Різниця між коричневим і білим цукром

Ми звикли асоціювати слово "цукор" з білим кольором. Однак не так давно полиці магазинів, столики кафе і барів став заповнювати цукор коричневого кольору. Не можна сказати, що його ніколи не було раніше. Був, але в таких мізерних кількостях і настільки дорогий, що для пересічного покупця він як би і не існував. Сьогодні все змінилося і коричнева "солодкість" почала активно відвойовувати позиції у білій, одночасно знижуючи свою ціну. Не дивно, що її стали помічати, купувати і, в зв'язку з цим, у багатьох людей виникло питання - чим відрізняється коричневий цукор від білого? Ну що ж, раз є питання, значить, на нього обов'язково знайдеться відповідь. Давайте розбиратися.

Зміст статті

• трохи статистики
• Все дуже просто
• Таблиця

трохи статистики

Для початку уточнимо, які види цукру відомі:

• буряковий,
• тростинний,
• кленовий,
• пальмовий,
• сорговий.

Це найбільш поширені різновиди цукру в світі. У Росії перше місце займає буряковий цукор, на другому впевнене тримається тростинний. Інші види, скоріше, можна віднести до екзотичних, якими у нас балуються в основному гурмани і любителі всього незвичайного. Що нас цікавить коричневий цукор є тростинним, тому і порівняємо його з таким же тростинним колегою, але білого кольору. До речі, заодно перерахуємо види коричневого цукру, мають ходіння по світу:

• Мусковадо - липкий, пахне карамеллю.
• Мелассового цукор (чорний барбадоський) - натуральний цукор-сирець, м'який, майже чорний, з сильним запахом.
• Демерара - основний вид коричневого цукру, лежачого на прилавках російських магазинів. Є і натуральний продукт (нерафінований), а є і рафінований з добавкою меляси (очеретяна патока).
• Турбінадо - сухий натуральний від золотого до бурого кольору цукор. Кристали сухі і великі.

Всі перераховані вище сорти є натуральним цукровим продуктом (нерафінованою) коричневого кольору. Однак в магазинах часто можна зустріти і звичайний рафінад з доданим коричневим барвником. Це обманка. Криміналу тут немає, але такий цукор схожий на описуваний тільки зовні. Тому на етикетці обов'язково має стояти позначка "нерафінованої". Тепер, для кращого розуміння, в чому різниця між коричневим і білим цукром, коротко опишемо технологію виробництва цукру.

Все дуже просто

Видобувають сік з тростини, очищають від бруду, випарюють до певної консистенції, після чого починається процес кристалізації. Потім починають ганяти масу через центрифугу. Робиться це з метою виділення цукру з отриманої субстанції. В принципі, видобутий таким чином коричневий цукор можна після сушки відправляти по магазинам.

Щоб отримати білий рафінад, застосовують трохи іншу схему. Після кристалізації змішують сирі цукрові кристали з особливим "лікером". Цю суміш потім очищають і на виході мають білий цукор рафінад, який, до речі, нічим не відрізняється від бурякового - і там і там сахароза майже в чистому вигляді.

Коричневий колір початкового продукту обумовлюється наявністю в ньому патоки (меляси) такого ж кольору. Якщо в ході обробки сирцю вона видаляється і проводиться вищеописана очищення, то в результаті ми отримуємо білий рафінований продукт. Якщо мелясу не видаляти, то у нас буде натуральний тростинний цукор коричневого кольору. Види його ми перерахували вище.

Весь процес описаний вкрай примітивно, але і цього цілком вистачить для загального розуміння технології виробництва тростинного цукру.

Логічно припустити, що якщо в білий рафінад додати мелясу, то ми отримаємо той же коричневий цукор. Так воно і є. Тоді в чому ж відмінність коричневого цукру від білого? Тільки в кольорі? Ні не тільки. Меляса містить ряд речовин, які відсутні в білому варіанті або ж присутні, але в менших кількостях. Ми склали порівняльну таблицю. Давайте в неї заглянемо.

Таблиця

Як бачимо, якщо розглядати всі в цифрах, то різниця дійсно невелика. Та й медики, хоча і не дуже впевнено, стверджують, що особливої ​​користі з коричневого цукру, в порівнянні з білим, витягти не вийде. Однак якщо згадати, що цукор ми вживаємо щодня і все життя ... То, може, слід задуматися, а чи варто нехтувати навіть таким, хай невеликим, але постійним перевагою коричневого "супутника життя"?