Бекон і грудинка відносяться до м'ясних делікатесів. Однак не всі знають різницю між ними. Спробуємо вникнути в деякі особливості і виявити відмінність одного продукту від іншого.
Зміст статті
- походження
- структура
- виготовлення
- вживання
походження
Специфікою такого виробу, як бекон, є те, що для його виготовлення береться особливе м'ясо. Вимоги тут пред'являються і до породи свиней, і до умов їх утримання. У раціоні тварин присутні тільки певні види корму. На бекон йде м'якоть, знята з боків і іноді з лопатки або черевної частини туш. У свою чергу, назва "грудинка" вказує на ту ділянку, звідки береться в даному випадку м'язова тканина. Джерелом при цьому може бути не тільки свиняча, але і яловича або бараняча туша.
структура
Обидва делікатесу являють собою поєднання соковитого м'яса і жирових прошарків. Але тільки бекон передбачає абсолютну відсутність кісток. У деяких зразків обговорюваного продукту залишена шкурка. А, наприклад, такі сорти бекону, як "Столичний" і "Любительський", її не містять. Подібні різновиди можуть бути представлені у вигляді рулету. Тим часом грудинка випускається як з ребрами і хрящиками, так і без них. Тут теж допускається наявність шкурки.
до змісту ↑виготовлення
Бекон - це ще й продукт, створений за особливим рецептом. В одних випадках технологія передбачає тільки засолювання. В інших - слідом за цим етапом виконується копчення. Грудинка також може проходити названі варіанти обробки. Копчення іноді доповнюється варінням або запіканням. На виході виходять апетитні вироби з насиченим специфічним смаком.
Рекламак змістом ↑вживання
І той і інший делікатес хороший в якості холодної закуски. У таких ситуаціях застосовується тонка нарізка. Крім того, подібні продукти відмінно вписуються до складу різноманітних страв. Класичним прикладом є так званий англійський сніданок, традиційно представлений у вигляді скибочок бекону, яєчні і хрусткого смаженого хліба. Копчені зразки ідеальні для включення їх в супи, тушковані і печені страви, салати. Не кажучи вже про бутербродах, в яких можуть використовуватися м'ясні вироби, приготовані будь-яким способом.
Який саме варіант вибрати з представленого великого асортименту - справа смаку. Але якість продукту має бути на першому місці. Консистенція свіжого вироби щільна, пружна. Колір - здоровий, без підозрілих темних плям. Шкурка, якщо вона є, - чиста, гладка.
