Навряд чи знайдеться людина, яка не знає, що таке консерви, а ось пресерви з'явилися відносно недавно і назва це ще можна вважати незнайомим. Різниця між цими двома продуктами досить велика.
при виготовленні консервів продукти після оброблення піддаються термічній обробці. В результаті знищується мікрофлора. Цим, а також герметичній упаковкою, забезпечуються тривалі терміни зберігання навіть при плюсовій температурі.
пресерви є нестерілізуемимі консервами. У них мікрофлора пригнічується сіллю і антисептичними речовинами. Пресервірованіе краще зберігає смакові особливості продуктів, але термін придатності у них відносно невеликий. Він становить близько шести місяців при дотриманні температурних умов зберігання. Це трохи знижує популярність пресервів.
Найчастіше наші співвітчизники віддають перевагу пресерви з оселедця. Другими за популярністю є пресерви з червоною риби, а скумбрія, кілька, мойва і сайра купуються значно рідше.
рибні пресервиЗа смаком пресерви дуже схожі на свіжу рибу, але в процесі виробництва до неї додаються прянощі і спеції. Вони забезпечують тривалість зберігання, а також надають продукту нові відтінки смаку. Через це пресерви рідко використовують як компонент інших страв, наприклад, салатів. Найчастіше ж ці продукти використовуються в якості самостійної холодної закуски.
висновки
- Консерви при приготуванні стерилізуються. Пресерви стерилізації піддаються, а мікрофлора пригнічується сіллю або антисептиками.
- Консерви зберігаються значно довше пресервів.
- Пресерви значно краще зберігають смакові якості продуктів.
