Різниця між джемом і варенням

Літо пролітає як одна мить, і залишається лише переглядати фотографії, повільно змивати загар, а також насолоджуватися зробленими до зими домашніми заготовками. І якщо наші бабусі заготовляли в основному варення, повидло, компот і сік, то словниковий запас сучасних домогосподарок істотно поповнився. Тепер на столі можна побачити конфітюри, нектари та джеми, які, до речі, часто плутають з варенням. Насправді, багато хто впевнений, що джем - просто "закордонне" назва улюбленого з дитинства ласощі. Однак, це не зовсім так.

Зміст статті

• визначення
• Спосіб приготування джему та варення
• застосування
• висновки

визначення

слово "Джем" - споконвічно англійське. Під джемом мається на увазі желеобразная маса, виготовлена ​​з уварених продуктів з додаванням цукру. Джеми можуть мати як суцільну густу консистенцію, так і з наявністю шматочків фруктів. Є джеми з одного виду ягід або фруктів, але також досить часто зустрічаються приготовані з декількох видів. Для приготування джему не важливий зовнішній вигляд і стиглість ягід. Вони можуть бути злегка пом'ятими або недозрілими.

варення - це зварені в сиропі фрукти або ягоди, які приварке зберігають свою форму. Як правило, вариться варення з одного виду фруктів або ягід. При цьому відбирають ягоди ретельно: всі вони повинні бути одного ступеня зрілості і зберегти форму. Варення виглядає прозорим, з добре помітними ягодами.

Спосіб приготування джему та варення

Перший етап в приготуванні джему - трудомісткий відбір і підготовка ягід. Вони повинні бути вимиті, очищені і нарізані. Тепер складові можна злегка проварити. Після цього ягоди заливаються сиропом і варяться. Для того, щоб маса була желеобразная, в неї додають пектин. При варінні вогонь слід постійно збільшувати, навіть після закипання. Кипіння має розподілятися рівномірно, від пінки потрібно позбавлятися. Готовий джем буде тоді, коли крапля його, що потрапила на тарілку, загусне. Фасовка відбувається в невеликі баночки, закочувати джем не обов'язково.

Способів приготування варення безліч, і у кожної господині є свої секрети. Тому зупинимося на класичному рецепті. На першому етапі ягоди і фрукти ретельно промивають, очищають, якщо потрібно. Якщо ягоди або фрукти великі, то їх можна розрізати. У плодів, що мають кісточки, вони витягуються. Найчастіше для приготування варення використовують алюмінієвий таз, в якому розводять сироп: цукор з водою. У гарячий сироп закладають фрукти або ягоди, після чого варять. Є ще один спосіб, який не включає цукровий сироп, це засипка ягід цукром і наполягання їх протягом доби. Ягоди на повільному вогні варяться 30-40 хвилин. Перша ознака готовності - поява пінки. Далі варення розливається в тару і закочується. У деяких випадках зачиняється капроновою кришкою.

застосування

Джеми прекрасно підходять для випічки, так як у них густа консистенція, і вони практично не розтікаються. Їх додають в морозиво, десерти і йогурти.

Варення їдять як продукт цілком самодостатній. Часто використовують як підливу до солодких страв, наприклад, млинців. Всередину пиріжків його класти не рекомендується, так як варення швидко розтікається. Зате цілими ягодами з варення можна прикрасити домашню випічку.

висновки

1. Джем желеобразующіе, в той час як варення може мати як густу, так і більш рідку консистенцію.
2. У джем можна класти пошкоджені фрукти або ягоди, в варення потрапляють тільки добірні.
3. Варення варять на повільному вогні, в той час як вогонь при варінні джему постійно збільшують.
4. Джем можна використовувати в якості начинки до пиріжків, а варення в цьому випадку розтечеться.