Рослинна олія користується високим попитом в усьому світі. Коли кілька десятиліть тому був продуктовий дефіцит, ніхто і не замислювався про те, який вид купити. Брали те, що було в наявності. Зараз же прилавки магазинів мають великий асортимент різних масел, і можна вибрати одне для смаження, друге в якості заправки салату. У будь-якому випадку слід звертати увагу на метод віджиму продукту, від якого залежить смак і набір корисних речовин.
холодне пресування
Найчастіше холодним віджиманням отримують масло з авокадо, гарбуза, льону, арахісу, оливки і соняшнику. Спочатку використовувані горіхи, фрукти або насіння перетіраются і доводяться до рівномірної маси.
При холодному віджиманні сировини на будь-якому з етапів виробництва його температура не перевищує позначку 35-40 градусів, іноді - 50. Так само як і просушування насіння безпосередньо перед пресуванням і холодна фільтрація. Це дозволяє зберегти всі позитивні властивості майбутнього продукту, нагородити його унікальним смаком і ароматом.
Західні країни називають масла холодної обробки натуральним органічним продуктом. Ціна у нього вище, ніж у інших аналогів. Пояснюється це тим, що на невеликий обсяг підсумкового продукту необхідно багато відбірної сировини.
При холодному пресуванні не потрібна обробка у вигляді обсмажування, перемішування з водою і подрібнення. Цілі насіння віджимаються на спеціальному пресі. Вироблене таким способом масло має ніжний аромат, світлим відтінком і низькою в'язкістю, також практично не має смаку. Щоб в результаті отримати 1 літр продукту, на нього йде близько 6 кілограм сировини.
Багато людей рекомендують додавати таке масло в блюда в свіжому вигляді в якості заправки, воно надає неповторний смак. Може використовуватися для соусів, салатів, перших і других страв. Варто враховувати, що деякі види масел не витримують високого нагріву, наприклад, це стосується кунжутного, і смажити на ньому краще не варто. У будь-якому випадку небажано піддавати продукт високого нагрівання, так як це вб'є корисні властивості, і тоді сенсу в його покупці не буде.
гаряче пресування
Гарячий метод пресування більш поширений серед виробників, і така продукція, як правило, має меншу вартість. При виготовленні по такому способу насіння проходять механічну і термічну обробку. Насамперед їх подрібнюють за допомогою валів в млині, потім доливають до них воду в мешальной посуді, а потім вони обсмажуються при 100-110 градусах за Цельсієм. Ця температура дозволяє інтенсивно виходити маслу з насіння. Потім отриману масу відправляють під прес, який має тиск 6 барів.
Отримане в результаті масло володіє темним відтінком і в'язкою консистенцією, має виражений аромат і насичений смак. Воно плинне і рідке. На 1 літр підсумкового продукту потрібно близько 3 кілограм сировини. Це в 2 рази менше, ніж при холодному віджиманні, що пояснює більш низьку вартість.
У такому продукті складно говорити про користь, її після такої обробки залишається мінімум. Вітаміни С, В5, В9, В6 і фітостероли знищуються повністю. Частково зберігаються Е, К і А. Чим темніше колір масла і насиченим його запах, тим більше корисних властивостей зникає при його обробці.
що спільного
Незалежно від методу віджиму обидва варіанти повсюдно застосовують в кулінарії. Чи не на всіх видах можна смажити продукти, але це залежить більшою мірою не від способу їх виготовлення. Обидва варіанти можуть використовуватися у вигляді салатної заправки, додаватися в маринад і випічку.
порівняння
При методі холодного віджиму сировини його температура не перевищує 35-40 градусів, лише зрідка допускається відхилення до позначки 50. Це дозволяє зберегти значну частину корисних речовин в підсумковому продукту не можна знищити вітаміни і мікроелементи. Якщо розглядати гаряче пресування, при ньому сировину досягає 130 градусів, зрозуміло, в таких умовах не можуть вижити всі хороші якості, тому воно менш цінне. Нерідко в складі такого продукту присутні сивушні масла, негативно впливають на печінку.
При порівнянні двох варіантів можна провести аналогію з молоком.
Масло холодного віджиму співвідноситься зі свіжим парним, а гарячого - з кип'яченим. Перше більш світле за кольором, смаку практично немає, запаху також. Друге темне, з вираженим ароматом. У ньому відчувається смак смаженого насіння.
Дослідження визначили, що при тривалому вживанні масел, вироблених методом гарячого віджимання, імунітет людини може ослабнути і виникне дефіцит незамінних жирних кислот. Термічна обробка вбиває практично всі корисні речовини вихідної сировини. Продукт, виготовлений холодним способом, містить вітамін Е, К і А. У складі є амінокислоти і натуральні рослинні жири, важливі для створення клітинних оболонок і гарного метаболізму.
По-справжньому корисним можна назвати тільки рослинне масло, виготовлене методом холодного віджиму. Підійде для перших і других страв, випічки і салатів. Гаряча обробка геть вбиває біологічну цінність сировини. Як смаження такий варіант згодиться, але для заправки краще його не використовувати.На жаль, люди частіше віддають перевагу продукції гарячого пресування незважаючи на всі позитивні якості холодної обробки. Виробникам це також вигідно, адже для виготовлення 1 літра знадобиться в 2 рази менше сировини.
