Різниця між холодцем і заливним

Старий добрий холодець ось уже на протязі багатьох століть залишається одним з улюблених страв наших співвітчизників. Незважаючи на складну рецептуру створення, він як і раніше не втрачає своєї популярності. Багато людей готують холодець напередодні масштабних свят, перетворюючи його в головна прикраса столу. Те ж саме стосується і заливного, зовнішній вигляд якого моментально пробуджує апетит. Але чи існує принципова різниця між двома цими стравами? У даній статті ми розглянемо, чим відрізняється холодець від заливного.

Зміст статті

• визначення
• порівняння
• Таблиця

визначення

холодець - шматочки м'яса, залиті згустилися до желеобразного стану бульйоном. У північних районах Росії дане блюдо також називають холодцем. За первинною рецептурі холодець готується з коров'ячої голови, мізків і ніг. Зараз же все частіше в хід йде свиняча рулька або навіть курячі лапки. "Прародителем" страви став наваристий бульйон на м'ясі і кістках, відомий людству безліч тисячоліть. Його готували ще на стоянках давніх племен. Настільки поживна страва представляло особливу користь як для хворих і людей похилого віку, так і для чоловіків - годувальників і захисників племені. Як холодного страви холодець став використовуватися у народів Півночі. Мисливці брали його в виснажливі походи і вживали в їжу на стоянках. Продукт довго не псувався і зберігав свою густу консистенцію в умовах холоду. Холодець також готували на Русі на наступний день після бенкету. У нього кришили подрібнені залишки їжі зі столу, проварювали в бульйоні і виносили на холод. Застигле страва мала не надто апетитний вигляд і часто віддавалася прислузі.

холодець - холодна закуска з м'яса, дичини, домашньої птиці, риби з додаванням інших інгредієнтів. Дане блюдо виступило результатом роботи французьких кулінарів у Росії. Вони вирішили вдосконалити слов'янський холодець, взявши за основу принципи галантіна. В результаті бульйон істотно посвітлів, а для приготування страви стали використовуватися найрізноманітніші продукти. Сучасне холодець є відварне м'ясо, птицю або рибу, покриті харчовим бульйоном і прикрашені яйцями, шматочками овочів, грибами і т. Д. Найбільшого поширення в нашій країні отримали закуски з курки, яловичого мови, окуня і ін.

порівняння

Насправді два схожих зовні страви мають безліч відмінностей. Холодець вважається споконвічно російським блюдом. В основі його приготування лежать м'ясні продукти, які в процесі тривалого варіння утворюють густий желеподібний бульйон. Для отримання подібної консистенції в хід йдуть різні частини туш, будь то голови, ноги, хвости і т. Д. За рахунок використання натуральних інгредієнтів застигле страву виходить кілька мутнуватим. Холодець ж прийшло до нас із Франції всього пару століть назад. Прообразом для його створення став галантин. Це французьке блюдо являє собою своєрідне желе, яке готується на основі прокрученого нежирного м'яса. У Росії для нього зазвичай використовується риба різних видів, рідше - філе птиці і яловичини.

Головна відмінність холодцю від заливного полягає в способі отримання желеподібної складової. В останньому блюді для її приготування застосовуються вода або бульйон, змішані з желатином. В результаті холодець стає абсолютно прозорим, все його інгредієнти добре проглядаються з боку. Щоб закуска виглядала більш апетитно, в неї додають всілякі яскраві овочі, яйця, зелений горошок, кукурудзу і т. Д. Ця страва не несе в собі особливої ​​поживної цінності, а саме желе виходить досить прісним. Тоді як холодець є дуже ситним стравою. Адже він готується на наваристому м'ясному бульйоні, відмінно втамовують голод. Саме тому холодець прийнято вважати повноцінним стравою, а не закускою.

Підіб'ємо підсумок, в чому різниця між холодцем і заливним.

Таблиця