Родина арманьяка і коньяку - Франція. Історія виникнення цих двох напоїв сягає корінням у 18 століття. Саме в цей час французькі виробники вина почали шукати нові способи і шляхи збуту свого товару. Для перевезення по річці або морю використовувалися міцні дубові бочки. Але в процесі тривалої експортіровкі вино втрачало свої смакові якості, не виносячи температурних перепадів.
Для збереження органолептичних властивостей продукту вдалися до збільшення відсотка алкоголю шляхом перегонки в більш міцний напій ( "паленої вино"). Вийшов зовсім новий напій, який не був вибагливий до умов перевезення - бренді.
Арманьяк
Арманьяк, що відноситься до класу бренді, є гордістю гасконцев, по праву займає не останнє місце серед міцних алкогольних напоїв Франції. Перші згадки про нього відносяться ще до 15 століття. Французи з великим трепетом і повагою ставляться до арманьяк, що не скажеш про шанувальників алкоголю з інших країн.
На жаль, по популярності він програє своєму основному конкурентові - коньяку. Більшою мірою в цьому винне географічне розташування Гасконі - провінції, яка розкинулася далеко від морського узбережжя. А в середині 18 століття, в період активної торгівлі, поширення і завоювання нових ринків збуту інших французьких напоїв, вироблених, наприклад, в Шаранте або Бордо доступ до морських портів був неодмінною умовою успішного просування товару в інших країнах і частинах світу.
Арманьяк має славу дивним і унікальним напоєм. Його смак ярок, в залежності від витримки в ньому можуть проявлятися найскладніші композиції ароматів. Розрізняють декілька відтінків композицій:
- Відтінки фруктів (айви, персика, сливи)
- Квіткові тони (липа, фіалка) або медові відтінки.
- деревні відтінки.
- Пряні тони (перець або ваніль).
Смак арманьяков залежить не тільки від сорту винограду, але і від місцевості, де його виробили. Є красиво старіючі напої, що володіють легким фруктовим ароматом - вони родом з Бас-Арманьяку. Напої з Тенереса хороші тільки в зрілому віці, їм притаманні складні, що переплітаються відтінки чорносливу і фіалки.
Арманьяк прийнято вживати після закінчення трапези, так як він є 100% діжістівом - напоєм, що ставить крапку після завершення хорошого частування і не вимагає ніякого додаткового супроводу.
В процесі виробництва арманьяка виділяють два основних етапи:
- Переробка білого виноградного вина шляхом тривалої перегонки на "Великому органі" (так називається апарат для дистиляції).
- Витримка напою в дубових бочках.
коньяк
Коньяк - міцний сорокаградусний алкогольний напій, який проводиться за допомогою повторної перегонки молодого виноградного вина з особливих сортів винограду. В результаті цих процесів отриманий виноградний спирт зберігають протягом декількох років в дубових бочках. За цей час напій, завдяки дубильних і ароматичних речовин і тим, що відбувається в ньому хімічних змін, набуває вже нові смакові якості і властивості, стаючи коньячним спиртом. Потім його розбавляють очищеною водою до сорока градусів додають невелику кількість цукру і знову поміщають в дубові бочки і витримують не менше 15 тижнів.
Справжньою батьківщиною коньяку є, звичайно ж, найстарший французький містечко коньяк. Багато хто вважає, що тільки напій вироблений там, з винограду, зібраного на місцевих плантаціях, має право називатися гордо - коньяк.
Відмінності арманьяка від коньяку
У жителів Франції і шанувальників алкоголю в ходу вислів про те, що вони арманьяк вирішили залишити собі, а коньяком поділитися з усім світом. Це може говорити тільки те, що арманьяк нітрохи не поступається коньяку ні за смаком, ні за ароматом, а іноді навіть перевершує.
Незважаючи на те, що обидва напої відносяться до класу бренді, у них існує відмінності починаючи з процесу виробництва і закінчуючи смаковими відтінками. Для справжніх цінителів цих неперевершених алкогольних шедеврів -арманьяк і коньяк абсолютно не схожі, вони просто різні.
- історичні відмінності. Науково доведено, що арманьяк з'явився майже на століття раніше, ніж його більш відомий родич, але не дивлячись на це, популярність першим придбав коньяк - і в самій Франції і за її межами.
- Відмінності в виробництві. Саме відмінності у виробництві надають характерні особливості та відмінні риси цих алкоголесодержащіх напоїв. Починаючи з отримання та збору винограду, його сортності та закінчуючи термінами витримки спирту - відмінності на кожному етапі процесу. Виноградне сусло для коньяку піддається так званої "подвійної" перегонці, а для арманьяка використовується тривала разова дистиляція.
- Відмінності смакові і ароматичні. Елітний коньяк являє собою купажірованний продукт з різних спиртів, арманьяк же виготовляється з винограду одного року. Тому у більш популярного напою завжди дотримані певні смакові стандарти, а ось арманьяк може піднести сюрпризи.
- Відмінності у вживанні. Арманьяк виступає чудовим дуетом з сигарою після завершення трапези. Добре поєднується з десертними стравами, з грушею і сливами. В силу того, що батьківщиною напою є Гасконь, з її жирним, ситними стравами, чудовий з копченим лососем або тарт фламбе. Коньяк, цілком справляється з сольною партією, не вимагаючи до себе ніякої закуски, хоча хороший з часточкою лимона або виноградом, або чашкою міцної кави після прийому їжі.
