Різниця між джемом і конфітюром

Не секрет, що багато дорослих, нарівні з дітьми, є завзятими ласунами. Вони з величезним задоволенням наминали тістечка, булочки та шоколадки. А вже перед апетитним бутербродом з вершковим маслом і дуже смачною фруктово-ягідною добавкою не встоїть жоден чоловік, незалежно від віку. Однак, на жаль, далеко не кожен з нас здатний похвалитися багатим запасом всіляких варений. Ось і доводиться сучасним людям купувати в магазинах різні джеми і конфітюри. Благо вибір подібної продукції є вельми і вельми великим. Але якому ласощів віддати перевагу? У даній статті ми розглянемо, чим відрізняється джем від конфитюра.

Зміст статті

• визначення
• порівняння
• Таблиця

визначення

Джем - солодка желеобразная маса, що отримується за допомогою уварювання плодів і ягід в цукровому сиропі. За смаком нагадує варення, але вигідно відрізняється від нього більш густою консистенцією, завдяки чому не має схильності до розтікання. У зв'язку з цим джем активно використовується в кулінарії: при виробництві випічки, морозива, глазурованих сирків і т. Д. Готується ласощі з фруктів або ягід, також можливі комбіновані варіанти. Особливо смачні джеми виходять з сливи, агрусу, кислих сортів яблук, чорної смородини і журавлини. З вдалих фруктово-ягідних комбінацій варто виділити поєднання полуниці і лимона. Для приготування продукту неприпустимо використовувати пом'яті перестиглі плоди, які містять недостатню кількість желирующих речовин. А ось багаті на пектин недозрілі ягоди і фрукти підходять куди більше.

конфітюр - солодкий харчовий продукт з рівномірно розподіленими цільними або подрібненими плодами, уварену з цукром з додаванням желирующих речовин. Є різновидом джему. Для приготування десерту використовуються найрізноманітніші фрукти і ягоди, а часом навіть овочі. Дрібні плоди варяться цілком, а більші розрізають на шматочки. Існують рецепти з комбінаціями фруктово-ягідної сировини. Назва продукту прийшло до нас із Франції, де під терміном confiture мається на увазі будь-який вид варення. У нашій країні ласощі подається у вигляді десерту до чаю, а також використовується в якості начинки для випічки і млинців. На основі деяких сортів продукту навіть готують соуси до м'ясних і овочевих страв.

порівняння

Основні відмінності між десертами криються в рецептурі їх приготування. Для створення джему беруться або недостиглі плоди, або фрукти і ягоди з високим вмістом пектину (яблука, айва, сливи). Завдяки цьому солодка маса загусає природним шляхом в процесі варіння. Термічна обробка інгредієнтів спочатку ведеться на сильному вогні з метою знищення руйнують пектин ферментів. У зв'язку з цим фрукти і ягоди повністю розчиняються в сиропі, утворюючи однорідну густу масу, яку можна без праці намазати на хліб.

Головна відмінність джему від конфитюра полягає в тому, що в останній продукт додають штучні згущувачі (желатин, агар-агар, пектиновий цукор і т. Д.). Тому за своєю консистенцією він більше нагадує желе з ягодами або шматочками фруктів. До слова сказати, для конфитюра беруться як стиглі свіжі, так і заморожені плоди. Він готується на повільному вогні, в процесі варіння інгредієнти не розчиняються в сиропі, а рівномірно розподіляються по ньому. Остиглий десерт з огляду на густої консистенції досить проблематично намазати на хліб, його зручніше їсти ложкою. Якщо джем завжди вариться одноразово, то конфітюр може піддаватися повторній термічній обробці до розм'якшення великих шматочків.

Розрізнити десерти за зовнішнім виглядом досить просто. Джем нагадує в'язку розвариться масу. Тоді як його французький "побратим" являє собою шматочки фруктів і ягоди, рівномірно розподілені по загуснув сиропу.

Підіб'ємо підсумок, в чому різниця між джемом і конфітюром.

Таблиця