Різниця між келихами для червоного і білого вина

Дивно, але вибір келиха впливає на смак вина. І в наші дні про це відомо не тільки сомельє, а й рядовим цінителям алкогольного напою. Щоб під час застілля все було ідеально, з'ясуємо, чим відрізняються келихи для червоного і білого вина.

Єдина схожість зводиться до того, що келихи для обох видів напоїв виготовляються строго з тонкого і прозорого скла, не мають прикрас. Завдяки цьому експерт може вже на перший погляд оцінити приблизний вік вина. Крім того, максимально зберігаються смак і аромат напою. У свою чергу відмінність келихів обумовлюється різною насиченістю, солодкістю червоного і білого видів вина, наступними з цього особливостями подачі.

Зміст статті

• порівняння
• Таблиця

порівняння

Червоне вино відрізняється насиченим, глибоким смаком і більш яскравим ароматом. Воно подається лише трохи охолодженим, приблизно до температури 14-20 ⁰С. Від контакту з киснем червоне вино тільки розкриває смак і аромат, тому і келихи для нього мають більший обсяг (140-180 мл). Чаша може походити на напіврозкритий бутон тюльпана або бути ближче до кулястої формі. Келих з першої носить назву "бордо", з другої - "Бургундія". Ніжки у них, як правило, трохи коротше, ніж у побратимів для білого вина. Це обумовлено меншою необхідністю захищати напій від тепла рук.

Червоне вино має більш солодкий, в'язкий смак, часто з вираженими ягідними, терпкими або пряними нотками. Форма келиха допомагає в тому числі передати всю глибину і насиченість напою, оскільки широка чаша дозволяє не закидати голову при вживанні. А рецептори, що сприймають солодкість, розташовуються якраз на кінчику язика, куди безпосередньо і потрапляє вино. Звуження ж чаші у верхній частині, властиве в тій чи іншій мірі і "бордо", і "бургундії", дозволяє концентрувати аромат. При цьому площа дотику поверхні вина з повітрям в келиху залишається досить великий, що розкриває його букет в повній мірі.

Біле вино легше, воно менш концентроване і володіє більш ніжним ароматом. У його смаку повинні відчуватися кислинка і свіжість. Щоб біле вино повністю розкрилося, а що входять до його складу феноли не встигли випаруватися, воно подається охолодженим до 8-14 ⁰С. Конфігурація і місткість келиха дозволяють зберегти оптимальну температуру і аромат напою. Це особливо важливо для білого вина, адже при неправильній подачі воно набуває виражену гіркоту, втрачає свій ніжний смак. Даний вид вина подається в келиху на високій ніжці з чашею у формі тюльпана. Воно ні в якому разі не повинно стояти довго при кімнатній температурі. Стандартний обсяг келиха становить 70-100 мл, але чим молодша вино, тим менша ємність для нього береться.

Невеликі розміри і звужена в верхній частині форма келиха для білого вина дозволяють уповільнити випаровування фенолів, так як напій менше піддається впливу кисню. Крім того, при його вживанні доводиться трохи закидати голову назад. Це дозволяє вину потрапляти не на кінчик язика, а розподілятися в сторони, де розташовані відповідають за сприйняття кислих смаків рецептори.

Зліва направо: келих для червоного вина "Бургундія", келих для червоного вина "бордо", келих для білого вина

Відмінність келихів для червоного і білого вина не зводиться до простої різниці по місткості. Кожен нюанс в конфігурації логічний, закономірний, служить для збереження і максимально повного розкриття букета.

Таблиця

У чому різниця між келихами для червоного і білого вина, підкаже компактна таблиця.