Видів всім відомої квасолі існує багато. Але в кулінарії найчастіше використовуються червоні і білі сорти. Що ховається під різними кольорами зерен, і чим відрізняється біла квасоля від червоної? Розглянемо це питання.
Зміст статті
- Загальні відомості
- порівняння
Загальні відомості
Сама рослина з такими насінням, що нагадують нирки, відноситься в ботаніці до сімейства бобових. Квасоля буває кучерява і кущова. Ця найдавніша культура з'явилася спочатку в Європі, після подорожі Колумба. Потім квасоля стали вирощувати і в Росії, причому спочатку її називали французькими бобами. Треба сказати, рослина в перший час культивувалося виключно як декоративне. І лише пізніше смачні насіння потрапили на стіл. Так виглядає продукт білого сорту:
Біла квасоляА це червона квасоля:
Червона квасоля до змісту ↑порівняння
Перше, що цікавить обивателів, це поживна цінність двох різновидів зернового продукту. Розглянемо, в чому полягає відмінність білої квасолі від червоної в даному відношенні.
Справедливості заради варто відзначити, що корисний кожен зі згаданих видів. Але, наприклад, вітаміну C, необхідного для підтримки імунітету, більше в світлих зернах. Там же спостерігається перевага в змісті заліза. А ось в червоної квасолі виявляється багато білка. Вона вважається продуктом більш ситним і краще відновлює сили.
РекламаВ яких стравах краще використовувати той чи інший варіант овоча? Тут потрібно спиратися на щільність зерен, адже у кожного сорту вона різна. Квасоля з білим забарвленням є більш волокнистої. У готовому вигляді вона ніжніше на смак. Багато хто любить додавати в супи саме такий інгредієнт.
Темна зерна щільніше. Після термічної обробки вони виходять більш м'ясистими. Така квасоля хороша в салатах і гарнірах. Втім, іноді господині для створення будь-яких кулінарних варіацій використовують тільки червоні зерна через їх насиченого, декоративного відтінку.
У чому різниця між білою і червоною квасолею щодо термінів приготування? Тут потрібно відзначити, що насіння будь-якого виду дуже тверді, тому варити їх доводиться досить довго. Але білі зерна розм'якшуються швидше. Найкраще, збираючись приготувати щось з квасолі того чи іншого сорту, попередньо її замочити. Води слід взяти рази в три більше - розбухаючи, насіння будуть вбирати рідину. Такий захід не тільки дозволить скоротити час гасіння (або іншої обробки) і зменшити витрату енергії, а й забезпечить краще перетравлення приготовленої їжі шлунком.
