пару столових ложок) і сформувати мішечок, защіпнув його зверху.
Відварювати в каструлі з гарячою водою з додаванням солі, подавати з чорним перцем.
Чим подібні два види виробів?
Обидва страви готуються за принципом загортання начинки в тісто. У багатьох випадках і те й інше готують з прісного тіста. Фарш найчастіше м'ясний, причому і в хінкалі, і в манти м'ясо краще брати наступне: баранину, яловичину або нежирну свинину, і для приготування фаршу рубати його.
Для приготування обох страв використовують спеції, що надає їм специфічний відмітний смак. Крім того, вони завжди дуже соковиті, оскільки всередині вироби є бульйон.
У чому відмінність між манти і хінкалі?
- Хінкалі завжди готують з прісного тіста, а манти можна готувати як з прісного, так і з дріжджового (дріжджове краще в холодну пору року).
- За формою хінкалі схожі на мішечок з хвостиком, а манти на кишеньку з куточками (трьома або чотирма).
- Для хінкалі використовується виключно м'ясна начинка, яка рубатися або пропускається через велику насадку м'ясорубки і обов'язково з ріпчастою цибулею, а манти можна готувати з фаршем з м'яса, овочів, змішаних продуктів, або зовсім без начинки.
- Манти піддають тепловій обробці за допомогою пари, використовуючи спеціальну пароварку, в цей же час хінкалі зазвичай варять у солоній воді.
- Хінкалі можна їсти тільки руками, а манти їдять як руками, так і за допомогою вилки і ножа.
- Хінкалі перед подачею добре приправляють чорним перцем, а при вживанні випивають бульйон, який всередині, злегка надкусив виріб, а потім їдять інше, але залишають хвостик. Манти же змащують маслом і їдять зі сметаною і зеленню або заправкою з оцтом, з'їдаючи все.
Кожен з видів даного кулінарного напрямку користується популярністю у різних народів, але для недосвідченого людини буде цікаво спробувати і манти, і хінкалі, щоб отримати власні смакові враження і скласти свою думку з цього питання.
