Різниця між рікоттою і маскарпоне

У світі налічується величезна кількість сортів сиру. Окрему лінійку складають сирно-вершкові різновиди, що відрізняються особливою м'якістю і ніжністю. До їх числа відносяться сири рикотта і маскарпоне, присутні в меню будь-якого ресторану французької та італійської кухонь. Досвідчені кулінари не з чуток знайомі з цими продуктами, чого не скажеш про середньостатистичних росіян. Сири даної категорії відносяться до розряду делікатесів, спробувати які вирішується далеко не кожен. Розповімо про них докладніше і наведемо розгорнуту відповідь на питання, чим відрізняється рикотта від маскарпоне.

Зміст статті

• визначення
• порівняння
• Таблиця

визначення

Рікотта - молочний продукт італійського походження. Найчастіше іменується сиром, але ця назва не зовсім справедливо. Справа в тому, що рикотта виготовляється не з молока, а з сироватки, яка залишається після виробництва моцарели. Тобто білкової основою в даному випадку є не казеїн, як у всіх сирах, а альбумін. Продукт має солодкуватий присмак з солоними нотками, які досягаються за допомогою використання морської води. Спочатку готову рикотту поміщали в кошики з вербових прутів, завдяки чому на поверхні сиру утворювалися химерні візерунки. Сьогодні ж його відокремлюють від рідини і розфасовують по конусоподібним пластмасовим формам. Варто відзначити, що сироватка для виробництва рікотти виходить з молока корів, овець, кіз і навіть буйволиць. Даний сир є традиційним продуктом південних регіонів Італії.

маскарпоне - італійський вершковий сир. Вважається, що готувати його почали ще в кінці XVI століття. За смаком і консистенцією даний продукт нагадує м'яке вершкове масло. Рецепт виготовлення сиру напрочуд простий. Жирні вершки підігрівають на водяній бані з лимонною кислотою і винним оцтом, а потім залишають в холодному місці до загустіння. Готову масу перекладають у мішки для позбавлення від зайвої рідини, після чого розфасовують по пластиковим баночках. Маскарпоне вважається родичем сиру. Він має яскраво вираженим вершковим смаком з солодкими нотками, що говорять про високий вміст лактози. Завдяки своїй крему він ідеально підходить для приготування десертів і соусів. Може виступати відмінною основою для бутербродів. Варто відзначити, що може бути застосовано до даного продукту назву "сир" теж використовується досить умовно, адже в процесі його приготування згортання відбувається без участі молочнокислих культур і ферментів.

порівняння

Для початку скажемо пару слів про тонкощі виготовлення розглянутих продуктів. Як видно з опису, сировиною для отримання рікотти виступає сироватка, що залишилася від виробництва інших сирів. У неї також додається морська вода, яка надає ласощів солонуватий присмак. За консистенцією рикотта є досить тверду кришаться масу, що зовні нагадує сир. Якщо банку з продуктом перевернути догори дном, на тарілці залишиться рівна конусоподібна гірка. Даний вид сиру найбільш часто використовується в овочевих салатів і гарячих стравах (піці, лазіння). Для отримання оригінальних смакових відтінків його піддають різного роду обробці, будь то запікання або копчення. Виступаючи низькокалорійним продуктом, сир містить від 8 до 24% жиру.

Головна відмінність рікотти від маскарпоне полягає в тому, що останній продукт готують з вершків. Він володіє ніжною кремообразной консистенцією, за рахунок чого відмінно підходить для намазування на хліб. Завдяки вираженій вершковому смаку з солодкими нотками цей сир використовується для приготування десертів. Мабуть, найпопулярнішим з них є тірамісу. Найчастіше маскарпоне змішують з різними підсолоджувачами, після чого застосовують як начинку. Даний продукт складно назвати легким, його калорійність складає близько 412 ккал на 100 грамів. Вміст жиру в ньому може доходити до 75%.

Підіб'ємо підсумок, в чому різниця між рікоттою і маскарпоне.

Таблиця