Різниця між глюкозою і фруктозою

У харчовій промисловості поширене використання досить близьких за хімічними та фізичними властивостями речовин - глюкози і фруктози. Але різниця між ними досить істотна. У чому вона полягає?

Зміст статті

• Що являє собою глюкоза?
• Що таке фруктоза?
• порівняння
• Таблиця

Що являє собою глюкоза?

глюкоза - це моносахарид, який у великій кількості зустрічається в багатьох фруктах, ягодах, а також соках. Особливо його багато в винограді. Глюкоза як моносахарид входить до складу дисахарида - сахарози, який також міститься у фруктах, ягодах, в особливо великій кількості - в буряках і очереті.

Глюкоза утворюється в організмі людини внаслідок розщеплення сахарози. У природі ця речовина утворюється рослинами в результаті фотосинтезу. Але виділяти з відповідного дисахарида або за допомогою хімічних процесів, аналогічних фотосинтезу, що розглядається речовина в промислових масштабах нерентабельно. Тому в якості сировини для виробництва глюкози використовуються не фрукти, ягоди, листя або готовий цукор, а інші речовини - найчастіше целюлоза і крохмаль. Досліджуваний нами продукт виходить за допомогою гідролізу відповідного типу сировини.

Чистий глюкоза виглядає як речовина білого кольору без запаху. У неї солодкий смак (хоча вона значно поступається по даній властивості сахарози), вона добре розчиняється в воді.

Глюкоза має велике значення для організму людини. Дана речовина - цінне джерело енергії, яка потрібна для метаболічних процесів. Глюкоза може використовуватися як ефективний лікарський засіб при розладах системи травлення.

Вище ми відзначили, що внаслідок розщеплення сахарози, яка є дисахаридом, утворюється, зокрема, моносахарид глюкоза. Але це чи не єдиний продукт розщеплення сахарози. Інший моносахарид, який утворюється в результаті даного хімічного процесу, - фруктоза.

Розглянемо її особливості.

Що таке фруктоза?

фруктоза, як і глюкоза, - це також моносахарид. У фруктах і ягодах зустрічається як в чистому вигляді, так і в складі, як ми вже знаємо, сахарози. У великій кількості присутній в меді, який приблизно на 40% складається з фруктози. Як і у випадку з глюкозою, що розглядається речовина утворюється в організмі людини внаслідок розщеплення сахарози.

Варто зазначити, що фруктоза, якщо говорити про молекулярну структуру, є ізомером глюкози. Це означає, що з точки зору атомного складу, а також молекулярної маси обидві речовини ідентичні. Однак вони відрізняються по розташуванню атомів.

Один з найпоширеніших способів промислового отримання фруктози - гідроліз сахарози, яка виходить за допомогою ізомеризації, в свою чергу, продуктів гідролізу крохмалю.

Чистий фруктоза, на відміну від глюкози, являє собою прозорі кристали. У воді розчиняється також добре. Можна відзначити, що температура плавлення даної речовини нижче, ніж у глюкози. Крім того, фруктоза солодша - по даній властивості вона порівнянна з сахарозою.

порівняння

Незважаючи на те що глюкоза і фруктоза - дуже близькі речовини (як ми відзначили вище, другий моносахарид - ізомер першого), можна виділити не одна відмінність глюкози від фруктози з точки зору, наприклад, їх смакових властивостей, зовнішнього вигляду, способів отримання в промисловості . Звичайно, і загального у розглянутих речовин багато.

Визначивши, в чому різниця між глюкозою і фруктозою, а також зафіксувавши велика кількість загальних їх властивостей, розглянемо відповідні критерії в невеликій таблиці.

Таблиця